كيف لطهي الأرز
كما قلنا يعتبر الأرز طبق رئيسي في كل دول العالم ولا تختلف أهميته من مكان إلى آخر إلا أنه يختلف في أنواعه وقيمته الغذائية وطريقة عمله وشكله الخاص حيث أنه من المحاصيل الزراعية الرئيسية الثلاثة (وهي الأرز والقمح والذرة)، وسنعرض بعض الطرق المختلفة للأرز. ومتعددة وسنشرح بعض هذه الأنواع في هذا المقال.
أنواع مختلفة من الأرز
كما ذكرنا، هناك العديد من أشكال الأرز، لذلك خصصنا جزءًا من مقالنا لتقديم تلك الأشكال، من أجل التنويع والتجديد.
أرز بني
يعتبر الأرز البني من الحبوب الكاملة التي تعد مصدرًا غنيًا بحمض الفوليك وفيتامين (12 ب) والبوتاسيوم والكالسيوم، والسبب في ذلك أن حبات هذا النوع من الأرز تحتفظ بأجزاءها الثلاثة وهي: الطبقة التي هي الطبقة الخارجية التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف، وتسمى هذه الطبقة طبقة النخالة، أما الطبقة التي تقع في الطبقة الوسطى أو الوسطى وهي طبقة السويداء وهي طبقة النشا في الأرز، والطبقة الأخيرة هي الطبقة الأساسية الداخلية، وهذه الطبقة غنية بكل ما يفيد جسم الإنسان وتسمى بالجنين، ومن خصائص هذا الأرز أن القليل منه يعتبر كثير، أي أن تناول كميات أقل يمنحك الشعور من الشبع.
أرز بسمتي
وهي من تقاليد جنوب آسيا، ويمكن تسمية هذا النوع من الأرز بالأرز الهندي نسبة إلى ارتفاع استهلاكه في الهند حيث أنه من الدول التي تتصدر استخداماته. منطقة البنجاب الموجودة في الهند وهي المسؤولة عن إنتاج أرز بسمتي في العالم تبلغ نسبة الإنتاج العالمي حوالي 95٪، ومن المعلومات التي تعتبر غريبة عن أرز البسمتي أنه أرز مقشر بدون غليان فهو طويل الحبة الأرز كشكله واضح لمن يمسك بحبوبه.
مجموعة طرق لطهي الأرز
للأرز طرق عديدة ومختلفة، لذا سوف نعرض لكم بعضًا منها في الوصفات التالية:
طريقة طهي الأرز الأبيض المصري
مكونات:
- كوبين أرز مصري.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- كوبان من الماء أو نصف قطعة من مرق اللحم أو الدجاج.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير:
- في البداية، نغسل الأرز جيدًا، ثم ننقعه لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- صفي الأرز من الماء مع التأكد من تصريفه بالكامل.
- نحضر وعاء ونضعه على نار متوسطة ونذوب الزبدة ونضع فوق الأرز المنقوع ونقلب لمدة 4 دقائق.
- نضيف الفلفل الأسود والمرق سواء اللحم أو الدجاج حسب الرغبة، وتخلط المكونات جيداً وتترك على الموقد حتى تغلي.
- نغطي الوعاء ونتركه لمدة نصف ساعة على نار خفيفة، ننتظر حتى يلين، ثم نقدمه.
طريقة عمل أرز الكبسة السعودي
مكونات:
- واحد من الجير أو الليمون الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- قرنفل.
- حبتين من الهيل.
- عود من خشب القرفة.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- تقطع الطماطم إلى حجم صغير.
- ملعقة صغيرة بهار الكبسة.
- كوب ونصف شوربة.
- كوب أرز بسمتي.
طريقة التحضير:
- نضع القليل من الزيت في وعاء، ثم نقطع البصل إلى قطع صغيرة، وعندما يتحول لونه إلى اللون الأحمر، نضع قطعتين من القرنفل، عود قرفة وحبتين من الهيل والنول، ونقلب كل كونا لاحظي أن لونها يتحول إلى اللون الأحمر، ثم اتركي المكونات معًا.
