الفرق بين الترمس الحلو والمر

  • يعتبر الترمس من البقوليات المتداولة لسنوات عديدة ، وله العديد من الخصائص الغذائية مقارنة بالبقوليات الأخرى.
  • حيث يحتوي الترمس على نسب عالية من البروتينات بالإضافة إلى الأحماض الأمينية ، ويتميز باحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف التي لا يتم هضمها بين البقوليات الأخرى.
  • هذه المحتويات كافية لجعل الترمس بديلاً للبروتين الحيواني ، ويوفر الترمس مجموعة من الفوائد الصحية لجسم الإنسان ، وتعد بذور الترمس مصدرًا أساسيًا للغذاء في معظم البلدان النامية.
  • يكمن الفرق بين الترمس الحلو والمر في الخواص الفيزيائية والكيميائية لكل منهما وعوامل أخرى سنشرحها في السطور التالية.

1- الخصائص الفيزيائية

  • تم تحديد الفرق في الخواص الفيزيائية بين الترمس الحلو والمر في عام 2010 من خلال مقارنة الطول والعرض والكثافة والوزن لكل منهما.
  • كانت النتيجة أن الوزن والعرض والطول والسماكة كانت أعلى في بذور الترمس المر ، بينما كان الترمس الحلو أعلى كثافة.
  • نجد أن بذور الترمس المر لها وزن أكبر بكثير من بذور الترمس الحلو ، وهذه هي أبرز ما يميز الترمس الحلو والمر من حيث الخصائص الفيزيائية.

2- الخواص الكيميائية

  • يكمن اختلاف الخواص الكيميائية بين الترمس الحلو والمر في المقارنة بين قيم الحمض واليود والبيروكسيد وخصائص أخرى لكل منها.

3- تركيب الأحماض الدهنية

  • تظهر مقارنة بين الترمس الحلو والمر من وجهة النظر هذه أن النسبة المئوية المتعلقة بتكوين الأحماض الدهنية تكون أكثر في زيت بذور الترمس المر.
  • ومع ذلك ، فإن تكوين الأحماض الدهنية الأساسية في زيت بذور الترمس الحلو قليل نسبيًا.

زيت الترمس

يتساءل البعض عن ماهية زيت الترمس ولماذا يتم استخدامه ، وسوف نشرح المزيد من المعلومات حول زيت الترمس من خلال مقالتنا ، والفرق بين الترمس الحلو والحامض ، وزيت الترمس من أهم المصادر الغنية بالدهون المفيدة. جسم الإنسان وصحته ، حيث تصل نسبة الدهون غير المشبعة التي يحتويها الترمس إلى ما يقارب 90٪ من إجمالي محتواه من الدهون.

للدهون الموجودة في زيت الترمس تأثير إيجابي وفعال على صحة الفرد ، ويمكن تقسيم هذه الدهون غير المشبعة على النحو التالي:

  • محتوى حمض الأوليك من 32٪ إلى 50٪.
  • وتتراوح نسبة حمض اللينوليك من 17٪ إلى 47٪.
  • تشكل نسبة الدهون المشبعة الموجودة في زيت الترمس 10٪ فقط من إجمالي الدهون.
  • ما يميز زيت الترمس أنه يحتوي على شحميات فسفورية ، كما يحتوي على مجموعة من الستيرولات النباتية.
  • هنا هو الفرق بين الترمس الحلو والمر من حيث الدهون الثلاثية ، حيث يحتوي الترمس المر على نسبة أعلى من الدهون الثلاثية ، ولا يوجد فرق بينهما في مستوى الهيدروكربونات والمنشطات والأحماض الحرة.
  • لذلك يعتبر زيت الترمس من أكثر الزيوت الصحية والمفيدة لاحتوائه على دهون غير مشبعة مفيدة لصحة الإنسان.

دقيق الترمس

  • لم يذكر طحين الترمس من قبل كثير من الناس ، بسبب نقص البحث العلمي والمعلومات المتوفرة عن دقيق الترمس.
  • ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن طحين الترمس المر يحتوي على مستويات عالية جدًا من القلويات ، والتي تعد السبب الرئيسي للطعم المر ، مما يؤدي إلى الطعم المر للترمس الذي يكون له طعم كريه.
  • أيضًا ، يمكن أن تسبب القلويدات تسممًا في بذور الترمس أحيانًا ، لكن الباحثين اكتشفوا أنه من الممكن التخلص من القلويات الموجودة في بذور الترمس المر.
  • يتم ذلك عن طريق نقع الترمس المر لفترة طويلة ثم استخدامه على شكل بذور ، أو طحنه لاستخدامه كدقيق الترمس المر ، ويمكن استبداله ببذور الترمس الحلو واستخدامه كدقيق الترمس في منتجات الحبوب المختلفة.

الفرق بين طحين الترمس المر والحلو

  • عند المقارنة من خلال التحليل التقريبي لدقيق الترمس المر ودقيق الترمس الحلو ، نجد بعض الاختلافات التي سنقدمها من خلال مقالنا الفرق بين الترمس الحلو والمر.
  • نسبة البروتين في الترمس المر كبيرة تصل إلى 43.6٪ بينما نسبته في الترمس الحلو 38.6٪.
  • أما بالنسبة لنسبة الدهون فنجد أن الترمس الحلو يحتوي على نسبة دهون 12.5٪ ، على عكس الترمس المر الذي يحتوي على نسبة دهون 9.6٪.
  • وعند مقارنة نسبة الألياف في كل منها نجد أن الترمس الحلو أعلى بنسبة 12.5٪ من الترمس المر الذي يحتوي على الألياف بنسبة 11.3٪.
  • أما بالنسبة للكربوهيدرات ، فإن نسبتها في الترمس المر أعلى قليلاً منها في الترمس الحلو ، والمعدلات 34.4٪ في المر و 31.1٪ في الحلو.
  • أما الأملاح المعدنية فلا فرق بين النوعين ، ويوصى بعدم استخدام طحين الترمس المر دون التخلص من القلويات الموجودة فيه بنقعه في الماء لفترة من الوقت للتخلص من المر. ذوق.

