البطاطس
- البطاطس، أو كما يقال في بعض الأماكن، البطاطس نباتات درنية صلبة ولها لون بني فاتح من الخارج.
- لها قشرة رقيقة بيضاء من الداخل وتحتل المرتبة الرابعة من حيث الأهمية والإنتاج.
- ويصنف من حيث الإنتاج بعد القمح والشعير والذرة.
- مناسب للاستخدام في جميع فترات اليوم سواء الإفطار أو الغداء أو حتى العشاء.
- مناسب أيضًا لجميع الأطباق على الطاولة، ويمكن تقديمه مهروسًا أو مقليًا أو مشويًا.
- له قيمة غذائية كبيرة جدًا وله العديد من الفوائد للجسم ويمكن تخزينه بعدة طرق.
تخزين البطاطس
- كما ذكرنا أن البطاطس من الخضروات ذات القيمة الغذائية العالية جدا وتحتوي على النشويات والكربوهيدرات وغيرها.
- نظرًا لفوائدها الكبيرة، تحرص سيدات المنزل دائمًا على تخزين البطاطس لأطول فترة ممكنة، ويجب تخزينها بطريقة آمنة وصحية حتى لا تفسد.
كيفية حفظ البطاطس بقشرها
- الخطوة الأولى: اختر البطاطس الصلبة التي لا تحتوي على أي عيوب بحيث تكون مناسبة للتخزين لفترات طويلة.
- الخطوة الثانية: تنظيف البطاطس باستخدام الفرشاة الخشبية المخصصة لذلك، لأنها تعمل على إزالة الغبار والأوساخ عنها.
- الخطوة الثالثة: وضع بذور البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف تمامًا بشرط أن يكون هذا المكان بعيدًا تمامًا عن أشعة الشمس وأن يكون رطبًا جيدًا.
- الخطوة الرابعة: تغطية البطاطس بوضع غطاء مصنوع من القماش ولونه غامق لمنع دخول الهواء والضوء إلى البطاطس.
- الخطوة الخامسة: حافظ دائمًا على درجة حرارة متوسطة مناسبة للتخزين.
- الخطوة السادسة: الخطوة الأخيرة هي فحص حبات البطاطس دائمًا وتقليبها باستمرار، ويجب أن يتم ذلك مرة أو مرتين في الأسبوع.
فوائد البطاطس
تعد البطاطس من أكثر الخضروات المفيدة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة التي تمنحها قيمة غذائية عالية جدًا وتتميز بالعديد من الفوائد وتحمي الإنسان من الأمراض المختلفة مثل:
- الوقاية من الأمراض السرطانية.
- الوقاية من أمراض الربو.
- الوقاية من أمراض القلب والنقرس.
- يعالج الالتهابات الخارجية والداخلية لجسم الإنسان.
- يحافظ على استقرار السكر في الجسم.
- يعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- يعمل على علاج القرحات المختلفة التي تصيب المعدة.
- يساعد على منع الإصابات الناتجة عن النوبات القلبية.
- يساعد في التخلص من جميع المشاكل الناتجة عن متلازمة القولون العصبي.
- وله دور كبير جدًا في علاج مشاكل الإمساك والهضم.
- يفيد الجسم ويمنحه الحيوية والطاقة.
- يعمل على تنشيط الدورة الدموية داخل الجسم.
- يحافظ على وزن الجسم ويحميه من وزن تريندات.
- يتم استخدامه لتبييض الهالات السوداء حول العينين.
المعادن الموجودة داخل البطاطس
تحتوي البطاطس على العديد من العناصر الغذائية التي تفيد الجسم، مثل:
- الكالسيوم.
- الفوسفور.
- حديد.
- المعادن والبروتينات.
- الفيتامينات المضادة للأكسدة التي تعمل على تقوية جهاز المناعة في الجسم.
طريقة حفظ البطاطس المسلوقة
- الخطوة الأولى: هي غسل حبات البطاطس جيدًا وتنظيفها من جميع الأوساخ المتعلقة بها والتأكد من إزالتها.
- الخطوة الثانية: وهي أن تغلي كمية كبيرة من الماء في وعاء كبير مع قليل من الملح ونضع البطاطس بداخله.
- الخطوة الثالثة: إخراج البطاطس من الماء المغلي وتقشيرها ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة ثم وضعها في مقلاة الزيت وتقليبها جيداً حتى تصبح ذهبية اللون.
- الخطوة الرابعة: تحضير ورق التنشيف ووضعه داخل صينية، ثم وضع قطع البطاطس فوقه وتركه قليلاً لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يتم تصريف الزيت جيداً.
- بعد ذلك نضع قطع البطاطس داخل كيس بلاستيكي خاص ثم نضعها في الفريزر حتى تصل لدرجة التجمد.
- الخطوة الخامسة: الأخيرة إخراج أكياس البطاطس من الفريزر وتركها لمدة عشر دقائق ثم وضعها داخل الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة ولينة وجاهزة للتسليم.
طرق مختلفة لتخزين البطاطس في المنزل
هناك العديد من الطرق المختلفة لتخزين البطاطس، وهي كالتالي.
1- الطريقة الأولى
- حك البطاطس من الطبقة الخارجية، ثم ضعها في وعاء كبير لتجنب العفن بسرعة.
- احرص على استخدام البطاطس التي تفسد بسرعة خلال يوم أو يومين، ويتم ذلك عن طريق إزالة الأجزاء التالفة منها واستخدام الجزء الصحي من البطاطس.
2- الطريقة الثانية
- نضع البطاطس في مكان جاف، ومن الضروري أن تكون جيدة التهوية وبعيدة عن الضوء وخاصة أشعة الشمس.
