ما هي المعكرونة؟

  • تتكون المعكرونة بشكل أساسي من القمح الجاف ، وهي من بين أصناف المعجنات ، وهناك أنواع طازجة ، وهي مصنوعة من الدقيق أو البيض أو الماء.
  • يستخدم دقيق السميد في صناعته ولكن هناك شركات تصنعه من الدقيق الأبيض لتحقيق وفورات اقتصادية ، وهي مصنوعة من القمح بعد إزالة جنين القمح والنخالة ، وهذا يقلل من قيمته الغذائية ، ولكن هناك بعض الأنواع وهي: مصنوع من الدقيق الكامل.
  • وهي غنية بمركبات البروتين والسكر ، وتعمل على إمداد الجسم بكمية من الطاقة ، وتحتوي على نسبة جيدة من الألياف ، ويوجد ما يقرب من 600 نوع منها في السوق.

فوائد المعكرونة

1- مصدر للطاقة

  • حيث يحتوي كوب واحد من المعكرونة على ما يقرب من 43 جرامًا من الكربوهيدرات ، حيث أن الكربوهيدرات هي مصدر عمليات التمثيل الغذائي التي تنتج الطاقة في الجسم.
  • المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل هي الخيار الأفضل للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لفقدان الوزن.
  • حيث أن كوب واحد منها يحتوي على ما يقرب من 37 جرامًا من الكربوهيدرات ، كما أنه يحتوي على الألياف ، مما يعطي الشعور بالشبع والشبع ، حيث يستغرق هضمه وقتًا أطول.

2- تعزيز صحة الجهاز الهضمي

  • تحتوي المعكرونة على نسبة جيدة من الألياف التي تساعد على امتصاص الماء داخل المعدة والأمعاء ، وتزيد من حجم البراز وتسهل عملية الإخراج ، مما ينظم عمل الجهاز الهضمي ، ويمنع الإمساك.

3- تنظيم مستوى السكر في الدم

  • يتم إطالة هضم المعكرونة لاحتوائها على الألياف ، لذا فإن هذا التباطؤ يبطئ عملية امتصاص السكر ، وبالتالي يتم التحكم في مستوى السكر في الدم.
  • أيضا ، تحتوي المعكرونة على المنغنيز ، وهو مهم جدا في التمثيل الغذائي للنشا ، ويعتمد على تنظيم مستويات السكر في الدم.

4- مصدر للفيتامينات والمعادن

  • حيث تحتوي المعكرونة على حمض الفوليك وهو فيتامين ب 9 الذي يلعب دورًا مهمًا في عمليات تكوين خلايا الدم الحمراء ، ويساعد خلايا الجسم على امتصاص عنصر الحديد.
  • كما أن تناول المعكرونة يقي من مخاطر الإصابة بالسرطان لاحتوائه على عنصر السيلينيوم ، وهو معدن مضاد للأكسدة يعمل على حماية خلايا الجسم من التلف ، كما أنه ينظم عمل هرمونات الغدة الدرقية.
  • تحتوي المعكرونة أيضًا على لوتين وزياكسانثين كاروتينات ، والتي تساعد في حماية العين من الأشعة فوق البنفسجية ، وتساعد على الوقاية من سرطان الرئة ، وذلك لأنها مركبات مضادة للأكسدة.
  • لكن هذه الفوائد لا تعني أن الإكثار من المعكرونة مفيد ، فالجسم له قدرة محددة وكفاية من الكربوهيدرات ، ويفضل أيضًا عند تناول الخضار والأسماك ، وتجنب الأطعمة الدهنية إلى حد ما.

تلف المعكرونة

  • من الشائع أن تؤدي المعكرونة إلى زيادة وزن تريندات ، ولكن هذا لا ينطبق على المعكرونة نفسها ، فهي لا تؤدي إلى السمنة ، ولكن الصلصات الدهنية والمواد المضافة والدهون التي تضاف إلى المعكرونة هي التي تسبب السمنة. ووزن تريندات ، فيمكن أكله مع صلصات الخضار واللحوم قليلة الدسم.
  • لكن المعكرونة سريعة التحضير تصنع من مشتقات الغلوتامات ، وهي تؤدي إلى أمراض مختلفة مثل أمراض الكلى ، والسمنة ، وقرحة المعدة ، وتلف الكبد وتدميره.

أنواع المعكرونة

  • السباغيتي: وهي أكثر الأنواع انتشارًا في الوطن العربي عمومًا وفي مصر بشكل خاص ، وهي أصابع طويلة ورفيعة ، وتوجد طرق عديدة ومتنوعة لتحضيرها.
  • اللازانيا: تعود أصولها إلى إيطاليا ، وهي من أنواع المعكرونة التي تُقدم كطبق رئيسي إلى جانب بعض المقبلات.
  • الكانيلوني: هي عبارة عن معكرونة أسطوانية ومحشوة بحشوات مختلفة من اللحوم أو الخضار.
  • الفراشات: هي معكرونة مصنوعة على شكل فراشات ، يفضلها كثير من الناس وتنتشر بينهم ، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي بجانب بعض المقبلات ، كما يمكن طهيها بالسبانخ أو البنجر.
  • القشرة: المعكرونة الصدفية هي وجبة خفيفة ، تُقدم غالبًا على العشاء مع الجبن أو التونة أو الصلصة الحمراء.
  • معكرونة الرافيولي: هي عبارة عن مكرونة مربعة نملأها بأنواع مختلفة من الحشوة ونقدمها بالصلصة الحمراء أو البيضاء ، ويمكن تقديمها كطبق جانبي أو طبق رئيسي.
  • قطع الحلزون أو المعكرونة: وهي وجبة خفيفة ومناسبة للأطفال ويمكن تقديمها مع التونة أو اللحم أو الجبن الأصفر.

