طريقة عمل الهريس للشيف هالة فهمي
مكونات الهريس
- كوبان من المهروس منقوع ومصفى.
- كيلو دجاج.
- مكعبين من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- أربع حبات هيل.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل بني.
- 50 جرام زبدة سائلة.
- سكر بودرة (للتزيين).
- الزبيب (للتزيين).
كيفية تحضير الهريس
- نحضر وعاء كبير ونضع فيه الماء ثم نضع الدجاج فيه ونضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي جيدا.
- بعد أن يغلي الدجاج نزيل الرغوة التي تتشكل على سطح الوعاء.
- ثم نضيف القرفة المطحونة وبذور الهيل والفلفل البني والملح الناعم ونتركها تغلي مرة أخرى.
- عندما يبدأ الوعاء في الغليان، خففي النار واتركي الوعاء على نار خفيفة لمدة ساعة أو ربع على الأقل حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- بعد مرور الوقت المحدد، نطفئ نار الموقد ونخرج الدجاج من الوعاء، ثم نزيل العظم ونقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثم نضع البوريه ومكعبات مرق الدجاج في قدر آخر على النار، ثم نغطي المزيج بالحساء ونتركه حتى يغلي.
- بعد أن يغلي القدر، خففي النار وغطي القدر جيدًا واتركي المزيج يغلي لمدة ساعة ونصف على الأقل على نار خفيفة حتى يصبح القوام كثيفًا مع التقليب من وقت لآخر.
- ثم نضيف مكعبات الدجاج إلى البوريه، بالإضافة إلى الزبدة السائلة، ونخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
- ثم نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع الهريس فيه، ثم نطحنه حتى نحصل على القوام الذي تريده.
- ثم نضعها ساخنة في طبق التقديم ونزينها بالسكر البودرة والزبيب.
طريقة عمل هريس الدجاج من الشيف أميرة شنب
مكونات الهريس
- كيلو وربع حنطة مفرومة ناعماً (هريس).
- أربع حبات بصل صغيرة (مفرومة ناعماً).
- فقط ثلث كيلو دجاج مسحب.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات دجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- خمسة لترات من الماء.
- زبدة سائلة.
خطوات صنع الهريس
- أحضر وعاء كبير وضع الهريس فيه واغمره في الماء لمدة ساعتين ونصف تقريبا، ثم اغسله جيدا وصفيه.
- نحضر وعاء آخر ونضعه على نار متوسطة ونضيف إليه زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن.
- بعد تسخينه، نضع البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل قليلاً ويتحول إلى اللون الأصفر.
- ثم نقطع الدجاج إلى شرائح ونضيفه إلى البصل ونضيف الفلفل البني ونخلطهم معًا حتى يصبح لون الدجاج أبيض ويصبح البصل ذهبيًا.
- ثم نضيف القمح المسحوق ونقلب جيدا ثم نضيف الماء والبهارات المشكلة وتوابل الدجاج والكمون المطحون ونقلب جيدا.
- ثم نترك القدر على نار خفيفة لمدة تصل إلى ساعتين ونصف حتى يتبخر الماء ويصبح الخليط كثيفًا نوعًا ما.
- يجب عدم فتح القدر أثناء وقت الطهي، لأن البخار لن يخرج من الوعاء.
- عندما يقترب النضج، نفتح الغطاء ونضيف الملح إليه ونقلب جيدًا ونمزج الدجاج من الخليط في طبق آخر.
- ثم نبدأ في خفق القمح جيدًا حتى يتحول إلى خليط ناعم، ثم نعيد شرائح الدجاج إلى هذا الخليط مرة أخرى.
- ثم نجهز طبق التقديم ونضعه في الهريس ونزينه بالزبدة والبصل المقلي في الأعلى ونقدمه ساخناً.
طريقة عمل الهريس باللحم للشيف الشربيني
مكونات الهريس
- كيلو لحم خروف منزوع العظم (مقطع قطع صغيرة).
- كيلو هريس الفول.
- ملعقتان صغيرتان ملح ناعم.
- كوب وربع سمنة.
- لوز (للتزيين).
مكونات صلصة الهريس
- ثلاث حبات طماطم (مقطعة إلى قطع صغيرة).
- ملعقتان ونصف من زيت الزيتون.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- ثلث كوب حمص مسلوق.
- ملعقتان ونصف من الزبيب المجفف.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
كيفية تحضير الهريس
- في البداية، نغسل الفاصوليا المهروسة جيدًا وننقعها في الماء لمدة خمس ساعات كاملة على الأقل.
- ثم نقوم بتصفية الهريس جيداً، ثم نحضر وعاء كبير ونضعه على النار ونضع البوريه فيه، ثم نضيف قطع اللحم المقطعة إلى قطع صغيرة ونغطي اللحم ونهرسها بالماء ونتركها على نار قوية حتى يغلي تمامًا.
- بعد أن يغلي القدر، خففي حرارة الموقد واتركيه لمدة ساعة على الأقل وغطي القدر جيدًا للحفاظ على بخار الماء بالداخل.
- ثم نخلط المزيج جيداً وخلال ذلك يجب خلط الحبوب المهروسة باستخدام محضر طعام كهربائي حتى نحصل على خليط ناعم متجانس.
- ثم نضيف الفلفل البني والملح ونقلب جيدا.
- ثم نحضر طبق التقديم ونضع الهريس فيه وهو ساخن، ونضع فوقه السمن السائل ونزينه باللوز.
طريقة تحضير صلصة الهريس
- نحضر مقلاة كبيرة ونضع قطع الثوم والطماطم المقطعة ونقلبهما معًا.
- ثم نضيف الحمص المسلوق وقليل من صلصة الطماطم والزبيب إلى وعاء الطماطم والثوم.
- ثم نتركه على نار هادئة ونقلب جيدا حتى تمتزج المكونات جيدا.
- ثم نضيف الصلصة فوق الهريس.
طريقة عمل الهريس للشيف نجلاء الشرشابي
مكونات الهريس
- كيلو لحم مكعبات.
- ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
- كيلو مهروس.
- فقط ثلث كوب زبدة سائلة.
- ملح حسب الحاجة.
- قرفة (للتزيين).
- سكر بودرة (للتزيين).
كيفية تحضير الهريس
- في البداية، ننقع المهروس في الماء لمدة ساعة على الأقل.
- ثم نحضر وعاء ونضع فيه الماء ونضعه على نار عالية حتى يغلي.
- ثم نضع مكعبات اللحم فيه ونتركه يغلي مرة أخرى، ثم نزيل الرغوة عن سطح الماء داخل الوعاء.
- ثم نقوم بتصفية الهريس ونضيفه إلى الوعاء ونضيف إليه كمية مناسبة من الملح ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج المهروس واللحم المفروم لمدة ثلاث ساعات ونصف على الأقل.
- بعد أن ينضج خليط الهريس واللحوم، ضعيها في خلاط كهربائي واخلطيها جيدًا حتى تنضج تمامًا.
- ثم نضعها في وعاء ونضعها على النار ونضيف إليها كوب كبير من شوربة اللحم ونقلب جيداً.
- ثم نقوم بإعداد طبق تقديم كبير ونضع الهريس فيه مع اللحم ونزينه بالزبدة السائلة ونرش قليلًا من السكر البودرة والشريط المسحوق فوق الطبق.
يتميز هذا الطبق بطعم خاص ومميز، ويمكن تغيير بعض مكونات هذه الوجبة بإضافة مكون معين أو استبداله بآخر حسب رغبتك.