طريقة عمل الهريس للشيف هالة فهمي

مكونات الهريس

  • كوبان من المهروس منقوع ومصفى.
  • كيلو دجاج.
  • مكعبين من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
  • أربع حبات هيل.
  • نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة فلفل بني.
  • 50 جرام زبدة سائلة.
  • سكر بودرة (للتزيين).
  • الزبيب (للتزيين).

كيفية تحضير الهريس

  • نحضر وعاء كبير ونضع فيه الماء ثم نضع الدجاج فيه ونضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي جيدا.
  • بعد أن يغلي الدجاج نزيل الرغوة التي تتشكل على سطح الوعاء.
  • ثم نضيف القرفة المطحونة وبذور الهيل والفلفل البني والملح الناعم ونتركها تغلي مرة أخرى.
  • عندما يبدأ الوعاء في الغليان ، خففي النار واتركي الوعاء على نار خفيفة لمدة ساعة أو ربع على الأقل حتى ينضج الدجاج تمامًا.
  • بعد مرور الوقت المحدد ، نطفئ نار الموقد ونخرج الدجاج من الوعاء ، ثم نزيل العظم ونقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ثم نضع البوريه ومكعبات مرق الدجاج في قدر آخر على النار ، ثم نغطي المزيج بالحساء ونتركه حتى يغلي.
  • بعد أن يغلي القدر ، خففي النار وغطي القدر جيدًا واتركي المزيج يغلي لمدة ساعة ونصف على الأقل على نار خفيفة حتى يصبح القوام كثيفًا مع التقليب من وقت لآخر.
  • ثم نضيف مكعبات الدجاج إلى البوريه ، بالإضافة إلى الزبدة السائلة ، ونخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • ثم نحضر الخلاط الكهربائي ، ونضع الهريس فيه ، ثم نطحنه حتى نحصل على القوام الذي تريده.
  • ثم نضعها ساخنة في طبق التقديم ونزينها بالسكر البودرة والزبيب.

طريقة عمل هريس الدجاج من الشيف أميرة شنب

مكونات الهريس

  • كيلو وربع حنطة مفرومة ناعماً (هريس).
  • أربع حبات بصل صغيرة (مفرومة ناعماً).
  • فقط ثلث كيلو دجاج مسحب.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات دجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • خمسة لترات من الماء.
  • زبدة سائلة.

خطوات صنع الهريس

  • أحضر وعاء كبير وضع الهريس فيه واغمره في الماء لمدة ساعتين ونصف تقريبا ، ثم اغسله جيدا وصفيه.
  • نحضر وعاء آخر ونضعه على نار متوسطة ونضيف إليه زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن.
  • بعد تسخينه ، نضع البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل قليلاً ويتحول إلى اللون الأصفر.
  • ثم نقطع الدجاج إلى شرائح ونضيفه إلى البصل ونضيف الفلفل البني ونخلطهم معًا حتى يصبح لون الدجاج أبيض ويصبح البصل ذهبيًا.
  • ثم نضيف القمح المسحوق ونقلب جيدا ثم نضيف الماء والبهارات المشكلة وتوابل الدجاج والكمون المطحون ونقلب جيدا.
  • ثم نترك القدر على نار خفيفة لمدة تصل إلى ساعتين ونصف حتى يتبخر الماء ويصبح الخليط كثيفًا نوعًا ما.
  • يجب عدم فتح القدر أثناء وقت الطهي ، لأن البخار لن يخرج من الوعاء.
  • عندما يقترب النضج ، نفتح الغطاء ونضيف الملح إليه ونقلب جيدًا ونمزج الدجاج من الخليط في طبق آخر.
  • ثم نبدأ في خفق القمح جيدًا حتى يتحول إلى خليط ناعم ، ثم نعيد شرائح الدجاج إلى هذا الخليط مرة أخرى.
  • ثم نجهز طبق التقديم ونضعه في الهريس ونزينه بالزبدة والبصل المقلي في الأعلى ونقدمه ساخناً.