طريقة اسباجيتي باللحم المفروم

1- المكونات

  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • كوب فلفل أخضر مفروم.
  • 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
  • نصف كيلو باستا اسباجيتي.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل.

2- طريقة تحضير صلصة الاسباجيتي باللحم المفروم

  • نحضر قدر كبير ونرفعها على الموقد ونضيف الزيت وعند تسخينها نضيف الفلفل والبصل والثوم ونقلبهم حتى تذبل.
  • أضيفي اللحم المفروم إلى الخليط واستمري في التقليب حتى يتحول لونه إلى البني.
  • نخلط الفلفل والملح مع الطماطم ، ثم نضيفهم إلى الخليط ونخلطهم معًا.
  • نقوم بغلي السباغيتي في وعاء آخر بالماء المغلي ، ثم نقوم بترشيحه.
  • ضعي خليط اللحم على الإسباجيتي المسلوقة وزيّني الطبق ببعض جبن البارميزان وقدّميها.
  • الطريقة الإيطالية لصلصة السباغيتي

    1- المكونات

    • بصلة واحدة مفرومة.
    • حبة طماطم مفرومة.
    • حبة فلفل مفرومة.
    • عبوة واحدة من صلصة الطماطم.
    • حبتان من الطماطم مقطعة.
    • نصف كيلو اسباجيتي.
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
    • خمسة أعواد إكليل الجبل.

    2- طريقة تحضير صلصة الاسباجيتي الايطالية

  • نخلط البصل والفلفل الأخضر في الخلاط حتى يفرموا جيداً.
  • نقوم بتسخين الزيت في قدر فوق الموقد ، ثم نضيف صلصة الطماطم والثوم والكزبرة.
  • نحرك الخليط جيداً ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونستمر في التقليب على النار حتى ينضج تماماً.
  • نغلي المعكرونة في قدر من الماء المغلي ، ثم ننقلها إلى الطبق الأخير لتقديمها.
  • نضع الصلصة على المعكرونة المسلوقة ونزينها بأعواد إكليل الجبل ثم نقدمها بشكل مريح.
  • طريقة صلصة السباغيتي البيضاء

    1- المكونات

    • ربع كيلو صدر دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة.
    • كوب واحد من شرائح الفطر.
    • ملعقتان كبيرتان من جبن الشيدر المبشور.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
    • كوبين من الحليب.
    • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
    • نصف كيلو اسباجيتي.
    • ملعقة بقدونس.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
    • نصف ملعقة صغيرة ملح.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • نصف ملعقة صغيرة كمون.
    • نصف ملعقة صغيرة سماق.
    • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
    • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

    2- طريقة تحضير صلصة السباغيتي البيضاء

  • نقوم بغلي المعكرونة في قدر من الماء المغلي ، وملعقة من الزيت وملعقة من الملح ، ثم نرشحها.
  • نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ونضيف البصل والثوم والفطر تدريجياً ونقليهم جيداً.
  • نضع قدرًا آخر على نار متوسطة ونضيف الدجاج والدقيق والزبدة ونقلب حتى يصبح الطحين ذهبيًا.
  • نضيف الحليب حتى يصبح الخليط أكثر كثافة ، بقوام أقل من البشاميل.
  • أضيفي معكرونة الدجاج والفطر واستمري في التحريك.
  • نزين السباغيتي بقليل من البقدونس المفروم ونقدمها.
  • طريقة حمية السباغيتي بولونيز

    1- المكونات

    • نصف كيلو باستا اسباجيتي.
    • ربع كيلو لحم مفروم.
    • 4 حبات طماطم ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
    • بصلة واحدة مفرومة.
    • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
    • حبة فلفل صغيرة / مفرومة ناعماً.
    • كوب فطر مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
    • نصف ملعقة فلفل حلو.
    • ملح للتذوق.
    • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
    • كوبان من الماء.
    • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
    • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
    • كوبان من الماء.

    2- طريقة تحضير اسباجيتي بولونيز دايت

    1. نقوم بغلي المعكرونة حسب تعليمات الشركة على العبوة.

  • نضع الزيت في وعاء على نار متوسطة ونضع البصل ونتركه حتى يتغير لونه.
  • نضيف الثوم واللحم ونخلط حتى تصبح المكونات متجانسة ، ونترك الخليط على النار حتى ينضج.
  • نضيف الفلفل الأخضر إلى الفلفل الحلو ونضيف الريحان والأوريغانو والملح ونقلب جيدا ثم نتركه على الموقد حتى يذبل.
  • نضيف الطماطم ونحرك لمدة دقيقة.
  • نذوب صلصة الطماطم في الماء ونسكبها على الخليط وهي على الموقد ونتركها تغلي على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة عشرين دقيقة.
  • نضع المعكرونة في طبق التقديم ونزينها بالصلصة والخلطة ونقدمها بشكل مريح.
  • عندما انتشرت معكرونة السباغيتي في جميع البلدان ، وأصبحت طبقًا شائعًا يطبخه الطهاة ، لم يقتصر الأمر على طبخها بالطريقة التقليدية ، ولكن نتج عن طرق عديدة تحضيرها ، وفي هذا المقال قدمنا ​​بعض الطرق المختلفة جهزه.