الفرق بين الترمس الحلو والمر

  • يعتبر الترمس من البقوليات المتداولة لسنوات عديدة، وله العديد من الخصائص الغذائية مقارنة بالبقوليات الأخرى.
  • حيث يحتوي الترمس على نسب عالية من البروتينات بالإضافة إلى الأحماض الأمينية، ويتميز باحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف التي لا يتم هضمها بين البقوليات الأخرى.
  • هذه المحتويات كافية لجعل الترمس بديلاً للبروتين الحيواني، ويوفر الترمس مجموعة من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، وتعد بذور الترمس مصدرًا أساسيًا للغذاء في معظم البلدان النامية.
  • يكمن الفرق بين الترمس الحلو والمر في الخواص الفيزيائية والكيميائية لكل منهما وعوامل أخرى سنشرحها في السطور التالية.

1- الخصائص الفيزيائية

  • تم تحديد الفرق في الخواص الفيزيائية بين الترمس الحلو والمر في عام 2010 من خلال مقارنة الطول والعرض والكثافة والوزن لكل منهما.
  • كانت النتيجة أن الوزن والعرض والطول والسماكة كانت أعلى في بذور الترمس المر، بينما كان الترمس الحلو أعلى كثافة.
  • نجد أن بذور الترمس المر لها وزن أكبر بكثير من بذور الترمس الحلو، وهذه هي أبرز ما يميز الترمس الحلو والمر من حيث الخصائص الفيزيائية.

2- الخواص الكيميائية

  • يكمن اختلاف الخواص الكيميائية بين الترمس الحلو والمر في المقارنة بين قيم الحمض واليود والبيروكسيد وخصائص أخرى لكل منها.

3- تركيب الأحماض الدهنية

  • تظهر مقارنة بين الترمس الحلو والمر من وجهة النظر هذه أن النسبة المئوية المتعلقة بتكوين الأحماض الدهنية تكون أكثر في زيت بذور الترمس المر.
  • ومع ذلك، فإن تكوين الأحماض الدهنية الأساسية في زيت بذور الترمس الحلو قليل نسبيًا.

زيت الترمس

يتساءل البعض عن ماهية زيت الترمس ولماذا يتم استخدامه، وسوف نشرح المزيد من المعلومات حول زيت الترمس من خلال مقالتنا، والفرق بين الترمس الحلو والحامض، وزيت الترمس من أهم المصادر الغنية بالدهون المفيدة. جسم الإنسان وصحته، حيث تصل نسبة الدهون غير المشبعة التي يحتويها الترمس إلى ما يقارب 90٪ من إجمالي محتواه من الدهون.

للدهون الموجودة في زيت الترمس تأثير إيجابي وفعال على صحة الفرد، ويمكن تقسيم هذه الدهون غير المشبعة على النحو التالي:

  • محتوى حمض الأوليك من 32٪ إلى 50٪.
  • وتتراوح نسبة حمض اللينوليك من 17٪ إلى 47٪.
  • تشكل نسبة الدهون المشبعة الموجودة في زيت الترمس 10٪ فقط من إجمالي الدهون.
  • ما يميز زيت الترمس أنه يحتوي على شحميات فسفورية، كما يحتوي على مجموعة من الستيرولات النباتية.
  • هنا هو الفرق بين الترمس الحلو والمر من حيث الدهون الثلاثية، حيث يحتوي الترمس المر على نسبة أعلى من الدهون الثلاثية، ولا يوجد فرق بينهما في مستوى الهيدروكربونات والمنشطات والأحماض الحرة.
  • لذلك يعتبر زيت الترمس من أكثر الزيوت الصحية والمفيدة لاحتوائه على دهون غير مشبعة مفيدة لصحة الإنسان.

دقيق الترمس

  • لم يذكر طحين الترمس من قبل كثير من الناس، بسبب نقص البحث العلمي والمعلومات المتوفرة عن دقيق الترمس.
  • ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن طحين الترمس المر يحتوي على مستويات عالية جدًا من القلويات، والتي تعد السبب الرئيسي للطعم المر، مما يؤدي إلى الطعم المر للترمس الذي يكون له طعم كريه.
  • أيضًا، يمكن أن تسبب القلويدات تسممًا في بذور الترمس أحيانًا، لكن الباحثين اكتشفوا أنه من الممكن التخلص من القلويات الموجودة في بذور الترمس المر.
  • يتم ذلك عن طريق نقع الترمس المر لفترة طويلة ثم استخدامه على شكل بذور، أو طحنه لاستخدامه كدقيق الترمس المر، ويمكن استبداله ببذور الترمس الحلو واستخدامه كدقيق الترمس في منتجات الحبوب المختلفة.

الفرق بين طحين الترمس المر والحلو

  • عند المقارنة من خلال التحليل التقريبي لدقيق الترمس المر ودقيق الترمس الحلو، نجد بعض الاختلافات التي سنقدمها من خلال مقالنا الفرق بين الترمس الحلو والمر.
  • نسبة البروتين في الترمس المر كبيرة تصل إلى 43.6٪ بينما نسبته في الترمس الحلو 38.6٪.
  • أما بالنسبة لنسبة الدهون فنجد أن الترمس الحلو يحتوي على نسبة دهون 12.5٪، على عكس الترمس المر الذي يحتوي على نسبة دهون 9.6٪.
  • وعند مقارنة نسبة الألياف في كل منها نجد أن الترمس الحلو أعلى بنسبة 12.5٪ من الترمس المر الذي يحتوي على الألياف بنسبة 11.3٪.
  • أما بالنسبة للكربوهيدرات، فإن نسبتها في الترمس المر أعلى قليلاً منها في الترمس الحلو، والمعدلات 34.4٪ في المر و 31.1٪ في الحلو.
  • أما الأملاح المعدنية فلا فرق بين النوعين، ويوصى بعدم استخدام طحين الترمس المر دون التخلص من القلويات الموجودة فيه بنقعه في الماء لفترة من الوقت للتخلص من المر. ذوق.

