طريقة عمل أوراق العنب الحامضة بدبس الرمان
مكونات الوصفة: –
- كوب ونصف أرز أبيض.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعما جدا.
- فصين من الثوم المهروس.
- كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
- ثلاث طماطم معصورة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف كوب دبس رمان.
- ربع كوب عصير ليمون.
- كوب وربع زيت زيتون.
- أوراق العنب.
خطوات التحضير
- يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة ربع ساعة.
- نحضر وعاء كبير ونضع الأرز المنقوع فيه ونضيف البصل المفروم والثوم المفروم والملح والطماطم المهروسة والتوابل والبقدونس المفروم والنعناع الأخضر المفروم، ثم يقلب جيدا لاستكمال خلط المكونات.
- تُسلق أوراق العنب أولاً ثم تُملأ بالخليط بوضع مقدار من الحشوة على ورق العنب، ثم لف الورقة على شكل إصبع.
- توضع أوراق العنب في قدر مناسب الحجم ويوضع طبق في الأعلى ويتم ضغطه.
- في وعاء صغير نضع كمية دبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون وكوب من الماء ويضاف السائل المتبقي بعد الحشوة.
- تخلط المكونات جيداً، ثم يُسكب المزيج فوق أعواد ورق العنب مع القدر.
- يرفع وعاء ورق العنب على نار عالية حتى تمتص الحشوة جميع السوائل، وبعد ذلك تبرد النار وتترك على الموقد لمدة ساعة إلى عشر دقائق.
- تُقدم أوراق العنب في أطباق التقديم بعد أن تبرد.
طريقة عمل ورق العنب الحامض للشيف علاء الشربيني
مكونات
- 500 جرام من ورق العنب.
- مقدار كوب ونصف مغسول أرز.
- كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب نعناع طازج مفروم.
- أربع عصير طماطم.
- أربعة بصل مفروم ناعماً.
- نصف كوب زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
- قطعتان من البطاطس إلى شرائح.
- رشة فلفل أسود.
- ملح حسب الحاجة.
كيف تستعد
- تُغلى أوراق العنب، وذلك بوضعها لمدة دقيقتين فقط في قدر من الماء المغلي.
- اغسل كوب ونصف من الأرز.
- اخلطي كمية الأرز مع البقدونس المفروم، البصل، الطماطم، زيت الزيتون، عصير الليمون، أضيفي الفلفل الأسود والملح.
- ابدأ الحشو عن طريق لف ورق العنب ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل ورقة، ثم لفها على شكل أصابع.
- ضعي شرائح البطاطس في قاع القدر ورصّي أعواد ورق العنب فوقها.
- طريقة تبخير ورق العنب الحامض: –
- املأ قدرًا بالحساء وضعيه على نار عالية.
- ضعي قدر من ورق العنب عليه.
- أغلق القدر حتى تنضج المكونات على نار متوسطة.
- عندما يبدأ البخار في الارتفاع، برد النار واترك ورق العنب لمدة نصف ساعة.
- افتح الأسطوانة بعد مرور الوقت واختبر درجة نضج أصابعك.
- الآن صحن ورق العنب جاهز للتقديم على كعكتك.
طريقة عمل ورق العنب الحامض للشيف منال العالم
مكونات
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف كيلو ورق عنب.
- كوب أرز.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- علبة شبت مفروم طازج.
- ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المفرومة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كوبين من الحساء.
الطريقة والخطوات
- اولا خطوات سلق ورق العنب: –
- اغلي 2 لتر من الماء في قدر كبير.
- أضف الملح وعصير الليمون.
- توضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة.
- أخرج الورق من الحلة وضعه في وعاء آخر تحت الماء البارد.
- بعد أن تبرد الأوراق، صفيها في غربال واسع الفتحة.
خطوات تحضير التعبئة
- ابدأ بنقع الأرز في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
- نحضر وعاء كبير ونضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المذكور في المكونات.
- تُسكب كمية البصل بالزيت ويُقلى حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
- اخلطي البصل مع كمية اللحم المفروم وكمية الأرز المغسول والمصفى مع باقي زيت الزيتون.
- نضيف كمية الشبت المفروم وملعقة من النعناع المفروم وعصير الليمون.
- يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب الخليط جيداً.
- محشي ورق العنب حسب الرغبة.
- بعد ملء القدر، نسكب كمية من الحساء المسلوق فوق الحشوة بحيث يغطي الحساء المكونات ويزيد حوالي نصف بوصة فوقها.
