المغذيات ومصادرها
تنقسم المغذيات ومصادرها إلى مجموعتين، وهما المغذيات الكبيرة والمغذيات الدقيقة، وكلاهما موجود في الطعام، مما يساعد على تناول ما يكفي منها في الوظائف التالية:
- نمو عضلات الجسم.
- حماية الجسم من العديد من الأمراض.
- الحفاظ على نظام مناعة صحي وصحة عامة.
تنقسم المغذيات الكبيرة المقدار إلى:
- بروتين.
- الكربوهيدرات.
- ماء.
- الدهون.
تنقسم المغذيات الدقيقة أيضًا إلى:
- المعادن.
- فيتامينات.
عادة ما يحتاج الجسم إلى كميات ضئيلة من هذه العناصر، ولكن نقص هذه العناصر الغذائية في الجسم قد يسبب بعض الأضرار الصحية.
ما هي الكربوهيدرات وما هي مصادرها
بعد التعرف على العناصر الغذائية ومصادرها بشكل عام، إليك بعض المعلومات التفصيلية حول كل مكون.
- الكربوهيدرات هي واحدة من المغذيات الأساسية التي يحتاجها الجسم للطاقة، وتقوية جهاز المناعة وتعزيز عمليات تخثر الدم في حالة حدوث جرح.
- تنقسم الكربوهيدرات إلى نوعين:
- الكربوهيدرات السيئة.
- الكربوهيدرات الجيدة.
- يتم تقسيم الكربوهيدرات وفقًا لكمية الألياف التي تحتويها، لذلك كلما زاد محتوى الألياف في الكربوهيدرات، كانت الكربوهيدرات أفضل.
- إذا كان محتوى الكربوهيدرات من الألياف منخفضًا، يتم تصنيف هذه الكربوهيدرات على أنها كربوهيدرات ضارة.
تندرج عدة عناصر ضمن فئة الكربوهيدرات، وهي:
السكريات
تحتوي الخضراوات والفواكه والحليب المختلفة على السكريات، وهذه الأنواع من السكريات هي كالتالي:
- سكر الحليب (اللاكتوز).
- سكر الفركتوز الموجود في الفاكهة.
- سكر السكروز.
النشويات
- وهي من أهم الأمثلة على الكربوهيدرات المعقدة، والتي تتكون من سلسلة من السكريات الموجودة عادة في الحبوب والخضروات.
الألياف الغذائية
- توجد الألياف في العديد من المصادر الطبيعية مثل: الخضار والفواكه، وهي نوع من الكربوهيدرات المعقدة.
ما هو البروتين وما هي مصادره
- يعتبر البروتين من أهم العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم لما له من أهمية كبيرة لجسم الإنسان ووظائفه الحيوية.
- تتكون البروتينات من سلسلة من الأحماض الأمينية المختلفة التي تشكل معًا أنواعًا مختلفة من البروتينات، وتنقسم هذه الأحماض الأمينية إلى أحماض أمينية أساسية وأحماض أمينية غير أساسية.
- يحتاج الجسم عادة إلى مصدر خارجي من الأحماض الأمينية الأساسية بسبب عدم قدرته على تصنيع هذه الأحماض، بينما يعمل على تصنيع الأحماض الأمينية غير الأساسية بحيث لا يحتاج إليها في نظامه الغذائي.
- تكمن أهمية البروتينات في الجسم فيما يلي:
- تكوين الخلايا والأنسجة وبالتالي بناء عضلات الجسم
- تنظيم وظائف أجهزة الجسم المختلفة.
- تعزيز التئام الجروح وتكوين خلايا الجلد الجديدة.
- تعزيز عملية نمو الجسم وخاصة بين الشباب.
- المحافظة على صحة المرأة الحامل والمرضعة.
- تعزيز صحة الجهاز المناعي وبالتالي تقليل الإصابة بالأمراض المختلفة.
- لذلك فإن الكميات غير الكافية من البروتين في النظام الغذائي قد تؤدي إلى العديد من المشاكل في الجسم، مثل:
- النحافة وفقدان العضلات.
- النمو غير السليم أو توقف النمو.
- خلل في أجهزة الجسم المختلفة مثل الرئتين والقلب.
- في بعض الحالات المتأخرة، قد يؤدي الوضع إلى الوفاة.
- تنقسم مصادر البروتين عادة إلى مصادر نباتية ومصادر حيوانية، ولكن يعتبر البروتين الحيواني من أهم أنواع البروتينات لاحتوائه على أكثر من نوع واحد من الأحماض الأمينية الأساسية، على عكس البروتينات النباتية.
- مصادر البروتين الحيواني هي:
- سمك.
- لحم أحمر.
- بيض.
- لحوم دواجن.
- منتجات الألبان.
- أما عن مصادر البروتين النباتي فهي:
- المكسرات والبذور.
- البقوليات بأنواعها.
