طريقة عمل المنتو البخاري للشيف مروة الشافعي
مكونات العجين
- كوبان ونصف من الدقيق.
- فقط ربع كوب ماء.
- نصف كوب نشاء.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
مكونات الحشو
- كيلو لحم مفروم.
- بصلتان كبيرتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- ملعقة زبدة.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل بني.
كيف تستعد
- أولاً، نخلط الدقيق جيدًا ونضعه في وعاء مناسب ونضيف الملح إليه ونخلطهم جيدًا.
- ثم نحضر وعاءً آخر ونضع فيه الماء والنشا ونقلبهما معًا جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا في الماء.
- ثم نصنع ثقبًا في منتصف وعاء الدقيق ونضع فيه الماء والنشا شيئًا فشيئًا، حتى نحصل على عجينة طرية ولكن متماسكة لا تلتصق باليدين.
- ثم نترك العجين لمدة ساعة على الأقل ما عدا الربع حتى يتخمر.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها زيت الذرة ونضعها على النار، ثم نضيف إليها البصل بعد تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم، ونتركها على نار خفيفة حتى يذبل البصل قليلاً.
- ثم نضيف اللحم المفروم إلى المقلاة ونقلب باستمرار حتى ينضج اللحم.
- ثم أضيفي الزبدة والفلفل البني والملح إلى اللحم واستمري في التحريك لمدة ثلاث دقائق على الأقل.
- ارفعي القدر عن الموقد وضعيه جانبًا حتى يبرد.
- ثم نقسم العجينة إلى كرات صغيرة ونوزعها على شكل دائرة.
- ثم نضع كمية قليلة من الحشوة التي أعددناها في منتصف العجينة ونغلقها جيدًا، ونكرر هذه الطريقة حتى تنضج العجين بالكامل.
- نضع المانتو في صينية خاصة له ونضع كمية مناسبة من الماء معها في الدرج ونضعها على الموقد لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تنضج تمامًا.
- إذا لم يكن لديك وعاء خاص لصنع ألمنتو، يمكنك استخدام مرشح مصنوع من الأسيتيل كولين لوضع الألمنتو فيه وحاوية أخرى لغمرها في الماء.
- بعد طهي المانتو، نضعه في طبق التقديم.
طريقة عمل إلمنتو الشيف سارة عبد السلام
مكونات العجين
- كوب ونصف دقيق.
- نصف كوب ماء.
- ثلث فنجان نشاء.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
مكونات الحشو
- كيلو لحم مفروم ناعماً.
- قطعتان من البصل المفرومان ناعماً
- ملعقتان ونصف من زيت الذرة.
- ملعقة زبدة.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل بني.
خطوات عمل Elmento
- لتحضير العجينة، يُنخل الدقيق ويُضاف إليه الملح ويُخلط جيدًا.
- ثم نذوب النشا في الماء ونصنع ثقبًا في الدقيق ونضعه فيه شيئًا فشيئًا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
- ثم نترك العجين حوالي نصف ساعة حتى يتخمر جيداً.
- لتحضير الحشوة نحضر مقلاة كبيرة ونضع فيها زيت الذرة ونضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- بعد تسخين الزيت، نضيف البصل بعد أن نفرمهم ناعماً إلى المقلاة ونقلب قليلاً حتى يذبل البصل ويتحول إلى اللون الأصفر قليلاً.
- ثم نضيف اللحم المفروم إلى المقلاة ونستمر في التقليب حتى ينضج اللحم جيدًا.
- ثم نبدأ في إضافة الزبدة والفلفل البني والملح إلى مقلاة اللحم ونستمر في التحريك لبضع دقائق.
- ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي الوعاء جانبًا حتى يبرد اللحم المفروم تمامًا.
- بعد ذلك نقسم العجينة إلى قطع متوسطة أو صغيرة ونصنع كرات من نفس الحجم ونتركها لمدة عشر دقائق فقط، ثم نلف هذه الكرات إلى دائرة غير سميكة.
- ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة التي سبق أن أعددناها في وسط العجينة الدائرية، ثم نغلقها بحذر ونكرر هذه الخطوة حتى تنتهي العجينة والحشو
- ثم نحضر صينية مخصصة لعمل المانتو ونرتب كل القطع بالترتيب، ثم نضيف إلى الصينية كمية كافية من الماء ونضعها لإكمال الطهي بالبخار بحيث تكون الحرارة متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى المانتو العجين مطبوخ تماما.
وبالتالي، فإن Monto جاهز للتقديم.
طريقة عمل المونتو للشيف محمد حامد
مكونات عجينة المانتو
- كوب ونصف من الماء.
- أربعة أكواب طحين.
- ملح ناعم حسب الحاجة.
- عصير ليمون.
- زيت الذرة.
مكونات حشوة المنتو
- كيلو لحم مفروم.
- ثلاث حبات بصل كبيرة (مفرومة ناعماً).
- ملعقتان من السمنة.
- ملعقة ملح ناعم.
- ملعقة كبيرة فلفل بني مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
كيف تستعد
- عند تحضير الحشوة نضع اللحم المفروم أولاً في وعاء كبير ونضيف إليه البصل والملح والفلفل البني والسمن ونخلطهم جيداً ثم نغطي الوعاء ونتركه جانباً لمدة ساعة أو ربع على الأقل حتى يؤخذ اللحم المفروم من طعم البهارات والبصل.
- عند تحضير العجينة، ننخل كمية الدقيق، ثم نحضر وعاء كبير ونضع الدقيق المنخل فيه.
- ثم نضيف الملح الناعم إلى الدقيق ونخلطهم معًا جيدًا، ثم نضيف الماء شيئًا فشيئًا ونستمر في الخلط حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة، لكن العجين لا يلتصق باليدين.
- ثم نغطي العجين بكيس بلاستيكي ونتركه جانباً في درجة حرارة المطبخ لمدة نصف ساعة على الأقل، حتى يرتاح ويتخمر ويمكن دهنه بسهولة.
- ثم نبدأ بتقسيم العجين إلى قطع صغيرة ونصنع كرات من نفس الحجم ونرشها بقرصة طحين بسيطة ونتركها لمدة خمس دقائق مع التأكد من تغطيتها باستخدام كيس بلاستيكي نظيف وجاف أو منشفة مطبخ.
- ثم نبدأ في لف العجين على شكل دائرة رفيعة، ثم نضع الحشوة في منتصف العجينة ونغلقها بعناية حتى لا تخرج الحشوة من العجين، حتى نثني الطرف الأيمن إلى الداخل ونحني ثم نثني الطرف الأيسر للداخل أيضًا، ثم نثني باقي الجوانب ونضغط عليها برفق.
- ثم نكرر نفس الخطوات لجميع كرات العجين المتبقية.
- بعد ملء جميع الكرات نحضر الحاوية المخصصة لعمل الألمنتو ونملأ ثلثها بالماء ونضيف إليها عصير الليمون ونضعها على نار عالية حتى تغلي تماما.
- ثم نقوم بنشر المنثو باستخدام السمن لمنع المانتو من الالتصاق ببعضه البعض، ثم نقوم بتكديس المانتو داخل الدرج المخصص له ووضعه فوق وعاء الماء، ثم نغطي الدرج، ثم نخفض النار ونترك المانتو حتى ينضج المانتو على نار خفيفة.
- ثم نضع ألمنتو في طبق تقديم كبير.
تختلف طريقة عمل المانتو من دولة لأخرى من خلال الاختلاف في بعض المكونات، ولكل دولة إضافة معينة تجعلها ذات مذاق خاص ومميز، حيث يتم صنع المانتو في الصين والسعودية والإمارات ومصر و دول عربية كثيرة.