طريقة طبخ الملوخية الجافة بواسطة الشيف سالي فؤاد
مكونات الملوخية الجافة
- كوب من الملوخية الجافة.
- 2 1/2 كوب شوربة لحم بقري أو دجاج.
- 10 فصوص ثوم مفرومة.
- ملح، بهارات وكمون.
- كزبرة مطحونة.
- ملعقة زبدة.
- ملعقة زيت.
خطوات التحضير
- نضع الحساء في قدر على نار متوسطة ونضيف إليه كمية الملح وجميع البهارات ونتركه على النار حتى يغلي.
- نضيف كوب الملوخية جافة مع التحريك حتى تقترب من نقطة الغليان فقط وتغطى.
- نحضر مقلاة صغيرة ونضيف ملعقة كبيرة من الزيت لنفس الكمية من الزبدة ونقلب الثوم معها.
- ثم نضيف الكزبرة المطحونة وكمية الكمون مع التحريك المستمر حتى يصبح اللون ذهبي.
- يتم إضافة داش إلى قدر الملوخية.
طريقة طبخ الملوخية الجافة للشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- الملوخية الجافة
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- شوربة اللحمه.
- ثوم مفروم.
- الكزبرة الجافة.
- معصورة الطماطم.
- زبدة.
- ملح حسب الحاجة.
- بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير مرتبة
- يُقلى البصل المفروم في قدر على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من السمن.
- ضعي مقدار الطماطم المعصور مع التحريك واتركيها حتى تمتزج.
- يضاف قليل من البيكربونات فوق الملوخية الجافة ويخلط جيدا.
- يضاف القليل من الماء لإذابة الملوخية معها.
- اسكبي الحساء (دجاج أو لحم) فوق الصلصة واتركي المزيج حتى يبدأ في الغليان.
- توضع الملوخية على الأرض مع الماء المذاب معها، وتوضع في وعاء الحساء وتبرد النار حتى تبدأ في الغليان فقط.
- ترفع مقلاة أخرى فوق الموقد، توضع فيه ملعقة كبيرة من السمن وتترك حتى تذوب، ثم تضاف كمية الثوم المهروس وتقلى بالسمن مع إضافة الكزبرة الجافة إليها.
- قلّب حتى يتحول الثوم إلى اللون الأحمر، ثم تطفئ النار.
- يُسكب محتوى القدر فوق قدر الملوخية مع التحريك قليلاً، ويترك مرة أخرى حتى يبدأ في الغليان، ثم يُرفع قدر الملوخية عن النار.
- تقدم ساخنة مع أرز الشعيرية.
طريقة طبخ الملوخية الجافة بالدموع للشيف الشربيني
مكونات
- دجاج مسلوق.
- الملوخية الجافة
- سحق الثوم
- كزبرة مطحونة جافة.
- سمن أو زيت.
- معصورة الطماطم.
- شوربة اللحمه.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل اسود.
- بصلتان وسط.
طريقة خطوات التحضير
- أولا، يذوب الملوخية الجافة في بعض الماء البارد مع التقليب.
- ينقع الملوخية في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- عملية نقع الملوخية في الماء لفترة تعطي الملوخية طعم الملوخية الخضراء الطازجة.
- يقطع البصل ويوضع في السمن في مقلاة على نار متوسطة ويقلب.
- بعد ذلك نضيف الثوم ومكعب مرق الدجاج مع إضافة مقدار من الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الصلصة المعدة.
- تُسكب كمية الحساء فوق المقلاة.
- نضيف الملوخية إلى الماء المنقوع بها مع التحريك.
- يُرفع القدر عن الموقد بمجرد أن يغلي.
- في قدر صغير آخر، ضعي الثوم المفروم مع ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وارفعي المقلاة على نار متوسطة.
- نحمص الثوم ونضيف كمية من الكزبرة الجافة ونقلبه لمدة دقيقتين بالثوم.
- يُسكب مزيج المقلاة على وجه وعاء الملوخية.
كيف تطبخ الملوخية الجافة بأسرع وقت للشيف حسن
مكونات
- الملوخية جافة.
- مكعبين من مرق الدجاج
- طماطم مبشورة.
- 7 فصوص ثوم مفروم
- كزبرة مطحونة جافة.
- قرن من الفليفلة الحلوة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ليمون طازج.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ملح.
- فلفل اسود.
- وقت الإستجابة.
- فلفل أحمر.
- بهارات اللحم
خطوات
- تذوب جميع المكونات المذكورة مع نصف الثوم ونصف الفلفل فقط في كمية الحساء البارد.
- ارفعي القدر على النار حتى يغلي.
- يضاف الملوخية الجافة تدريجياً إلى الحساء.
- يتم تحضير الطاش عن طريق قلي باقي الثوم وباقي الفلفل الحلو مع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة في مقلاة تحتوي على ملعقة من السمن أو الزيت (حسب الرغبة)
- بعد المقلي باللون الذهبي، تضاف إلى الملوخية.
- وبسعادة وشفاء.