- كما توجد بعض الأطعمة التي تحتوي على البروتين ولكن بكميات قليلة مثل:
- الفاكهة.
- خضروات.
ما هي الدهون ما هي مصادرها
- تعتبر الدهون مكونًا مهمًا لإمداد الجسم بالطاقة، وتشارك في عملية التمثيل الغذائي في الجسم. تنقسم الدهون إلى مجموعات عديدة تختلف في تركيبتها وخصائصها الفيزيائية.
- تؤثر مجموعات الدهون المختلفة على الجسم بشكل مختلف، حيث يتسبب تريندات في حدوث دهون مشبعة في الجسم لرفع مستوى الكوليسترول السيئ في الدم، بينما لا يؤدي تريندات إلى الدهون غير المشبعة.
- تنقسم أنواع الدهون ومصادرها على النحو التالي:
الدهون المشبعة
يرتبط ارتفاع مستوى هذا النوع من الدهون في الجسم بتريندات مع احتمال الإصابة بالعديد من الأمراض، ويتواجد بشكل أساسي في:
- الحليب كامل الدسم ومنتجات الألبان.
- معجنات وبسكويت.
- بعض الزيوت مثل زيت النخيل.
الدهون غير المشبعة الاحادية
وهو متوفر في:
- المكسرات.
- سمن.
- زيت الزيتون.
- زيت الفول السوداني.
- أفوكادو.
الدهون غير المشبعة
يوجد هذا النوع من الدهون في:
- المأكولات البحرية.
- الزيوت النباتية.
- المكسرات.
الدهون المتحولة
يعتبر هذا النوع من الدهون من أخطر الأنواع التي قد تصيب الجسم بالعديد من الأمراض إذا زادت في الجسم، ومن أهم مصادر هذه الدهون ما يلي:
- الأطعمة السريعة.
- السلع المخبوزة.
- بعض المصادر الحيوانية مثل اللحوم.
ما هي الفيتامينات وما هي مصادرها
- بالرغم من قلة الكميات التي يحتاجها الجسم من الفيتامينات المختلفة، إلا أنها تلعب دورًا كبيرًا في تعزيز وظائف الأعضاء ونمو الجسم.
- تنقسم الفيتامينات إلى نوعين وهما:
- الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
- الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
- يعتبر كلا النوعين من العناصر التي يجب توفيرها في النظام الغذائي بسبب عدم قدرة الجسم على تخليقهما بنفسه، لذلك قد يؤدي نقصهما إلى حدوث العديد من المشاكل الصحية التي تختلف باختلاف نقص الفيتامين. ومن أهم الأمثلة على هذه الفيتامينات:
فيتامينات مذابة في الماء
- توجد هذه الفيتامينات في الطعام، والتي يمتصها الجسم بسرعة ويستفيد منها بشكل مباشر لأنه لا يستطيع تخزينها، لذلك يجب العناية الجيدة بهذه العناصر في النظام الغذائي.
- ومن أهم الأمثلة على هذه الفيتامينات:
- من المعروف أن فيتامين ب 1، المسمى الثيامين، يلعب دورًا رئيسيًا في تعزيز صحة الخلايا العصبية.
- فيتامين B2، المسمى الريبوفلافين، مسؤول عن صحة العينين والجلد، ويساعد في عملية التمثيل الغذائي.
- فيتامين ب 3 يسمى النياسين الذي يساهم في تعزيز صحة الجلد والأعصاب.
- يساهم فيتامين ب 5، المسمى حمض البانتوثنيك، في تكوين بعض الهرمونات في الجسم.
- فيتامين ب 6 يسمى البيريدوكسين الذي يساعد في هضم البروتين وتكوين خلايا الدم الحمراء، كما أنه يساهم في تخليق الهيموجلوبين.
- البيوتين، الذي يسمى فيتامين ب 7، يشارك في هضم العديد من العناصر الغذائية، وخاصة الكربوهيدرات.
الفيتامينات التي تذوب في الدهون
- على عكس الفيتامينات الذائبة في الماء، يمكن للجسم تخزين هذا النوع من الفيتامينات، لذلك يجب الانتباه أثناء تناول الأطعمة التي تحتوي عليه لتجنب التسمم، ومن أهم الأمثلة على هذا النوع من الفيتامينات ما يلي:
- فيتامين أ الذي يعزز الرؤية والذي قد يؤدي نقصه إلى بعض المشاكل مثل إعتام عدسة العين.
- فيتامين د الذي يعمل الجسم على إنتاجه عند التعرض لأشعة الشمس أو عند تناول الأطعمة التي تحتوي عليها، والتي لها أهمية كبيرة لصحة العظام والخلايا المناعية.
في هذا المقال تعرفنا على العناصر الغذائية ومصادرها وتعرفنا على ما هي الكربوهيدرات وما هي مصادرها وما هو البروتين وما هي مصادره وما هي الدهون وما هي مصادرها وماهي الفيتامينات وماهيها. مصادر.