طريقة عمل أرز البرياني
مكونات
- كيلو ونصف لحم
- 2 كوب أرز
- قطع البصل المفروم
- القرنفل والثوم
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- بهارات برياني رائعة
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون
- نصف ملعقة كركم
- 2 ملاعق كبيرة من ماء الورد
- علبة زبادي
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- للزينة
- صنوبر
- بصل مقلي
- زبيب
- لوز
- بقدونس
كيف تستعد
- يُسلق اللحم ويُشطف الأرز ويُنقع في الماء العادي حتى ينضج اللحم
- قلبي البصل يصفر ويضيف الثوم والزنجبيل
- أضف الملح والكركم ونصف كوب من مرق اللحم أو عصير الطماطم
- أضيفي الزبادي، ثم قلبي المزيج بسرعة حتى لا يتكتل
- نضع اللحم ثم نغطي القدر
- اسلقي الأرز مع مرق اللحم
- عند الانتهاء، أضيفي ملعقة من ماء القاضي إلى الأرز مع القليل من الكركم أو ملون الطعام
- أضف ملعقة من ماء القاضي إلى اللحم.
- نخرج الأرز ونضع اللحم بالخليط ونزينه بالبصل المقلي واللوز والزبيب والبقدونس ويقدم هذا الطبق مع سلطة الزبادي وهنا الشفاء.
طريقة عمل أرز البرياني على الطريقة الباكستانية
مكونات
- 2 كوب أرز بسمتي
- 10 أكواب ماء
- ملعقة صغيرة زعفران
- 8 قطع دجاج
- ربع كوب زيت ذرة
- 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 2 حبات من الفلفل الأخضر الحار المفروم
- بهارات البرياني الرائعة رائعة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 2 عود قرفة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 أوراق غار
- 6 حبات هيل
- كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ملعقة صغيرة كمون ناعم
- 2 طماطم كبيرة مفرومة
- نصف كوب زبادي
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات
كيف تستعد
نضع عشرة أكواب من الماء في قدر على نار عالية ونضع في الماء ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة ونضع كوبين من أرز بسمتي ولكن لا ندعها تنضج ثم نصفي الأرز ونتركه جانبا.
ينقع الزعفران في نصف كوب ماء
سخني أربع ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل، وقلبي حتى يصبح البصل قاتمًا، ثم أضيفي البهارات والكركم والقرفة، ملح، غار، هيل، كمون وكزبرة. إلى كوب من الماء، ونغلي المزيج لبضع دقائق، للحصول على صلصة سميكة.
نضيف صلصة الطماطم، الطماطم، الدجاج، البطاطس، كوب ماء وقلبي.
اتركي القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج
أضيفي الزبادي والكزبرة الخضراء، ثم قلّبي جيدًا لخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
ضعي القليل من الزيت في مقلاة، ثم ضعي نصف كمية الأرز، أضيفي الدجاج، ثم ضعي النصف الآخر من الأرز، ورشي الزعفران المنقوع على سطح الأرز.
ضعي القدر على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ثم اقلب القدر فوق طبق التقديم.
طريقة عمل أرز البرياني الهندي
مكونات
- دجاج مقطع إلى أربع قطع
- ماء مالح للدجاج
- 5 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة نعناع.
- كوب شرائح بصل مقلي
- 7 فصوص ثوم مهروسة
- 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس
- عصير نصف ليمونة
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة هيل
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- بهارات البرياني أو غرام ماسالا (وإذا لم تكن متوفرة يمكنك تحضيرها في المنزل، وسنعرض كيفية تحضيرها).
- 2 كوب أرز بسمتي
مقادير أرز بسمتي
- 2 ورق الغار
- 1 عود قرفة
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل
- ربع ملعقة صغيرة هيل
- ربع ملعقة صغيرة من لومي
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- مكعب مرق دجاج
- ربع كوب نعناع أخضر
- 1/4 كوب من شرائح البصل مشوية أو ذهبية اللون
- 2 ملاعق كبيرة سمن
- ملعقة كبيرة ماء ورد
- رشة زعفران
كيف تستعد
نغسل الدجاج جيداً ونقطعه إلى أربع قطع ويفضل إزالة الجلد.
