القيمة الغذائية للفاصوليا
تحتوي الفول على نسبة عالية من البروتين النباتي الذي يمد جسم الإنسان بالطاقة ويحتوي على العديد من الفيتامينات، لذلك أصبحت دول العالم مهتمة بتناول الفول لما لها من أهمية لجسم الإنسان ونمو جسم الأطفال.
الطريقة التي تعمل بها البصيرة لستة أشخاص مكلفة
مكونات
- ثلاثة أكواب من الفول المنقوع.
- حفنة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف حفنة من البقدونس المفروم.
- ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
- نصف كوب زيت نباتي.
- 2 بصل مفروم.
- 2 بصل مقطع إلى حلقات.
- ملح وفلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة زيت.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
كيف تستعد
- بعد غسل الفاصوليا المنقوعة والتصفية من الماء، ضعي الفول في قدر فوق الموقد.
- ثم نضيف إليها كمية من الماء.
- ثم نضيف الخضار المقطعة مع البصل ونتركها حتى تنضج.
- بملعقة، قم بإزالة السيقان من أعلى الوعاء، ثم أخرج الفول من النار.
- قم بإذابة الفول من الماء الزائد.
- نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط ونخلط المزيج جيداً حتى نحصل على قوام ناعم ومتماسك.
- نضع وعاء آخر على النار ونسكب الخليط ثم نضيف الملح والفلفل والكمون ونقلب جيدا.
- اتركي المزيج على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا وسميكًا.
- في مقلاة على النار ضعي ملعقة من الزيت على النار.
- يُضاف الثوم المفروم وملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج ذهبيًا.
- نضيف خليط الثوم إلى الباسرة ونقلب القاعدة على نار خفيفة حتى نحصل على قوام كثيف ونرفعها عن النار.
- في مقلاة أخرى، أضيفي كمية من الزيت على النار حتى تسخن.
- أضيفي حلقات البصل مع التحريك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- صفي البصل من الزيت على مناديل المطبخ.
- تُسكب البصرة في طبق التقديم المزين بالبصل المقلي وتقدم بصحة وعافية.
طريقة تحضير الملوخية بالبصرة
مكونات
- ربع كيلو فول منقوع لليلة.
- 2 بصل.
- 2 ملاعق كبيرة ملوخية ناعمة جافة.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف عبوة شبت مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة شاي فلفل أسود.
- نفط.
- 2 كوب مرق دجاج.
كيف تستعد
- في قدر عميق، نضيف الفول والشبت والكزبرة والبصل المفروم وملعقة من السكر والثوم.
- ثم نضيف المرق مع التحريك.
- بعد أن تغلي المكونات، خففي النار واتركيها حتى تنضج.
- يُرفع عن النار ويترك المزيج حتى يبرد تمامًا.
- نضع خليط الفول في وعاء الخلاط ونضيف المكونات جيداً.
- يُسكب المزيج في قدر على الموقد ويُضاف الملوخية الجافة.
- قلب الملوخية بمزيج الفاصوليا جيدًا باستخدام مضرب سلكي.
- يضاف الملح والفلفل والكمون مع التحريك.
- في مقلاة، ضعي كمية مناسبة من الزيت لقلي حلقات البصل.
- يقلى البصل مع التقليب حتى يحمر.
- توضع على الورق حتى يمتص الزيت الزائد.
- ثم نضع حصة من زيت قلي البصل على البصارة ونحركها.
- نسكب البصارة في طبق التقديم ونزين نصف الطبق بالبصل المقلي.
- ثم نضيف ملعقة من زيت القلي بالبصل أعلى الطبق، وفي الفم وفي الشفة.
كيف تعمل البصيرة الإسكندرية
مكونات
- ربع كيلو فول طازج منقوع لمدة 12 ساعة.
- خمس حبات بصل خضراء مفرومة خشنة.
- 2 كوب بقدونس مفروم.
- 2 كوب كزبرة مفرومة.
- رأس ثوم مقشر ومفروم.
- بصلة واحدة مقطعة إلى أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 3 أكواب ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- شرائح البصل المقلية.
كيف تستعد
- في قدر عميق على الموقد، أضف الماء واتركه يغلي.
- نضيف جميع المكونات السابقة ماعدا البهارات.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماما.
- يُرفع المزيج عن الموقد ويترك حتى يبرد.
- ثم يضرب الخليط باستخدام محضر الطعام جيداً.
- يُسكب المزيج في البرميل مرة ثانية ويُضاف الملح والفلفل والكمون ويقلب جيدًا مع التحريك لمدة عشر دقائق.
