القيمة الغذائية لبذور السمسم
- يضاف السمسم إلى العديد من الأطعمة، بما في ذلك السلطات والخبز والسوشي والشوربات والكعك واللحوم والأسماك. يتم استخلاص زيت السمسم من بذور السمسم، والتي تستخدم في العديد من المناطق حيث يعتبر زيت السمسم مصدرًا للعناصر الغذائية.
- تتمتع بذور السمسم بقيمة غذائية كبيرة لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، حيث أن السمسم مصدر غني بالبروتين والميثيونين والتريبتوفان والقشور والألياف والدهون الأحادية غير المشبعة.
- يعتبر السمسم أيضًا مصدرًا للفيتامينات B1 و B2، والمعادن مثل النحاس والمغنيسيوم والحديد والزنك والكالسيوم وحمض الفايتك. يحتوي السمسم على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات.
- لا يحتوي السمسم على الكوليسترول، حيث أن كوبًا واحدًا من بذور السمسم المقشرة ينتج 280 سعرة حرارية، و 23 جرامًا من الدهون، و 8 جرامات من البروتين، و 6 جرامات من الكربوهيدرات.
نسبة الدهون والأحماض الأمينية مع السمسم
- تحتوي بذور السمسم على 38٪ دهون أحادية غير مشبعة و 82٪ أحماض دهنية متعددة غير مشبعة.
- يبلغ متوسط محتوى زيت السمسم 50٪ من الأحماض الأمينية، ويتناقض مع العديد من مصادر البروتين النباتية الأخرى مثل الفول السوداني وفول الصويا والبقوليات الأخرى.
- ومع ذلك، يحتوي السمسم الطبيعي غير المقشر على كمية كبيرة من الكالسيوم، حيث توفر ملعقة واحدة منه 87.8 مجم من الكالسيوم.
- توفر ملعقة واحدة من السمسم المقشر 10.5 مجم فقط منه، وفي كوب واحد من بذور السمسم يوجد 1404.0 مجم من الكالسيوم، على الرغم من أن حمض الأكساليك يتداخل مع استخدام الكالسيوم بنسبة 2٪ إلى 3٪ في بذور السمسم غير المقشرة.
الفوائد الصحية للسمسم
يستخدم نبات السمسم في العديد من المجالات الطبية لاحتوائه على فيتامينات وبروتينات ومضادات الأكسدة، ويؤخذ عن طريق الفم أو يستخدم للبشرة، وزيت السمسم ضد الشيخوخة أو يستخدم في علاج تساقط الشعر، ومن الفوائد الصحية للسمسم :
1_ دور السمسم في تحسين الجهاز الهضمي والكولسترول
- تحسين صحة الجهاز الهضمي، حيث تحتوي ثلاث ملاعق كبيرة من بذور السمسم غير المقشرة على 3.5 جرام من الألياف، وهذه الكمية تعادل 12٪ من الكمية التي يحتاجها الجسم من الألياف يوميًا.
- استهلاك بذور السمسم يعمل باستمرار على كمية الألياف الموجودة في الجسم، وتعمل هذه الألياف على دعم صحة الجهاز الهضمي، ولها دور مهم في عملية الحد من أمراض القلب، والسكري من النوع 2، وبعض أنواع سرطان.
- خفض مستوى الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم، وهذا ما أوضحت نتائج الدراسات أن تناول بذور السمسم يساعد على خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم، حيث أن أكثر العوامل المسببة لأمراض القلب هي الدهون الثلاثية.
- يتميز السمسم باحتوائه على فيتوسترولس وقشور من المركبات النباتية، وعندما تنشط هذه المركبات فإنها تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
- السمسم هو مصدر البروتين النباتي، حيث يمكنك توفير 5 جرامات من البروتين من ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- يجعلك السمسم المحمص تحصل على كمية أكبر من هذه المغذيات لأنه يحسن صحة العضلات، حيث يحتوي السمسم على نسبة صغيرة من الأحماض الأمينية ليسين.
- السمسم هو بديل للنباتيين الذين لا يستطيعون الاستفادة من اللايسين الموجود في المنتجات الحيوانية بكميات كبيرة. يحتوي السمسم على الأحماض الأمينية بنسبة كبيرة، بما في ذلك الميثيونين والسيستين.
2_ فوائد السمسم لضغط الدم
- يساعد السمسم على خفض ضغط الدم، لأن السمسم يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم، والسمسم يحتوي على مادة الليجنان، وفيتامين E ومضادات الأكسدة التي تمنع تكون الترسبات في الشرايين، وتحافظ على مستوى ضغط الدم الطبيعي.
