طريقة عمل الباذنجان المحشي
أيضا هناك العديد من الطرق التي يمكننا الاعتماد عليها في هذه الوصفة أو يمكنك إضافة أي من الوصفات الأخرى لأنها من بين الأشياء التي يمكننا تناولها مقلية أو مشوية، وهي دائما لذيذة ولذيذة ولها نكهة خاصة سواء كان محشي الباذنجان باللون الأبيض أو الباذنجان المحشي باللون الأسود، لذلك سنناقش من خلال موضوعنا كيفية القيام بعملية حشو الباذنجان بكل الطرق.
باذنجان اسود محشي
مكونات
- نصف ملعقة قرفة مطحونة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء أو مرق اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كيلو باذنجان صغير أسود طويل.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 200 جرام من اللحم المفروم.
- بصلة صغيرة مفرومة قطع صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- 2 حبة ليمون.
- حبة طماطم صغيرة، مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- أضف الملح حسب الرغبة.
- ثلاث فصوص ثوم مهروس.
- نصف كوب أرز مفصول.
كيف تستعد
- في البداية نضيف الباذنجان ونعمل على تنظيفه جيداً حتى نزيل كل اللب الذي بداخله.
- نقوم بخلط الفلفل والطماطم واللحوم والملح والبصل والزيت النباتي والأرز لتحضير الحشوة.
- نملأ حشوة بذور الباذنجان بهذا الخليط الذي لدينا حتى منتصف الباذنجان
- نضع الباذنجان في قدر أو قدر.
- نضيف الثوم ومعجون الطماطم وعصير الليمون والماء أو المرج ونضيف الزعتر المجفف.
- يضاف الملح حسب الرغبة ويقلب جيدا.
- ثم نترك المحشوة على النار ونغطي الوعاء لمدة من الوقت حوالي نصف ساعة حتى ينضج الباذنجان بالكامل ويصبح جاهزا جدا.
كيف يصنع الشيخ المحشي
مكونات
- قطعتان من الطماطم مقطعتان إلى شرائح واسعة مثل الأجنحة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- 10 باذنجان متوسط الحجم ولون أسود.
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- الجبن متوسطة الحجم.
- 2 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى أعواد.
- أضف ربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- أضف ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- نضيف نصف كيلو من لحم الضأن المفروم لتحضير الحشوة.
مكونات الصلصة
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 بصل متوسط الحجم مقطع إلى أجنحة.
- 100 جرام زبدة.
- أربعة أكواب من الطماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- أضف الملح حسب الرغبة.
- أضف 5 فصوص من الثوم وشرائح.
كيف تستعد
- نقشر الباذنجان جيدًا في خط وخط بحيث يكون له شكل مخطط، ثم نقسمه خطيًا حتى يصبح إلى نصفين.
- نرش الملح عليه ونتركه لمدة 30 دقيقة تقريبا لتنزيل الماء الموجود فيه.
- بعد ذلك، أحضر وعاءً من الزيت الغزير واقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبي
- ثم يمكننا تركه على قطعة من الورق للتخلص من الزيت الزائد.
- نضع الزبدة في قدر على الموقد، ثم نضيف إليها البصل ورشة ملح حتى تذوب تمامًا، ولكن بدون تلوين البصل.
- نضيف اللحم المفروم ونقلب جيداً حتى النضج، نضيف البهارات ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً، ثم نضيف البقدونس والصنوبر ونخلطهم جيداً. نذوب الزبدة في وعاء على النار ونضيف البصل ورشة ملح ويقلب جيدا حتى يذبل البصل تماما.
- ثم نضيف إليها الثوم وعملية طهيها لمدة دقيقة، ثم نضيف الطماطم ونقلبها لمدة دقيقتين.
- ثم نضيف شرائح الطماطم الأخرى ونطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.