الاستخدامات المتعددة للترمس

  • كما ذكرنا سابقًا ، يوفر الترمس العديد من الفوائد لصحة الإنسان. يمكن أن يؤكل الترمس في حالته كبذور ، كما يمكن أن يطحن لاستخدامه كبديل للدقيق ، ويعتبر إضافة مميزة ومفيدة للنظام الغذائي.
  • يستخدم الترمس الحلو في وصفات التجميل مثل استخدامه لتحسين الشعر لأنه مصدر غني بالفيتامينات مثل فيتامين ب ، كما أنه يوفر البروتين والألياف والمعادن الأساسية للبشرة والشعر.
  • كما أن الترمس مفيد جدًا في الحميات وأنظمة التخسيس ، حيث تستخدم بذوره بعد غليها لتزويد الجسم بالمعادن والفيتامينات الأساسية ، إلا أنه لا يحتوي على سعرات حرارية عالية.
  • كما يستخدم الترمس للأعصاب فهو مفيد جدا للاسترخاء ومريح للأعصاب. تناول بذور الترمس مفيد في تخفيف التوتر والقلق وعلاج التوتر.
  • يوصى باستخدام الترمس للحامل ، لأنه يوفر المعادن والفيتامينات المفيدة والصحية لصحة المرأة الحامل وصحة الجنين.
  • يحذر الأطباء المصابين بحساسية الفول السوداني من تناول بذور الترمس المرة أو الحلوة ، لأن تناولها يمكن أن يؤدي إلى رد فعل سلبي مزعج لمن يعانون من الحساسية.

1- استخدامات الترمس الحلو

  • تستخدم بذور الترمس الحلوة كغذاء للإنسان وكعلف لأنواع مختلفة من الحيوانات ، وبعض الناس يأكلها كبديل للوجبات الخفيفة ، لاحتوائها على قيمة غذائية ، وفيتامينات مفيدة وصحية للجسم.
  • يستخدم دقيق الترمس في صناعة الخبز والمعجنات وغيرها كبديل للدقيق العادي. كما أنه يستخدم كبديل لشرب الحليب ويعوض القيمة الغذائية التي يحتوي عليها.

2- استخدامات الترمس المر

  • يستخدم الترمس المر كبديل أولي لفول الصويا المستورد ، والذي تحتاجه الدول الأوروبية في العلف الحيواني ، حيث يعتمد الإنتاج الحيواني بشكل أساسي على فول الصويا.
  • لذلك ، يفيد الترمس المر البلاد من الناحيتين التجارية والاقتصادية ، بشكل مباشر وغير مباشر ، من خلال تغذية الماشية.
  • لكنها لا تستخدم في تغذية الحيوان مباشرة ، لذلك يجب أن تتعرض للنقع لفترة من الوقت حتى يتم التخلص من جميع القلويات الموجودة فيها حتى لا تسبب تسمم للحيوانات التي تتغذى عليها بشكل أساسي.
  • يستخدم الترمس المر في نفس مناطق الترمس الحلو بعد نقعه ويتم التخلص من القلويات التي تسبب الطعم المر والذي قد يؤدي إلى تسمم البذور في بعض الأحيان.
  • كما أجريت بعض الدراسات على الترمس المر والقلويدات التي يحتويها ، وفي عام 2016 أظهرت دراسات أن هذه القلويدات مستخرجة من بذور الترمس المر.
  • يمكن استخدام هذه القلويدات للأغراض العلاجية وقد وُصفت بأنها ذات نشاط دوائي فعال.
  • لذلك تسعى العديد من الدول للاستفادة من هذه القلويات من خلاص تحويلها إلى علاجات فعالة تساهم في العديد من الأدوية وتساعد في علاج العديد من الأمراض بأمان.

ملخص الموضوع في 7 نقاط

  • يعتبر الترمس من البقوليات التي تتميز بوجود نسبة كبيرة من البروتين ، والتي تستخدم كبديل للبروتين الحيواني ، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من الفيتامينات والمعادن.
  • يظهر الفرق بين الترمس الحلو والمر بشكل أساسي في الخواص الفيزيائية والخصائص الكيميائية ونسبة الدهون والأملاح المعدنية الموجودة في كل منها.
  • يعتبر زيت الترمس من أفضل الزيوت الصحية والمفيدة لاحتوائه على دهون غير مشبعة مفيدة لجسم الإنسان.
  • يستخدم طحين الترمس كبديل للدقيق في المعجنات والخبز وما إلى ذلك وله العديد من الفوائد لصحة الإنسان.
  • يستخدم الترمس الحلو في علاجات البشرة والشعر ، كما أنه يستخدم للتنحيف ، وهو مفيد جدًا للأعصاب وينصح به للمرأة الحامل.
  • يستخدم الترمس المر ، بعد تنقيته من القلويات والتخلص من طعمه المر ، في نفس استخدامات الترمس الحلو ، كما يستخدم في تسمين الإنتاج الحيواني.
  • للقلويدات الموجودة في الترمس المر فوائد علاجية تسعى الدول المختلفة للاستفادة منها.