3_ فوائد السمسم للعظام
- يساعد السمسم في دعم صحة العظام، لأن بذور السمسم غير المقشرة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تدعم صحة العظام وتحسنها.
- يساعد السمسم في تقليل آلام المفاصل في الركبة لما له من خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة حيث أنه يهدئ الالتهاب ويقلل تلف الغضاريف التي تدعم المفاصل، وهذا يقلل من هشاشة العظام وهو السبب الأكثر شيوعًا لآلام المفاصل.
4_ دور السمسم في تقوية المناعة والسيطرة على مستويات السكر في الدم
- يتحكم السمسم في نسبة السكر في الدم لاحتوائه على الكربوهيدرات بنسبة قليلة، كما أنه يحتوي على بروتينات ودهون صحية بنسبة عالية تعمل على ضبط نسبة السكر في الدم، وتحتوي بذور السمسم على مركب Banouri cineole الذي يساهم في تنظيم نسبة السكر في الدم.
- يساعد السمسم أيضًا في دعم جهاز المناعة، لأن السمسم يحتوي على العناصر الغذائية التي تدعم صحة الجهاز المناعي، وهي الزنك والسيلينيوم والنحاس والحديد وفيتامين B6 وفيتامين E.
دور السمسم في دعم الغدة الدرقية
يساعد في دعم الغدة الدرقية لاحتوائه على عنصر السيلينيوم، وهو مركب يصنع هرمونات الغدة الدرقية، ويحتوي السمسم على الزنك والحديد والنحاس وفيتامين B6، وهي عناصر ضرورية للحفاظ على صحة الغدة الدرقية.
الطريقة الصحيحة لأكل السمسم
- يفضل نقع بذور السمسم قبل الأكل لتقليل تأثير مركبات الأكسالات التي تقلل من امتصاص المعادن، والعناصر الموجودة في السمسم مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك.
- وبالتالي فإن بذور السمسم تساعد في تقليل الالتهاب لأنه بعد فترة طويلة من الزمن يسبب الالتهاب العديد من الأمراض المزمنة مثل السمنة والسرطان.
- وقد أظهر ذلك من خلال نتائج الدراسات أن تناول بذور السمسم مع بذور الكتان واليقطين كل يوم لمدة ثلاثة أشهر يقلل من ظهور علامات الالتهاب.
- يدخل السمسم في تكوين الخلايا، حيث يحتوي السمسم على العديد من العناصر الغذائية، مثل الحديد والنحاس وفيتامين B6، والتي يحتاجها الجسم لتكوين خلايا الدم الحمراء.
بذور السمسم التالفة
- عند تناول بذور السمسم بكميات كبيرة فإنه يسبب ضرراً أو آثاراً جانبية، وهي ظهور الحساسية، حيث أنه عند تناول السمسم بكميات كبيرة يؤدي إلى خروج المعدة أو المغص.
- كما أن تدليك زيت السمسم بكميات كبيرة يسبب الحساسية، وزيت السمسم يسبب نزيف الأنف.
- وعند استخدام زيت السمسم لفترة طويلة كرذاذ للأنف فإنه يتسبب في انسداد الأنف، كما يسبب خللاً في مستويات السكر في الدم، حيث يحذر مرضى السكر من تناول السمسم لأنه يعمل على نسبة السكر في دم تريندات.
- يحتوي السمسم على نسبة من مادة التتراهيدروكانابينول التي تظهر عند اختيار الأدوية، وهي بنسبة قليلة، ويساعد السمسم في خفض ضغط الدم لمن يعانون من انخفاض ضغط الدم، ولهذا ينصح بهم بعد تناول السمسم بكميات كبيرة.
- وتعمل بذور السمسم على الصقور مع انسداد معوي لاحتوائها على ألياف كثيرة، لذلك ينصح بعدم التعرض للضيق حتى لا تأكل بذور السمسم.
- من الصعب السيطرة على نسبة السكر في الدم أثناء الجراحة وبعدها، ولهذا السبب، قبل أسبوعين على الأقل من الجراحة، يجب التوقف عن تناول السمسم بكميات كبيرة. لا توجد معلومات حتى الآن أن السمسم ضار بالحمل والرضاعة الطبيعية.
كانت هذه لمحة عامة عن أهم فوائد السمسم للجسم والغدة الدرقية، وكيف يمكن تناول السمسم بالطريقة الصحيحة لتجنب أضراره.