طريقة عمل الجريش للشيف حسن
مكونات الحصى
- كوبان من الحبوب (الخشنة).
- كوب من العدس المنقوع.
- كوب من الحمص المنقوع.
- بصلتان كبيرتان.
- أربعة أكواب من الزبادي.
- ملعقتان ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقتان من السمنة.
- القليل من الملح الناعم.
- عيش بلدي.
طريقة تحضير جريش
- نحضر مقلاة كبيرة ونضع فيها كمية من الزيت ونضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- ثم نقطع شرائح البصل ونضعها في الزيت ونقلب قليلاً حتى يصبح البصل مقرمشاً.
- ننقع الحبوب في الماء المغلي لمدة ساعتين ونصف على الأقل، ثم نصفيها جيدًا ونضعها جانبًا.
- ثم نقطع البصل ناعماً ونضعه في الزيت حتى يذبل، ثم نضع البرغل مع البصل بالإضافة إلى الحمص والعدس بعد تصفيته من الماء، ونخلط جميع المكونات معًا.
- ثم نضع رشة ملح ونغطي الوعاء لمدة عشر دقائق على الأقل.
- ثم نضع الزبادي عليها ونقلب المزيج مع اللبن ثم نغطيها ونتركها لمدة ساعة وربع على نار هادئة.
- ثم نضيف إليها كمية من الماء المغلي كلما دعت الحاجة إلى الخليط حتى نحصل على خليط يشبه العصيدة مع مراعاة تقليب هذا الخليط كل ربع ساعة تقريبًا.
- ثم نحضر الخبز البلدي ونقطعه إلى قطع متوسطة، ثم ننشر قطع الخبز في طبق تقديم كبير، ونضع عليه الخليط ونخلطه مع الخبز قليلًا حتى يختلطوا معًا.
- ثم نرش السمن السائل والبصل المقرمش ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل الجريش باللحم للشيف زينب مصطفى
مكونات فريك
- ثلاثة أكواب جريش.
- كيلو لحم مكعبات.
- بصلتان صغيرتان.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل بني.
- فقط ربع كوب سائل بلدي سمنة.
- ملعقتان ونصف من الزيت النباتي.
مكونات التزيين
- بصل مفروم ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- رشة فلفل بني.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
طريقة تحضير جريش
- نقوم أولاً بغسل الحبوب جيدًا بالماء البارد، ونقلبها باليد أثناء غسلها، ونفركها جيدًا حتى نتخلص من القشر.
- ثم انقعه في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل.
- ثم نقطع اللحم وننظفه جيداً ثم نسلقه بكمية مناسبة من الماء ونتركه حتى ينضج تماماً.
- ثم نقشر البصل ونقطعه جيدًا ونغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثم نحضر وعاء مناسب ونضع فيه الزيت ونضعه على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- ثم نضع البصل في الزيت ونقلبه قليلاً حتى يذبل ويأخذ اللون الأصفر، ثم نضيف مكعبات الطماطم والفلفل البني والملح ونخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- ثم نضيف حساء اللحم ونترك الوعاء على نار هادئة حتى يغلي.
- ثم نقوم بغسل الحبوب مرة أخرى وتصفيتها من الماء ونضعها على الشوربة ونغطيها جيداً مع الحرص على التقليب بين الحين والآخر.
- ثم نضيف كمية قليلة من الماء إذا لزم الأمر، ثم نخفض النار ونترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج تماما
- ثم أخرج الحبوب من الموقد، واقلبها بملعقة خشبية، ثم ضعها في طبق التقديم.
- ثم نصنع ثقبًا في منتصف طبق التقديم ونضع مكعبات اللحم المسلوقة في هذه الحفرة.
- ثم نقوم بتسخين السمن البلدي في وعاء آخر على نار عالية حتى يسخن.
- ثم نخلط السمن السائل مع البصل المفروم والملح والكمون المطحون والفلفل البني ونضعها فوق طبق الجريش ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل جريش للشيف علاء الشربيني
مكونات الحصى
- قطعتان من الطماطم متوسطة الحجم إلى مكعبات.
- كيلو لحم مقطع مكعبات.
- أربعة أكواب من الحبوب.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة كبيرة.
- فقط ربع كوب بلدي سمنة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل بني.
مكونات التقديم
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- القليل من الفلفل البني.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
طريقة عمل خطوات الجريش
- نقوم بفرك الحبوب بعد غسلها بالماء البارد لإزالة القشور عنها، ثم نقعها في كمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة ساعة ونصف على الأقل.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه كمية من الماء ونضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي تماما.
- ثم نضع اللحم معه ونتركه على نار عالية حتى يغلي مرة أخرى، ثم نخفض النار بعد أن يغلي مرة ثانية ونترك وعاء اللحم على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها الزيت حتى يسخن جيداً، ثم نضع البصل في الزيت ونقلب قليلاً حتى يذبل البصل ويتحول إلى اللون الأصفر.
- ثم نضيف الطماطم والفلفل البني والملح ثم نسكب حساء اللحم على الخليط ونتركه على الموقد حتى يغلي.
- ثم نضع الحبوب التي غسلناها سابقًا في وعاء الحساء مع مراعاة أنها مغطاة جيدًا ونضيف القليل من الماء إذا احتاج الخليط.
- ثم نترك الخليط لمدة ساعة وربع على الأقل على نار هادئة.
- ثم نضع الجريش في طبق التقديم، ثم نصنع فجوة أو فراغ في وسط صحن الحبوب ونضع مكعبات اللحم فيه.
- ثم نحضر وعاء آخر ونضع السمن البلدي ونضعه على النار حتى يذوب تماما ثم نضع البصل فوقه ونقلب قليلا ثم نضيف الكمون المطحون والفلفل البني والملح ونخلطهم معا جيدا.
- ثم نضع هذا الخليط على سطح طبق الحبوب ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل الجريش للشيف أسامة السيد
مكونات
- كوب من الحبوب.
- يُسلق ثلث كوب أرز مصري.
- كوب بصل مفروم.
- ملعقتان ونصف من الزبدة.
- أربع مكعبات جبن.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- الكمون المطحون.
- كوب مكعبات دجاج مسلوق.
- الماء حسب الحاجة.
كيف تستعد
- نذوب الزبدة في مقلاة مناسبة ونضيف إليها البصل ونقلبها قليلاً حتى تحمر.
- ثم أضيفي قطع الدجاج إلى مقلاة البصل وقلبي قليلاً.
- ثم نضيف الكمون المطحون والملح ونقلب المكونات معًا، ثم نضيف إليها الحبيبات ونقلب جيدًا.
- ثم نضيف الجبن والماء ونقلب جيداً، ثم نتركه حتى يغلي.
- بعد غليان الخليط، نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل، مع الاستمرار في التقليب كل ثلث ساعة تقريبًا.
- ثم نضع السمن في مقلاة وننتظر حتى يذوب ويسخن جيداً ثم نضيف البصل المفروم والبهارات ونتركه على نار خفيفة حتى يذبل البصل قليلاً.
- ثم نضع البرغل في طبق التقديم ونضع هذا الخليط الذي أعددناه على وجه الجريش ونقدم ساخناً.
الجريش من الأكلات الشهيرة التي يحاول الكثيرون القيام بها، فهي تعتبر قريبة جدًا من الأكلات الشعبية المصرية، حيث بدأ الشعب المصري منذ فترة يتساءل ما هو الجريش؟ ولكن الآن هذه الوصفة شائعة أيضًا في مصر ويتم إعدادها في بعض المطاعم المصرية.