طريقة عمل كبسة اللحم بالضغط
يمكن تحضير كبسة اللحم باستخدام المكونات التالية:
- كوبين أرز بسمتي.
- كيلو لحم ضأن.
- خمسة أكواب من الماء.
- كمية قليلة من الزيت النباتي.
- قطعتان من البصل مقشران.
- ملعقتان ونصف من بهارات الكبسة.
- قطعتان من الطماطم المتوسطة.
- حمص مسلوق.
- ملعقة صلصة حمراء.
- فصين من الثوم.
- ورقتان من ورق لورا.
- إلقاء اللوم على.
- مرقة دجاج.
- خمس حبات هيل.
- فلفل أخضر.
- فلفل أسود وملح.
طريقة تحضير الطبق
- يُغسل اللحم جيداً، ثم نغسل الأرز ونرشحه من الماء ونقع فيه مرة أخرى.
- ثم نقطع البصل والثوم والطماطم إلى مكعبات صغيرة جدًا، ويفضل هنا استخدام قطاعة البصل لتقطيعها.
- ثم نرفع القدر على الموقد ونضيف إليه الزيت النباتي ونتركه لبضع دقائق حتى يسخن، نضع فيه البصل ونقلبه على نار خفيفة لمدة دقيقتين على الأقل.
- ثم نضيف جميع المقادير السابقة، ثم نضيف اللحم مع التحريك المستمر، ثم نغلق القدر ونغلق الغطاء ونتركه لمدة ثلث ساعة على نار متوسطة.
- بعد مرور عشرين دقيقة، أخرج القدر من الموقد وافتحه بحذر حتى لا يتأذى من البخار المتصاعد، وأضف كمية الأرز البسمتي المنقوع بعد تصفيته والحمص وكمية الماء.
- اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق وبذلك يصبح الطبق جاهزا للتقديم.
ما هي الكبسة؟
وهي من الوجبات الرئيسية في دول الخليج، وتتكون من أرز بسمتي طويل الحبة مع لحم الضأن أو الدجاج مع بعض الإضافات التي تختلف من دولة إلى أخرى.
على الرغم من معرفة دول الخليج بالأطباق والأطعمة العالمية، إلا أن طبق لحم الكبسة لم يفقد مكانه، وتتنوع الكبسة وفقًا لمطبخ البلاد بين الأحمر والأصفر والأبيض والبني.
يتميز مطبخ الكبسة السعودي بلونه البني المحمر والكبسة الصفراء والبيضاء، لذلك أصبحت الكبسة من أشهر الأطعمة في العديد من الدول العربية ولا يقتصر وجودها على دول الخليج فقط.
يمكن القول أن كل دولة طبقت طريقة خاصة تميز طبق الكبسة الخاص بها عن باقي الدول، حيث اشتهرت الكبسة السورية بتحضيرها ببعض أنواع الخضار مثل الفلفل والجزر والطماطم مع إضافة البهارات .
كما اعتمدت دول أخرى على طبخ الكبسة بصلصة الطماطم والزعفران والقرفة والهيل، وهناك بعض الدول التي تطبخ الكبسة بالسمك ولا تقتصر على تحضيرها باللحم والدجاج فقط.
طريقة عمل كبسة اللحم السوري
يمكن طهي كبسة اللحم بالضغط على الطريقة السورية بالمكونات التالية:
- خمسة أكواب أرز بسمتي
- كيلو لحم مسحب.
- طماطم.
- بصل.
- فلفل أخضر.
- أربعة أكواب من الماء.
- كمية صغيرة من المصطكي.
- بهارات الكبسة.
- المارجرين وجوزة الطيب.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة كزبرة مطحونة.
طريقة طهو
- نغسل اللحم ونقطعه إلى مكعبات.
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى مكعبات مع الفلفل والبصل، ثم اغسلي الأرز وصفيه.
- نضع السمن في قدر ونضيف البصل والفلفل ونحركهما ثم نضيف الطماطم ونتركهما على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- ثم نضيف قطع اللحم ونقلب جيداً حتى نضيف الماء بعد ذلك والملح، ثم نغطي القدر ونتركه حتى ينضج اللحم.
- عندما تلاحظ نضج اللحم، أضيفي كمية الأرز والبهارات والمستكة واتركيها حتى تنضج أيضًا.
- وبذلك تكون كبسة اللحم السوري جاهزة للتقديم.
مواصفات الأرز البسمتي الجيد
هناك علامات تدل على جودة الأرز البسمتي في تحضير كبسة اللحم بقدر ما يكون الضغط فاتح للشهية، ومن بين تلك العلامات احتفاظ حبة الأرز بشكلها وحجمها، وعدم الالتصاق والعجن بعد نضجها دليل على ذلك. جودة.
إن مدى تحمله للنقع في الماء هو أيضًا مؤشر على جودته. نجد أن الأرز الفقير يتشقق ويتفتت عندما ننقعه قبل وضعه في الإناء لتقويمه، وأخيراً نلاحظ رائحة الأرز قبل غسله.
الأسماء الشائعة للكبسة
يمكن تسمية طبق كبسة اللحم بالضغط على عدة أسماء حسب ثقافة البلد الذي يتواجد فيه، لذلك يسمى مكبوس أو مجبوس في دولة الكويت، وهناك طبق المطبق المطبوخ مع الجمبري أو السمك .
بهارات الكبسة
من أهم مكونات تحضير كبسة اللحم بهارات الكبسة التي يمكن تحضيرها بالمنزل بالمكونات التالية:
- الكمون المطحون.
- فلفل اسود.
- مسحوق الكاري.
- بودرة الكزبرة.
- قرفة.
- جوزة الطيب.
- إلقاء اللوم على.
- مسحوق القرنفل.
- مطحون هيل.
- فلفل حلو مطحون.
لا يمكن تحضير كبسة اللحم بالضغط باستخدام الأرز المصري العادي، ويجب استخدام أرز بسمتي طويل الحبة، لأن الأرز المصري يحتوي على نسبة عالية من النشا، وهو سبب عدم احتمال طهيه لهذا الطبق.