- حافظ على تهوية جيدة وانظر إليها مرة أو مرتين في الأسبوع.
3- الطريقة الثالثة
- ضع البطاطس في صناديق تخزين، وتأكد من أنها جيدة التهوية، وضع الصحف بين الطبقات.
- ثم ضعه في مكان بدرجة حرارة منخفضة وقم بتخزينه بالداخل. يمكن أيضًا حفظه عند درجة حرارة تصل إلى عشر درجات مئوية.
- من الضروري أيضًا الاحتفاظ بها في مكان أرضي، لأنها تفقد مذاقها عند وضعها في الفريزر. من الضروري فحص البطاطس من وقت لآخر للتأكد من أنها آمنة ومناسبة للاستخدام.
- تعتبر الطريقة الثالثة من أفضل الطرق لتخزين حبات البطاطس لأنها متينة للغاية، وعادة ما تساهم هذه الطريقة في الحفاظ على حبات البطاطس لمدة عشرة أشهر دون أن تتلف.
علامات تلف البطاطس المخزنة
- من أهم علامات تلف حبات البطاطس هو تغير لونها من البني إلى الأخضر وذبول الجلد الخارجي.
- يحدث كل هذا بسبب تعرض البطاطس لأشعة الشمس ويمكن استخدامها عن طريق إزالة الأجزاء التالفة أثناء الطهي.
- ظهور البراعم على البطاطس من الخارج، وهذا لا يعني أنها تالفة، حيث يتم القضاء على هذه المشكلة بإخراج البراعم من القشر.
- ومن العلامات المميزة ظهور بعض الروائح الكريهة التي تدل على تعفن حبات البطاطس، وفي هذه الحالة يتم التخلص من حبات البطاطس نهائيًا واستبدال الجرائد الملامسة للبطاطس الفاسدة.
- يتم ذلك لمنع العفن من الانتشار لبقية البطاطس الأخرى.
كيفية تخزين حبات البطاطس المصابة
- أولاً: يجب وضع البطاطس المصابة على أوراق الزبدة أو أوراق الجرائد وفي مكان بارد ومظلم.
- ثانيًا: يجب رفع درجة حرارة المكان ما بين 10 درجات إلى 15 درجة مئوية ثم تركه. سيؤدي ذلك إلى سماكة قشرة البطاطس، وستظهر النتيجة بعد أسبوعين تقريبًا من بداية التخزين.
- ثالثًا: المهمة أيضًا إزالة جميع الأوساخ والرواسب الموجودة على حبات البطاطس، ثم تخزينها حسب التعليمات التي سبق ذكرها.
نصائح مهمة لتخزين البطاطس
- تجنب الرطوبة تمامًا وعدم غسل البطاطس بالماء، لأن الرطوبة تساعد تريندات على احتمال التعفن، لذلك من الضروري الحفاظ على البطاطس جافة لأطول فترة ممكنة.
- في حالة وضع البطاطس داخل الثلاجة أو الفريزر يجب ضبطها على درجة حرارة الغرفة حتى لا يتغير لون البطاطس.
- في حالة تقطيع البطاطس إلى عدة أجزاء، يجب وضعها وتخزينها في مكان مفتوح وجيد التهوية، مع ضرورة تناولها في أسرع وقت ممكن، لأن هذا النوع من أكثر الأنواع عرضة للتعفن.
- يحظر تخزين حبات البطاطس إلى جانب الفاكهة بمختلف أنواعها، نظرًا لقدرة الفاكهة الفائقة على إنتاج الإيثيلين، مما يساعد على ظهور البراعم مبكرًا على الغلاف الخارجي للبطاطس.
الأهمية الغذائية للبطاطس
تعد البطاطا من الأطعمة الغنية بالطاقة الحرارية بسبب احتوائها على النشا والبروتين. تحتوي البطاطس على العناصر والمواد التالية.
- يحتوي على 75٪ ماء.
- يحتوي على 2٪ بروتين.
- يحتوي على 20٪ من النشاء.
- يحتوي على 2٪ بيلة زلالية.
- يحتوي على 1٪ أملاح معدنية.
- تعد البطاطس أيضًا وجبة مهمة لأغذية الأطفال، حيث يتم غليها وإضافتها إلى الحليب. أصبحت البطاطس اليوم من أهم الأطعمة في العالم.
تلف البطاطس
- وفقًا لتقارير الحكومات وخبراء التغذية، فإن البطاطس آمنة تمامًا للأكل في أي وقت، ولكن هذا عندما تكون البطاطس صحية ولا يوجد بها تلف أو تعفن.
- أما إذا تلفت حبات البطاطس وظهرت براعم على الغلاف الخارجي للبطاطس، ففي هذه الحالة تكون البطاطس محملة ببعض المركبات الكيميائية التي لا تتلف حتى عن طريق الطهي.
- تسبب هذه السموم بعض المشاكل التي تضر بصحة الإنسان، مثل الغثيان والإسهال والقيء والصداع والأرق والعرق وتقلصات المعدة وأمراض مختلفة أخرى وتؤدي أحيانًا إلى الوفاة.
- احذر أثناء تناول البطاطس لمرضى السكر لأنها تساعد على رفع مستوى الجلوكوز في الدم.
- كما أثبتت التقارير أنه مفيد وليس له أي ضرر للحوامل، لكنه لا يأكل بشكل متكرر في المعدل الطبيعي للحامل، حيث يأكل حبتان من البطاطس فقط في اليوم.
البطاطس نباتات مهمة جدا ولا بد من تواجدها في جميع الاوقات لذلك تهتم ربات البيوت بتخزينها في المنزل وكما ذكرنا قلة طرق التخزين واهمها واكثرها استخداما هو تخزين البطاطس مع قشرتها .