- ثم نقوم بما تشاء من الباذنجان بهذه الحشوة ونضع على وجه الباذنجان فلفل واحد وطماطم
- ثم نضع الصلصة في قاع الصينية ونضع عليها بذور الباذنجان
- ثم نضع القليل من الصلصة فوق الباذنجان ونضعها في الفرن على حرارة 220 درجة. اتركيه لمدة ربع ساعة ثم قدميه مع الأرز.
طريقة عمل الباذنجان المحشي البرغل
مكونات
- كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب زيت زيتون.
- 2 كوب من البرغر، يغسل وينقع ويصفى.
- ثلاث ملاعق ونصف من دبس الرمان.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب نعناع أخضر مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر.
- 5 فصوص ثوم، مهروسة جيدًا.
- كيلو من الباذنجان بكميات صغيرة.
- 2 طماطم كبيرة، مفرومة جيداً.
- ربع كوب عصير ليمون.
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة ملح او حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- فلفل أحمر حلو.
- كوب بقدونس مفروم.
- كوب حمص مسلوق.
- ربع ملعقة قرفة مطحونة.
مكونات الصلصة
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- 4 أكواب ماء.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
- أضف ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
كيف تستعد
- في البداية نقوم بعملية غسل الباذنجان جيداً وتفريغه من جميع البذور الموجودة بداخله باستخدام عبوته الخاصة.
- ثم نضعها في طبق عميق مع كمية كبيرة من الماء والملح ونغسلها جيداً.
- ثم اتركه جانبًا وضعه في مصفاة حتى يتم تصريف كل الماء وتجفيفه تمامًا.
تحضير الحشوة
- نضع البصل والبرجر والطماطم والثوم والنعناع والبقدونس مع دبس الرمان والفلفل الحار والملح وعصير الليمون والفلفل ونصف الزيت الموجود في وعاء عميق.
- نملأ بذور الباذنجان بالحشوة التي لدينا.
- نقوم بغمر بذور الباذنجان في الماء بعد غرسها داخل الوعاء جيداً ونضع فيها ملعقة كبيرة ملح ومعجون الطماطم، ثم نضيف الكمية المتبقية من الزيت ونصف كمية عصير الليمون، ثم نعمل على تغطيتها جيداً ونتركها على نار قوية لمدة حوالي نصف ساعة أو أكثر حتى تنضج تمامًا.
- نقوم بتصفية المرق الزائد من الباذنجان، ثم نأخذ الباذنجان ونقدمه في طبق ونبرد قليلاً، ثم يمكننا تناوله.
باذنجان ابيض محشي
الباذنجان الأبيض نوع من الحشوات مميز جدا وجميل ويمكن الحصول عليه بسهولة لأنه من الأطباق المفضلة التي انتشرت على نطاق واسع في بلاد الشام وهو من الأطباق التي يسهل تناولها تحضيره خاصة في فصل الشتاء حيث يتم تزويد الجسم بالطاقة وهذا الباذنجان من الأشياء المتوفرة طوال العام ومنها الطويل والقصير والأبيض والأسود وأيضاً الأرجواني، لذا يمكنك تحضيره بشتى الطرق و بجميع أنواعها بسهولة قدر الإمكان.
طريقة عمل الباذنجان الابيض المحشي
مكونات
- نصف كيلو من الباذنجان الأبيض صغير الحجم أو مناسب الحجم.
- خمس حبات فلفل أخضر.
- حفنة من الشبت المفروم ناعماً.
- باقة من البقدونس المفروم ناعماً.
- باقة من الكزبرة الخضراء الطازجة، مفرومة ناعماً.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
- 2 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبة بصل مفروم ناعم.
كيف تستعد
- نقوم بتسخين الزيت في مقلاة، ثم نضع البصل فيه حتى يذبل تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا.
- نضع عليها عصير الطماطم ونتركها حتى تغلي وتلتصق جيداً، ثم نضيف كل الأرز إلى الخلطة الخاصة والطماطم والبصل ونتركه لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- نستخدم الفلفل والباذنجان ونزيل كل بداخله بواسطة دورق أو سكين ونغسله جيداً من الداخل بالماء.