نخلط تتبيلة الدجاج جيداً ثم نضع قطع الدجاج فيها ونتركها تنقع لمدة ساعة كاملة.
نحضر الأرز ونغسل الأرز ونعد قدرًا يوضع فيه الماء الساخن ونضع ورق الغار وعود القرفة والهيل والليمون والملح. يمكنك أيضا إضافة مرق الدجاج وعند غليان الماء نضع الأرز غير المنقوع فيه ونغلي لمدة 10 دقائق على نار عالية ويجب مراعاة كمية الماء ولكن لا يجب أن تكون أكثر من الأرز حتى لا يعجن بعد عشر دقائق نقوم بتصفية الأرز ثم نضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج بالكمية التالية.
نحضر قدر ونضع ملعقتين كبيرتين من السمن والقليل من زيت الذرة. نضع الدجاج المتبل فيه مع التتبيلة.
قلبي حتى يصبح الدجاج بنيًا ذهبيًا واقلي لمدة 10 دقائق.
نغطي الدجاج بالماء بكوبين ونتركه يغلي حتى ينضج الدجاج لمدة نصف ساعة.
ننتظر الدجاج حتى ينضج ويجف ماءه إلا القليل منه، ثم نضع الأرز فوق الدجاج في القدر، ويمكننا أيضًا إخراج الدجاج ووضعه في صينية فرن ونشا
نضع طبقة من الأرز ونضع فوقها رش من الكزبرة الخضراء مع القليل من أوراق النعناع الأخضر والقليل من البصل المحترق، ثم طبقة من الأرز بعد طبقة الكزبرة والنعناع والبصل المحمر ونضع الزعفران مع ربع حبة كوب صغير من الماء وملعقة من ماء الورد ونرشه على الأرز ليأخذ اللون الذهبي. غطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار خفيفة وقدميه مع الدجاج.
طريقة تحضير البهارات غرام ماسالا
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل
- ملعقة ونصف من الهيل المطحون
- نصف ملعقة من جوزة الطيب
- ملعقة ونصف كزبرة
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة كبيرة كمون مطحون
- ملعقة ونصف من الفلفل الأسود المطحون
كيف تستعد
نخلط جميع البهارات معا ثم نحمصها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح البهارات داكنة وتعطي رائحة قوية، ويقلب الخليط من وقت لآخر حتى تتوزع الحرارة بالتساوي ثم يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي أو مطحنة القهوة حتى تصبح ناعمة ثم ضعي البهارات في برطمان، احكميها واحفظيها في مكان بعيد عن الرطوبة.
طريقة عمل البهارات غرام ماسالا
- ورقة غار كبيرة
- ملعقة ونصف من بذور الكزبرة المجففة
- ملعقة ونصف من بذور الشمر
- حبتان من اليانسون النجمي
- 6 حبات هيل
- حبتان من الهيل
- ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 2 عود قرفة متوسط الحجم (أو 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة)
- ملعقة كبيرة قرنفل
- 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة المجففة
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب
- زهرة جوزة الطيب
- نصف حبة جوزة الطيب المطحون.
كيف تستعد
نضع جميع المكونات في مطحنة، ثم نفرزها في غربال، ثم نطحنها مرة أخرى في المطحنة، ثم نخللها مرة أخرى، ثم نخزنها في مكان بارد حتى تظل صالحة لأطول فترة ممكنة.
وإلى هنا وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي عرض لكم فيه موقع تريندات طريقة صنع أرز البرياني من دول مختلفة وطريقة صنع البهارات الخاصة به ونتمنى أن نكون قد ساعدناك.