شوكولاتة

  • تعتبر الشوكولاتة من ألذ الحلويات التي يعشقها الكبار والصغار. تنوعت الشوكولاتة بشكل كبير، بما في ذلك شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة الداكنة.
  • من أهم مكونات الشوكولاتة الكاكاو الخام، حيث تزرع الأشجار في المناطق الاستوائية، ويتم حصاد ثمار الكاكاو عندما تكتسب اللون الأحمر، ثم يتم استخراج حبوب الكاكاو من داخل الثمرة.
  • ثم نضع هذه البذور على أي سطح خشبي، فتعرضها للشمس عند درجة حرارة عالية حتى تتم عملية التخمير، وتقلبها يوميًا حتى تتحول إلى اللون الأسود.
  • ثم يتم جمعها ووضعها في آلات تحميص كبيرة لتحميص هذه البذور، ثم يتم إزالة قشر هذه البذور ويتم طحن حبوب الكاكاو النيئة، مما ينتج عنه مشروب الشوكولاتة.
  • يستخدم مشروب الشوكولاتة في صناعة مسحوق الكاكاو والشوكولاتة الحلوة، ويتم إدخال مشروب الشوكولاتة على مراحل عديدة حتى يتم ضغطه في قوالب دائرية لإنتاج زبدة الكاكاو.
  • يتم إنتاج مسحوق الكاكاو وألواح الشوكولاتة عن طريق سحق هذه القوالب، ويضعون مسحوق الكاكاو في آلات عجن ضخمة وتضاف إليه بعض المكونات لإنتاج الشوكولاتة.
  • يضاف إليها كمية من الحليب، وقليل من زبدة الكاكاو، وقليل من السكر، وكمية صغيرة من فول الصويا، ويعجنون كل هذه المكونات، ثم تتم عملية تصفية هذا الخليط.
  • بعد تصفية هذا الخليط يوضع في قوالب خاصة ويوزع على المصانع التي تقوم بتحضير حلويات الشوكولاتة. في هذه المصانع، يتم تشكيل الشوكولاتة وبيعها.

كيف تصنع الشوكولاتة الذائبة

1- المكونات

  • كوب سكر ناعم.
  • قطعتان من الزبدة مذابة في درجة حرارة الغرفة.
  • كوب حليب سائل.
  • خمس ملاعق كبيرة من الكاكاو الداكن غير المحلى.

2- طريقة التحضير

  • نأتي بمضرب كهربائي ونضع فيه كوب من السكر ونضيف إليه كوب من الزبدة المذابة ونخفقها حتى تمتزج جيدًا.
  • ثم نضيف كمية الكاكاو الداكن غير المحلى، ثم نضيف الحليب تدريجياً مع الاستمرار في عملية الخفق.
  • بعد ذلك نضيف الحليب بالكامل ونقلب الخليط لبرهة بملعقة.
  • ثم نستمر في خلط جميع المكونات جيدًا، حتى تحصل على شوكولاتة ناعمة ولذيذة.
  • نضع الشوكولاتة في وعاء زجاجي ونضعها في الثلاجة للحفاظ عليها.
  • يمكننا استخدامه لتزيين الكيك والحلويات عند الحاجة، كما يمكننا استخدامه كسندويشات للأطفال والكبار.
  • طريقة عمل صوص الشوكولاتة للشيف حسن

    1- المكونات

    • كوب زيت.
    • كوب سكر بودرة.
    • نصف كوب من الكاكاو الخام.
    • نصف كوب حليب.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
    • قليل من الملح.

    2- طريقة التحضير

  • في البداية نأتي بوعاء نضع فيه كوب زيت، وكوب من مسحوق السكر، ونصف كوب من الكاكاو الخام، ونصف كوب حليب، ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة، ورشة ملح.
  • ثم نقوم بضرب كل هذه المكونات بالمضرب الكهربائي، ويمكن ضربهم بمضرب اليد، لكن الأفضل استخدام المضرب الكهربائي كثيرًا.
  • ونستمر في مزج كل هذه المكونات جيدًا حتى تصل إلينا بالسمك الذي نفضل استخدامه، ونحتفظ به في الثلاجة ويستخدم في الزخرفة والسندويشات.
  • طريقة تحضير شوكولاتة النوتيلا

    1- المكونات

    • ربع كوب سكر مطحون.
    • ربع كوب من الكاكاو الخام.
    • نصف كوب حليب بودرة.
    • أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
    • كوب بندق محمص.

    2- طريقة التحضير

  • نحضر مطحنة طعام ونضع فيها كوب من البندق ونطحنه جيدا حتى يتم الحصول على دقيق البندق.
  • ثم نضع كمية من دقيق البندق في الخفاقة الكهربائية، ثم نضيف إليها ربع كوب من السكر المطحون، ونضيف ربع كوب من الكاكاو الداكن، ونخلط هذه المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.
  • ثم نضيف كمية الزيت النباتي ونكرر العملية مرة أخرى.
  • بهذه الطريقة، حصلنا على شوكولاتة البندق الناعمة، والتي يمكن تخزينها في سطح زجاجي ووضعها في الثلاجة.
  • طريقة تحضير صلصة الشوكولاتة لتغليف الكيك والفواكه

    1- المكونات

    • ثلاثة أرباع كوب سكر مطحون.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو المر.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.