طريقة عمل الهريس باللحم للشيف الشربيني

مكونات الهريس

  • كيلو لحم خروف منزوع العظم (مقطع قطع صغيرة).
  • كيلو هريس الفول.
  • ملعقتان صغيرتان ملح ناعم.
  • كوب وربع سمنة.
  • لوز (للتزيين).

مكونات صلصة الهريس

  • ثلاث حبات طماطم (مقطعة إلى قطع صغيرة).
  • ملعقتان ونصف من زيت الزيتون.
  • أربع فصوص ثوم مفروم.
  • ثلث كوب حمص مسلوق.
  • ملعقتان ونصف من الزبيب المجفف.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

كيفية تحضير الهريس

  • في البداية ، نغسل الفاصوليا المهروسة جيدًا وننقعها في الماء لمدة خمس ساعات كاملة على الأقل.
  • ثم نقوم بتصفية الهريس جيداً ، ثم نحضر وعاء كبير ونضعه على النار ونضع البوريه فيه ، ثم نضيف قطع اللحم المقطعة إلى قطع صغيرة ونغطي اللحم ونهرسها بالماء ونتركها على نار قوية حتى يغلي تمامًا.
  • بعد أن يغلي القدر ، خففي حرارة الموقد واتركيه لمدة ساعة على الأقل وغطي القدر جيدًا للحفاظ على بخار الماء بالداخل.
  • ثم نخلط المزيج جيداً وخلال ذلك يجب خلط الحبوب المهروسة باستخدام محضر طعام كهربائي حتى نحصل على خليط ناعم متجانس.
  • ثم نضيف الفلفل البني والملح ونقلب جيدا.
  • ثم نحضر طبق التقديم ونضع الهريس فيه وهو ساخن ، ونضع فوقه السمن السائل ونزينه باللوز.

طريقة تحضير صلصة الهريس

  • نحضر مقلاة كبيرة ونضع قطع الثوم والطماطم المقطعة ونقلبهما معًا.
  • ثم نضيف الحمص المسلوق وقليل من صلصة الطماطم والزبيب إلى وعاء الطماطم والثوم.
  • ثم نتركه على نار هادئة ونقلب جيدا حتى تمتزج المكونات جيدا.
  • ثم نضيف الصلصة فوق الهريس.

طريقة عمل الهريس للشيف نجلاء الشرشابي

مكونات الهريس

  • كيلو لحم مكعبات.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
  • كيلو مهروس.
  • فقط ثلث كوب زبدة سائلة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • قرفة (للتزيين).
  • سكر بودرة (للتزيين).

كيفية تحضير الهريس

  • في البداية ، ننقع المهروس في الماء لمدة ساعة على الأقل.
  • ثم نحضر وعاء ونضع فيه الماء ونضعه على نار عالية حتى يغلي.
  • ثم نضع مكعبات اللحم فيه ونتركه يغلي مرة أخرى ، ثم نزيل الرغوة عن سطح الماء داخل الوعاء.
  • ثم نقوم بتصفية الهريس ونضيفه إلى الوعاء ونضيف إليه كمية مناسبة من الملح ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج المهروس واللحم المفروم لمدة ثلاث ساعات ونصف على الأقل.
  • بعد أن ينضج خليط الهريس واللحوم ، ضعيها في خلاط كهربائي واخلطيها جيدًا حتى تنضج تمامًا.
  • ثم نضعها في وعاء ونضعها على النار ونضيف إليها كوب كبير من شوربة اللحم ونقلب جيداً.
  • ثم نقوم بإعداد طبق تقديم كبير ونضع الهريس فيه مع اللحم ونزينه بالزبدة السائلة ونرش قليلًا من السكر البودرة والشريط المسحوق فوق الطبق.

يتميز هذا الطبق بطعم خاص ومميز ، ويمكن تغيير بعض مكونات هذه الوجبة بإضافة مكون معين أو استبداله بآخر حسب رغبتك.