طريقة طهي الملوخية على الطريقة المصرية الأصلية
مكونات
- كوب ملوخية مجفف.
- حساء الدجاج أو اللحم حسب التوافر.
- السمن.
- سحق الثوم.
- الكمون المطحون.
- كزبرة مجففة مطحونة.
- صلصة طماطم جاهزة.
- قليل من السكر.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل اسود.
خطوات التحضير
- يوضع القدر على نار متوسطة.
- ضعي ثلاثة أكواب من الحساء فيه.
- بعد ذلك يضاف كوب من الملوخية المطحونة مع ملعقة من الصلصة الجاهزة مع رشة صغيرة من السكر.
- قلبي باستمرار وبهدوء لبضع دقائق، أضيفي الكمية المناسبة من الملح والكمية المناسبة من الفلفل الأسود، واتركي الخليط على الموقد.
- في نفس الوقت نضع مقلاة أخرى على نار متوسطة ونذوب فيها ملعقة كبيرة من السمن.
- ضعي ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ورشة ملح.
- أضف الكزبرة المجففة المطحونة وملعقة كبيرة أيضًا.
- قلّب الثوم والكزبرة حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا غامقًا.
- بعد ذلك، يُسكب الثوم المفروم والكزبرة فوق الملوخية ويُقلب لعدة دقائق حتى يبدأ الغليان.
- الوعاء مرفوع من النار.
- تقدم الملوخية ساخنة مع الأرز وطبق من اللحم.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة بالطريقة الصعيدي
مكونات
- الملوخية الجافة
- بصل كبير.
- رأس الثوم.
- ليمون.
- ملح.
- طماطم.
- وقت الإستجابة.
- كزبرة مطحونة جافة.
- حساء
خطوات التحضير
- قبل البدء، يُفرم البصل ناعماً، ويُقشر الثوم، ويُدق بالهاون، ويُعصر الليمون والطماطم.
- على نار متوسطة، ضعي قدرًا يحتوي على كوب ونصف من شوربة الدجاج أو اللحم حسب الرغبة. يضاف كوب من عصير الطماطم إلى الوعاء.
- ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملوخية الجافة.
- اترك القدر على نار خفيفة حتى تمتزج المكونات جيدًا وتبدأ في الغليان، ثم تنطفئ النار.
- نحضر وعاءً صغيرًا، ونضع فيه الثوم، مع ملعقة كبيرة من السمن على حرارة المطبخ، ونضيف الكزبرة المجففة والكمية المناسبة من الكمون، مع التقليب حتى يتحول لونها إلى البني تمامًا.
- أضف محتوى الوعاء إلى الملوخية دفعة واحدة مع التحريك جيدًا.
- اتركي المكونات على نار متوسطة حتى تغلي لمدة 30 دقيقة.
- الآن الملوخية جاهزة.
نصائح يجب اتباعها عند طهي الملوخية الجافة:
- عند تحضير طبق ملوخية جاف يجب تنظيف الملوخية قبل استخدامه عن طريق الغربلة للتأكد من خلوها من أي أوساخ أو أعواد.
- يوصى باختيار نوع نظيف من أوراق الملوخية قبل تجفيفها.
- يجب ألا تضع الكثير من الحساء دفعة واحدة.
- بل يصح إضافة القليل من الحساء، وكلما احتاجت الملوخية إلى إخفاء قوامها، أضيفي كمية أخرى من الحساء تدريجياً.
- يتم تحديد كمية الحساء للملوخية حسب رغبتك ورغبة الأسرة. إذا كنت تريد ملوخية ثقيلة، يمكنك تقليل كمية الحساء، ولكن إذا كنت تفضل الملوخية الخفيفة، فقم بزيادة كمية الحساء المضاف.
- يمكنك استبدال الحساء بالماء بمكعبين من مرق الدجاج أو مرق اللحم مضافين إليه.
- إضافة السكر أو صلصة الطماطم أمر اختياري عند طهي الملوخية، ويمكنك الاستغناء عنها حسب الذوق.
- ينصح بعدم ترك الملوخية تغلي على النار مدة طويلة، بل الصواب إبعادها عن النار بمجرد وصولها إلى درجة الغليان.
- يمكن استبدال الزبدة بالزيت عند تحضير الملوخية بالنباتيين أو بطريقة الصيام.
- للحصول على طعم أفضل للملوخية، يفضل قلي الثوم حتى يصل إلى نقطة الاحمرار.
في نهاية هذا المقال قدمنا لكم أفضل الطرق والوصفات لطهي الملوخية الجافة وقدمنا لكم نصائح للمتابعة عند طهي الملوخية الجافة وأيضاً في هذا المقال ناقشنا طريقة طهي الملوخية الجافة بواسطة الشيف سالي فؤاد طريقة طبخ الملوخية الجافة للشيف نجلاء الشرشابي وطريقة طبخ الملوخية الجافة بالدموع بواسطة الشيف الشربيني وغيرها من الوصفات والطرق المميزة في عمل الملوخية.