- البصيرة ترفع من النار.
- في صحن عميق نسكب البصارة ونزينها بالبصل المقلي وزيت الزيتون.
- تقدم البصارة ساخنة مع الخبز البلدي والمخللات والحنا والشفا.
طريقة عمل شيف البصارة نجلاء
مكونات
- نصف كيلو من الفاصوليا الطازجة منقوعة لمدة 12 ساعة.
- مكعب مرق الدجاج.
- بصل مبشور.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- كوب شبت مقطع.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- كوب بقدونس مفروم.
- 2 كوب ماء.
- ملعقة صغيرة نعناع مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نفط.
- فلفل اسود.
كيف تستعد
- في مقلاة عميقة، أضيفي الفاصوليا بعد أن يتم تصريفها بالكامل من الماء.
- ثم نضيف الكزبرة والبقدونس والشبت والبصل والماء.
- نضيف الملح والكمون والفلفل الأسود والنعناع ومكعب المرق.
- اتركي المكونات على النار حتى تنضج.
- يُرفع عن النار ويترك حتى يبرد تمامًا، ثم يُضرب المزيج في وعاء الخلاط جيدًا.
- تصب في الحلة مرة أخرى.
- في مقلاة فوق الموقد، ضعي ملعقة من الزيت وأضيفي البصل المفروم مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون.
- أعادت البصرة النار حتى تغلي.
- تصب في طبق التقديم وتزين برشة من البصل المقلي فوق الطبق وفي المنتصف وفوقها.
كيف تصنع البصيرة للشيف الشربيني
مكونات
- 2 كوب من الفاصوليا المهروسة منقوعة لمدة نصف يوم.
- بصلة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- ربع كوب كزبرة مفرومة.
- ربع كوب كرفس مفروم.
- ملعقة كبيرة ملوخية جافة.
- نصف كوب شبت مقطع.
- ماء مغلي.
- فلفل حار.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ملح وفلفل أسود.
- بصل مشوي للتزيين.
كيف تستعد
- في وعاء، نخلط البصل والثوم والكرفس والكزبرة والشبت والملوخية والفلفل الحار.
- في قدر على الموقد، أضف الماء المغلي واسكب الخليط.
- ثم نضيف الفول المبشور مع التحريك.
- اتركي المكونات حتى تغلي ثم اخفضي النار حتى تنضج جيدًا لمدة 40 دقيقة.
- ثم نضيف البهارات إلى الخليط ونقلب حتى تمتزج البهارات مع الفول.
- رفعت عن النار وضربت مجداف اليد.
- يُسكب في طبق عميق ويُزين بالبصل المقلي ويُقدّم.
نصائح لطريقة إعداد البصيرة المصرية
- يجب إزالة أعواد الخضار المستخدمة في صنع البهارات، مثل الكزبرة والشبت والبقدونس تمامًا لأن المكونات يمكن خفقها بسهولة في الخلاط.
- انقع الفول في كمية كبيرة من الماء لمدة 12 ساعة على الأقل لتسهيل عملية النضج.
- لتقليل وقت النقع وسهولة نضج الفاصوليا، انقعها في الماء الساخن.
- احرصي على إضافة ملعقة كمون أثناء تحضير البصارة بالبهارات حتى لا نتعرض لانتفاخ البطن وآلام المعدة بعد تناول وجبة البصارة.
طريقة عمل البصيرة مع الشيف حسن
مكونات
- 2 كوب فول مدمس مبشور منقوع.
- لتر من الماء.
- 2 ملاعق كبيرة من المارجرين.
- حبة، مقطعة إلى مكعبات.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- فلفل حار.
- نصف كوب بقدونس، شبت، كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 بصل مقلي.
- ملح وفلفل أسود.
- وقت الإستجابة.
كيف تستعد
- في قدر فوق الموقد، اقلي البصل والسمن حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم.
- ثم نضيف الفلفل الحار والكزبرة والبقدونس والشبت مع التحريك لمدة دقيقتين.
- ثم نضيف الفاصوليا المنقوعة بعد ترشيحها جيدا من الماء.
- يُضاف الماء المغلي ويُترك المكونات تمتزج وتترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- تخلط المكونات بالخلاط اليدوي جيداً مع إضافة الملح والكمون والفلفل الأسود.
- في طبق التقديم، نسكب البصرة ونرش البصل المقلي على الوجه وقدميها.
في الختام نتمنى أن نكون قد نجحنا في عرض وتقديم العديد من طرق عمل البصيرة المصرية بمكونات بسيطة وسهلة لتسهيل حضور ربة المنزل.