- ثم نضيف الحشوة المحشوة إلى داخل الباذنجان دون حشوها حتى النهاية، لذلك يجب ترك جزء صغير. نضع الباذنجان في الوعاء ونعمل على رأسه جيداً.
- ثم نغطس كمية من الماء ونضع الملح حتى يصبح له طعم مميز. نضع هذا القدر على نار عالية ليغلي مرة واحدة، ثم نهدئ النار وأخاف وأتركه لمدة 60 دقيقة تقريبًا حتى نلاحظ أنه قد تم طهيه تمامًا.
- بعد ذلك نقوم بإخراج الوعاء من الموقد، وبعد ذلك يمكننا وضعه على طبق لتقديمه وجاهز للأكل.
طريقة تحضير الباذنجان المحشي بالدجاج
مكونات
- 2 باذنجان كبير
- كوب زيت ذرة
مكونات الحشو
- كيلو دجاج مسلوق
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- ثلاث فصوص ثوم مفروم
- نصف ملعقة من الزنجبيل
- حبتان من الفلفل الحار المفروم
- حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- نصف ملعقة صغيرة كركم
مكونات التغطية
- كوب جبن سائل
- كوب قشطة
- ربع ملعقة فلفل أسود
- ربع كوب بقسماط ناعم
كيف تستعد
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم نحضر طبق للفرن متوسط الحجم.
- نقشر الباذنجان ونقطعه إلى شرائح بطريقة طولية.
- نضيف القليل من الملح ونضعه على شرائح الباذنجان ونتركها لعدة دقائق حتى تصبح قطرات ماء ونقوم بترشيحها وتجفيفها بالكامل باستخدام ورق نشاف.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن تماما. نقلي شرائح الباذنجان ونقليها جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون.
- ثم نضعه على ورق نشاف من أجل التخلص من الزيت الزائد.
طريقة تحضير الحشوة
- نضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ونشعل النار على درجة حرارة معتدلة أو متوسطة حتى يسخن الزيت تمامًا.
- ثم نضيف كل الثوم والبصل والفلفل والزنجبيل ونقلب باستمرار وبشكل جيد حتى ينضج البصل ويتبل.
- نضيف إليها الطماطم والكزبرة والفلفل والكمون والكركم والدجاج والملح ونقلب جيدًا على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق فقط.
- نضع كمية الحشوة التي أعددناها على شرائح الباذنجان.
- ثم نلف شرائح الباذنجان كما لو كانت حشوة، ثم نضع هذه الشرائح في طبق من أطباق الفرن حتى نتمكن من تقديمها بشكل جيد.
تحضير الغطاء
- نضع الجبن في طبق عميق ونضيف إليها الفلفل والقشدة ونقلب جيدا حتى نحصل على قوام الخليط ناعما جدا، ويتوزع هذا الخليط على شرائح الباذنجان في الطبق عليها.
- نضع البقسماط على الباذنجان أو على الطبق من الأعلى.
- وأن نضع الطبق في الفرن لمدة زمنية لا تزيد عن 25 دقيقة حتى نلاحظ أن الصلصة قد تجمدت تمامًا وأصبحت ذات لون ذهبي جميل.
- ثم نخرجها من الفرن ونقدمها بشكل جيد لتناولها بعد أن تبرد قليلاً.
لقد ناقشنا في مقالتنا طريقة عمل الباذنجان المحشي وذكرنا أن هذه الطريقة من أفضل الطرق التي يمكننا ابتكارها على طريقتنا الخاصة، لأننا نستخدم الباذنجان الطويل والقصير والأبيض والأسود وأي من أنواع الباذنجان الأخرى. أنواع جميلة جدًا من حيث الذوق، وقد أوضحنا لكم طريقة العمل والمكونات وجميع التفاصيل حتى لا يكون هناك قلق.