- بعد تركهم لبعض الوقت، نضع الحساء ونتركه حتى يغلي.
- لتزيين وإضافة نكهة لذيذة في النهاية، نقلي القليل من الفول السوداني والزبيب ونضيفهما عندما ينضج الطعام.
طريقة عمل البرياني
مكونات:
- ملعقة صغيرة ملح
- ورقتان من الغار.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كمون.
- من 4 إلى 5 حبات هيل.
- ملعقة قرفة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات البرياني.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة من الزنجبيل.
- فص ثوم مهروس.
- كوب ونصف أرز بسمتي.
- حبة بصل مفروم.
- 6 قطع دجاج.
طريقة التحضير:
- في قدر فوق الموقد، سخني الزيت، أضيفي البصل المفروم وفص الثوم المهروس وقلبي حتى تذبل المكونات.
- نضع الدجاج على المكوّنات بعد الذبول ونعطيه نكهة بإضافة ملعقة كركم وملعقة زعفران وملعقة زنجبيل ولا ننسى ملعقة قرفة وملعقتين كبيرتين بهارات برياني و 5 إلى 4 حبات هيل، ملعقة كبيرة كمون، ورقتان من الغار، 1 ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود.
- قلبي المكونات جيدًا حتى يتغير لون الدجاج، ثم غطي المزيج بالماء واتركيها حتى تنضج.
- سخني الماء الذي سيغلي فيه أرز البسمتي وضعيه في قدر فوق الموقد، أضيفي القليل من الزيت والملح.
- نسقط الأرز ونتركه حتى ينضج نصفه فقط على نار خفيفة.
- ارفعي القدر عن الموقد، ثم زد كمية الأرز إلى الخليط واستمر في التقليب حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
- نضيف النصف الآخر من الأرز في الأعلى، لكن احرصي على عدم تقليب المكونات، وتغطية الوعاء وتركه كما هو حتى ينضج على نار خفيفة.
- بعد الانتهاء والتأكد من نضجها، اسكب البرياني في أطباق التقديم.
ما هي فوائد الأرز
يعتبر الأرز من المحاصيل المميزة، والدليل على تميزه أنه من المحاصيل المتوفرة باستمرار. مولع الأرز لا يُحصى، وسنفعل بعضًا منها:
- يعمل الأرز على تحسين التمثيل الغذائي، حيث أن التمثيل الغذائي عبارة عن مجموعة من التفاعلات الكيميائية التي تحافظ على استمرارية الحياة للكائن الحي، من خلال طريقتين: الأولى تحويل الغذاء إلى طاقة بحيث تساعد العمليات الخلوية داخل الجسم على القيام بوظائفها بفاعلية. .
الطريقة الثانية هي تحويل الطعام إلى وحدات تساعد في بناء البروتينات والأحماض الأمينية والدهون وبعض السكريات التي يحتاجها جسم الإنسان.
- يتحكم في معدل ضغط الدم، حيث يحتوي الأرز على القليل من الصوديوم الذي يحفظه بشكل طبيعي.
- يساعد تناول الأرز بأنواعه على تحسين عملية الهضم.
- يستخدم الأرز في العديد من الوصفات التجميلية للبشرة، وينصح به الأطباء لما له من فائدة كبيرة على الجلد، ونجده مطحونًا دائمًا عند استخدامه كقناع.
- يساعد تناول الأرز في الوقاية من السرطان، وخاصة الأرز البني، لاحتوائه على ألياف صناعية تساعد في حمايته، حيث يحتوي الأرز أيضًا على مضادات الأكسدة.
وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا عن كيفية طهي الأرز، والذي من خلاله تعرفنا على أنواع كثيرة من الأرز فيه لم نكن نعرفها، ولم نكتفي بهذا. قدمنا بعض الوصفات التي يتألق فيها الأرز.