- توضع الحشوة على نار عالية أولاً، ثم تنخفض الحرارة بعد غليان الحشو.
- تُترك أوراق العنب المحشوة على النار لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
- اختبر نضج أحد الأصابع.
- قدمي المحشوة في وعاء التقديم بعد أن تبرد.
- يمكن تزيين المحشوة بأوراق البقدونس المفروم.
- محشي يقدم بجانب دجاج مشوي وسلطة خضراء وشوربة.
طريقة عمل ورق العنب الحامض للشيف حسن
- ثمرة من الطماطم الصحيحة.
- 500 جرام من ورق العنب.
- حساء الدجاج أو اللحم البقري.
- نصف كوب عصير ليمون.
- قليل من الملح.
- نصف كوب زيت نباتي.
- حفنة من البقدونس.
- كوب أرز مصري.
- أربع حبات طماطم متوسطة الحجم.
- بصل كبير.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- رشة بهارات مشكلة.
- فلفل بني مطحون حسب الرغبة.
- نصف كوب زيت زيتون.
- البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من اللحم المفروم.
كيف تصنع محشوة بالخطوات
- في وعاء كبير، توضع أوراق العنب لعدة دقائق بعد غسلها بغسل جيد للتخلص من آثار الغبار والأوساخ معها، ثم تصفيتها وتوضع في ماء بارد ثم تترك حتى تجف.
- ينقع كوب أرز مصري في الماء لمدة ربع ساعة ثم ابدأ في تحضير الخليط.
- يفرم البصل ناعما.
- قطعي البطاطس إلى حلقات لوضعها في قاع الإناء قبل الحشو.
- تقطع حبة طماطم إلى حلقات وتوضع في نهاية القدر مع البطاطس تحت ورق العنب.
- اعصر الطماطم بالخلاط وصفيها من القشر.
- يقطع البقدونس إلى قطع صغيرة جدًا.
- ابدأ في تحضير الحشوة بإضافة عصير الطماطم المصفى والبقدونس المفروم والبصل المفروم وكمية عصير الليمون ثم يضاف الملح والفلفل والزيت.
طريقة التعبئة
- استخدم ملعقة صغيرة وضع نصف ملعقة كبيرة من اللحم المفروم مع نصف ملعقة كبيرة من الحشوة على كل ورقة.
- ثم ثني أطراف الورقة ثم لفها واضغط عليها أثناء اللف حتى لا تنفتح في القدر أثناء عملية التسوية خاصة عند الغليان.
كيف لطهي ورق العنب
- ضعي كمية من الزيت في القدر الذي ستطبخين فيه الحشوة
- رتبي شرائح البطاطس وشرائح الطماطم في نهاية المخلل لمنع الأصابع من الالتصاق بالقاع ولإضفاء نكهة إضافية على الحشوة.
- تخلط كمية عصير الليمون مع الشوربة وتغمس أصابع ورق العنب في الحساء، ثم تضغط عليها باستخدام صحن حتى تبقى سليمة وتترك الطبق مع القدر بالورق.
- بعد أن تنضج أوراق العنب المحشية نرفع الصحن.
- قدمي ورق العنب في خدمة التقديم.
طريقة عمل ورق العنب الحامض باللحم المفروم من الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات ومكونات الطبق
- أوراق العنب.
- أرز حسب الكمية المناسبة.
- لحم مفروم حسب الرغبة.
- بقدونس.
- كزبرة خضراء طازجة.
- الشبت.
- بصل.
- ثوم.
- صلصة جاهزة.
- عصير طماطم محلي الصنع.
- صلصة حارة (اختياري)
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نفط.
- ملح.
- وقت الإستجابة.
- فلفل.
خطوات التحضير
- يتم خلط جميع المكونات معًا، ويتم حشو ورق العنب بالطريقة المعتادة.
- ورق عنب مطبوخ مع شوربة الدجاج أو اللحم.
- يقدم ساخنا.
في نهاية هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل ورق العنب الحامض بدبس الرمان، وطريقة صنع ورق العنب الحامض من قبل الشيف علاء الشربيني، كما قدمنا طريقة عمل ورق العنب الحامض مع المفروم. اللحم من الشيف نجلاء الشرهابي، طريقة صنع ورق العنب الحامض للشيف حسن، وطريقة صنع ورق العنب الحامض للشيف منال العالم.