لا يزال الجدل حول الدهون مقابل الكربوهيدرات موضوعًا ساخنًا. ربما سمعت عن أنواع مختلفة من الكربوهيدرات، مثل “الكربوهيدرات الصافية” و “الكربوهيدرات النشطة” و “الكربوهيدرات الفعالة”. عندما تحل الكربوهيدرات محل الدهون كمغذيات بكميات كبيرة، فإنها تصبح “ضارة”.
يستجيب مصنعو الأغذية ومعبروها لاتجاهات النظام الغذائي من خلال إجراء تغييرات على المكونات ومعلومات المنتج. على سبيل المثال، قيل للأمريكيين أن الدهون ضارة لسنوات عديدة، ونتيجة لذلك، ينتج المصنعون أغذية خالية من الكوليسترول والدهون مع مواد ترويجية مغرية على العبوة. احتل إجمالي السعرات الحرارية في المقعد الخلفي لعدد السعرات الحرارية من الكوليسترول والدهون في منتج معين. في الوقت الحالي، تحول مصنعو المواد الغذائية إلى الكربوهيدرات كعدو. كما هو متوقع، وجد المستهلكون أنه من الأفضل تجنب الكربوهيدرات.
لجعل الكربوهيدرات تظهر أقل في طعام معين، يقوم المصنعون بطرح جرامات الكربوهيدرات المهضومة جزئيًا أو غير المهضومة من جرامات الكربوهيدرات الكلية. وكانت النتيجة ما أطلقوا عليه “الكربوهيدرات الصافية”. تشمل المكونات التي يتم تجنبها عادةً الألياف وكحوليات السكر والجلسرين. الافتراض هو أن هذه الكربوهيدرات المخفضة “لا تحسب” لأنها لا تؤثر على نسبة السكر في الدم وإنتاج الأنسولين.
ومع ذلك، قد لا ينطبق هذا على مرضى السكري الذين يحاولون تنظيم مستويات السكر في الدم. لا يقتصر الأمر على إجمالي السعرات الحرارية التي تحدث فرقًا، ولكن أنواع الكربوهيدرات التي تستهلكها. قراءة وفهم ما يدور في الطعام ونسب المكونات يمثل تحديًا بحد ذاته. أضف إلى ذلك تعقيد المصطلحات الجديدة والحسابات الغامضة، وتصبح المهمة أكثر صعوبة.
ترجمة الكتابة عن الطعام والكربوهيدرات
اعتمادًا على نوع الطعام، يمكن تقسيم الطعام المشار إليه في الطعام إلى مكونات غذائية، والتي تشمل “الألياف الغذائية” و “السكر” و “كحول السكر” و “الكربوهيدرات الأخرى”.
الكحوليات السكرية هي أكبر مجموعة من الكربوهيدرات المهضومة جزئيًا والتي لها طعم حلو ولكن لا يتم امتصاصها بالكامل كسكر وتحتوي على سعرات حرارية أقل. تشمل كحول السكر مالتيتول، إيزومالت، إريثريتول، مانيتول، سوربيتول، إكسيليتول، لاكتيتول، ومصطلح أكثر تعقيدًا يسمى “هيدروجين النشا المهدرج”. يمكن وضع كحول السكر إما مركزيًا تحت قائمة “سكر كحول” أو بشكل فردي ضمن “سكر” في حقل المعلومات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب معايير إدارة الغذاء والعقارات الأمريكية إدراج كحول السكر ضمن المكونات.
الجلسرين هو عنصر آخر له تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم. يستخدم لإضافة الرطوبة وتحسين ملمس المنتج. يتم امتصاصه بالكامل ويساهم في زيادة السعرات الحرارية.
تشير الألياف إلى جزء من النبات لا يستطيع الإنسان هضمه. هناك نوعان من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. كلاهما مهم لوظيفة الأمعاء الصحية، ويساعد على منع زيادة الوزن، وتنظيم مستويات السكر في الدم، وقد يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. من سن 50 يجب أن يأكل الرجال 30 جرامًا يوميًا والنساء 21 جرامًا، وقبل سن 50 يجب أن يأكل الرجال 38 جرامًا يوميًا والنساء 25 جرامًا.
للحصول على فهم أشمل لكيفية تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم، انظر إلى الكمية الإجمالية للكربوهيدرات بالجرام أسفل القائمة وانظر من أين أتت. إذا كانت الوجبة تحتوي على أكثر من 5 جرامات من الألياف، فيمكن طرح هذا الرقم من إجمالي جرامات الكربوهيدرات. انتبه أيضًا إلى حجم الحصة في القائمة الغذائية للمنتج، وليس فقط حجم الحصة الشخصية.
على سبيل المثال، إذا كان إجمالي عدد الكربوهيدرات في الوجبة 25 وكان المنتج يحتوي أيضًا على 6 جرامات من الألياف في الوجبة، فيمكنك طرح جرامات الألياف من الكربوهيدرات للحصول على العدد الإجمالي للكربوهيدرات التي تؤثر على مستويات السكر في الدم ( 19 جرام).
يجب النظر في جميع مصادر الكربوهيدرات الأخرى.
خلاصة القول هي أن الكربوهيدرات ليست كلها “ضارة”. قد تبدو الأطعمة المعلبة منخفضة الكربوهيدرات المكتوبة بحروف لافتة للنظر وشعارات مغرية صحية، ولكنها في الواقع لها قيمة غذائية قليلة. في حين أنها ليست رسالة مبهرجة، ابحث عن “الأطعمة الكاملة” القديمة بدلاً من ذلك. فمثلا
اختر الحبوب الكاملة الغنية بالألياف والتي توفر حصصًا صحية من الفيتامينات والمعادن ولها تأثير أقل على نسبة السكر في الدم من نظيراتها المكررة. وتشمل هذه البرغل والشعير والكينوا والأرز البني والخام والشوفان وخبز الحبوب الكاملة.
تناول جميع أنواع الخضروات بجميع ألوانها. الخضروات النشوية الصحية مثل البطاطا الحلوة والبنجر والبنجر والجزر الأبيض مفضلة، ولكن يجب فحص الوجبات لمرضى السكر.
اكتشف البقوليات المجففة، والتي تعد مصدرًا للكربوهيدرات والبروتينات النباتية، وغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن.
لا تنسى الاستمتاع بعدة قطع من الفاكهة على مدار اليوم.
اقرأ المزيد عن هذا الموضوع |