    2- طريقة التحضير

  • نضع جميع المكونات في وعاء على نار خفيفة، ونقوم بتقليب جميع المكونات حتى تصبح متجانسة جدًا، ونستمر في فعل ذلك حتى تصل إلى درجة كبيرة من النعومة واللمعان والنعومة.
  • عندما تبدأ هذه المكونات في الغليان، نطفئ النار، مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح الشوكولاتة أصعب قليلاً مما كانت عليه.
  • تحفظ الشوكولاتة في سطح زجاجي وتوضع في الثلاجة. يمكن استخدامه لتزيين جميع أنواع الكعك والجاتوه.
  • طريقة عمل صوص الشوكولاتة بالكريمة

    1- المكونات

    • علبة قشطة.
    • فقط ربع كوب سكر.
    • نصف كوب من الكاكاو النيء غير المحلى.
    • نصف اصبع زبدة.
    • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

    2- طريقة التحضير

  • نضع كميات الكاكاو والسكر والماء والزبدة والقشدة والفانيليا في حمام مائي، ونستمر في تقليب هذه المكونات حتى تذوب وتصل المكونات إلى درجة الغليان.
  • نترك الخليط ليغلي لمدة دقيقة واحدة فقط مع الاستمرار في التقليب.
  • نقوم بإزالة صوص الشوكولاتة من الحمام المائي، ثم نترك الصلصة حتى تبرد بشكل دائم ونستخدمها وتحفظ في الثلاجة لفترة طويلة.
  • طريقة عمل صوص الشوكولاتة بالنسكافة

    1- المكونات

    • كرتون حليب نستله.
    • ملعقتين من النسكافيه.
    • ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
    • نصف اصبع زبدة مذابة في درجة حرارة الغرفة.
    • 1 ملعقة صغيرة نشاء.

    2- طريقة التحضير

  • ننخل الكاكاو جيدًا، لأن كتل الكاكاو لا تذوب جيدًا في عمليات الخلط والطهي.
  • ثم نحضر وعاء عميق ونستخرج جميع المكونات السابقة جيدا حتى يمتزج الخليط ويذوب النشا.
  • بعد ذلك نضع القدر على نار خفيفة ونستمر في التقليب حتى يغلي المزيج.
  • ثم بعد أن تصل الصلصة إلى السماكة التي نريدها نطفئ النار ونتركها لتبرد، وتبقى في الثلاجة لفترة طويلة حتى يتم استخدامها.
  • طريقة عمل الجناش مع كريمة الخفق

    • الجاناش من أنواع الصلصة التي تستخدم بكثرة في تزيين العديد من أنواع الكيك والكيك والجاتوه، والجاناش مصنوع من الشوكولاتة أو أي نوع من الفاكهة.
    • ويفضل معظم الناس استخدام الغاناش مع كريمة الخفق لأنه يمنحها القوام الذي يرغب فيه كثيرون، ويستخدم الغاناش في تزيين الكيك، وتلوين شانتيه بالكريمة، وحشو الكوكيز.
    • في تزيين الكيك لا يجب أن يكون باردًا جدًا حتى لا يتجمد الغاناش عليه، وينصح باستخدام الغاناش في درجة حرارة فاترة.
    • كما يمكن استخدامه في تلوين الأنشودة الكريمية، لإعطائها لونًا بنيًا بدلًا من الأبيض، فيتم إضافة ملعقتين كبيرتين من الغاناش وهو بارد على الترانيم الكريمية وتقليبها جيدًا.
    • كما يمكننا استخدامها في حشو الكيك، لكن يجب تركه لمدة ساعتين قبل ملء الكيك به حتى يبرد، مما يساعد في الحصول على قوام مناسب عند حشو الكيك به.

    1- المكونات

    • مائتي جرام من الشوكولاتة الخام.
    • ربع كوب أو نصف كوب سكر مطحون حسب الذوق.
    • ثلاث ملاعق كبيرة زبدة لورباك.
    • كوب كريمة خفق سائلة.
    • ملعقة صغيرة عسل.
    • ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

    2- طريقة التحضير

  • نضع الشوكولاتة النيئة والزبدة وملعقتين كبيرتين من الحليب السائل في وعاء ونذوبها بوضعها في حمام بخار مائي.
  • ثم نضع كمية القشطة والسكر في وعاء آخر على نار هادئة ونقلب جيدا.
  • بعد ذلك نضيف خليط الشوكولاتة والزبدة إلى خليط الكريمة والسكر ونستمر في التحريك لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح المزيج كثيفًا
  • ثم نضيف العسل قبل أن نرفع الخليط عن النار ثم نترك هذا الخليط حتى يبرد ونحتفظ به في الثلاجة حتى نحتاج إليه.
  • نصائح لنجاح غاناش الشوكولاتة مع كريمة الخفق

    • من أهم الأسباب التي تساعد في نجاح الغاناش اختيار نوع جيد من الشوكولاتة، سواء كانت هذه الشوكولاتة خام أو مع الحليب، فلا يجب إضافة السكر عند التحضير في حالة استخدام الشوكولاتة مع الحليب.
    • السكر المضاف في عملية تحضير الجاناش في الشوكولاتة الخام يجب أن يكون سكر مطحون، ولا يجب أن نضع السكر بأي شكل آخر، ويفضل اختيار أحد أنواع الزبدة المعروفة لاحتوائها على الحليب.

    قدمنا ​​لك أكثر من طريقة عمل للشوكولاتة المذابة، كما أوضحنا لك العديد من النصائح التي تساعدك على تقديمها بشكل جيد، كل ما عليك فعله هو اختيار الطريقة التي تناسبك لتطبيقها.