الاستخدامات المتعددة للترمس

  • كما ذكرنا سابقًا، يوفر الترمس العديد من الفوائد لصحة الإنسان. يمكن أن يؤكل الترمس في حالته كبذور، كما يمكن أن يطحن لاستخدامه كبديل للدقيق، ويعتبر إضافة مميزة ومفيدة للنظام الغذائي.
  • يستخدم الترمس الحلو في وصفات التجميل مثل استخدامه لتحسين الشعر لأنه مصدر غني بالفيتامينات مثل فيتامين ب، كما أنه يوفر البروتين والألياف والمعادن الأساسية للبشرة والشعر.
  • كما أن الترمس مفيد جدًا في الحميات وأنظمة التخسيس، حيث تستخدم بذوره بعد غليها لتزويد الجسم بالمعادن والفيتامينات الأساسية، إلا أنه لا يحتوي على سعرات حرارية عالية.
  • كما يستخدم الترمس للأعصاب فهو مفيد جدا للاسترخاء ومريح للأعصاب. تناول بذور الترمس مفيد في تخفيف التوتر والقلق وعلاج التوتر.
  • يوصى باستخدام الترمس للحامل، لأنه يوفر المعادن والفيتامينات المفيدة والصحية لصحة المرأة الحامل وصحة الجنين.
  • يحذر الأطباء المصابين بحساسية الفول السوداني من تناول بذور الترمس المرة أو الحلوة، لأن تناولها يمكن أن يؤدي إلى رد فعل سلبي مزعج لمن يعانون من الحساسية.

1- استخدامات الترمس الحلو

  • تستخدم بذور الترمس الحلوة كغذاء للإنسان وكعلف لأنواع مختلفة من الحيوانات، وبعض الناس يأكلها كبديل للوجبات الخفيفة، لاحتوائها على قيمة غذائية، وفيتامينات مفيدة وصحية للجسم.
  • يستخدم دقيق الترمس في صناعة الخبز والمعجنات وغيرها كبديل للدقيق العادي. كما أنه يستخدم كبديل لشرب الحليب ويعوض القيمة الغذائية التي يحتوي عليها.

2- استخدامات الترمس المر

  • يستخدم الترمس المر كبديل أولي لفول الصويا المستورد، والذي تحتاجه الدول الأوروبية في العلف الحيواني، حيث يعتمد الإنتاج الحيواني بشكل أساسي على فول الصويا.
  • لذلك، يفيد الترمس المر البلاد من الناحيتين التجارية والاقتصادية، بشكل مباشر وغير مباشر، من خلال تغذية الماشية.
  • لكنها لا تستخدم في تغذية الحيوان مباشرة، لذلك يجب أن تتعرض للنقع لفترة من الوقت حتى يتم التخلص من جميع القلويات الموجودة فيها حتى لا تسبب تسمم للحيوانات التي تتغذى عليها بشكل أساسي.
  • يستخدم الترمس المر في نفس مناطق الترمس الحلو بعد نقعه ويتم التخلص من القلويات التي تسبب الطعم المر والذي قد يؤدي إلى تسمم البذور في بعض الأحيان.
  • كما أجريت بعض الدراسات على الترمس المر والقلويدات التي يحتويها، وفي عام 2016 أظهرت دراسات أن هذه القلويدات مستخرجة من بذور الترمس المر.
  • يمكن استخدام هذه القلويدات للأغراض العلاجية وقد وُصفت بأنها ذات نشاط دوائي فعال.
  • لذلك تسعى العديد من الدول للاستفادة من هذه القلويات من خلاص تحويلها إلى علاجات فعالة تساهم في العديد من الأدوية وتساعد في علاج العديد من الأمراض بأمان.

ملخص الموضوع في 7 نقاط

  • يعتبر الترمس من البقوليات التي تتميز بوجود نسبة كبيرة من البروتين، والتي تستخدم كبديل للبروتين الحيواني، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من الفيتامينات والمعادن.
  • يظهر الفرق بين الترمس الحلو والمر بشكل أساسي في الخواص الفيزيائية والخصائص الكيميائية ونسبة الدهون والأملاح المعدنية الموجودة في كل منها.
  • يعتبر زيت الترمس من أفضل الزيوت الصحية والمفيدة لاحتوائه على دهون غير مشبعة مفيدة لجسم الإنسان.
  • يستخدم طحين الترمس كبديل للدقيق في المعجنات والخبز وما إلى ذلك وله العديد من الفوائد لصحة الإنسان.
  • يستخدم الترمس الحلو في علاجات البشرة والشعر، كما أنه يستخدم للتنحيف، وهو مفيد جدًا للأعصاب وينصح به للمرأة الحامل.
  • يستخدم الترمس المر، بعد تنقيته من القلويات والتخلص من طعمه المر، في نفس استخدامات الترمس الحلو، كما يستخدم في تسمين الإنتاج الحيواني.
  • للقلويدات الموجودة في الترمس المر فوائد علاجية تسعى الدول المختلفة للاستفادة منها.