ما هي المعكرونة؟
- تتكون المعكرونة بشكل أساسي من القمح الجاف، وهي من بين أصناف المعجنات، وهناك أنواع طازجة، وهي مصنوعة من الدقيق أو البيض أو الماء.
- يستخدم دقيق السميد في صناعته ولكن هناك شركات تصنعه من الدقيق الأبيض لتحقيق وفورات اقتصادية، وهي مصنوعة من القمح بعد إزالة جنين القمح والنخالة، وهذا يقلل من قيمته الغذائية، ولكن هناك بعض الأنواع وهي: مصنوع من الدقيق الكامل.
- وهي غنية بمركبات البروتين والسكر، وتعمل على إمداد الجسم بكمية من الطاقة، وتحتوي على نسبة جيدة من الألياف، ويوجد ما يقرب من 600 نوع منها في السوق.
فوائد المعكرونة
1- مصدر للطاقة
- حيث يحتوي كوب واحد من المعكرونة على ما يقرب من 43 جرامًا من الكربوهيدرات، حيث أن الكربوهيدرات هي مصدر عمليات التمثيل الغذائي التي تنتج الطاقة في الجسم.
- المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل هي الخيار الأفضل للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لفقدان الوزن.
- حيث أن كوب واحد منها يحتوي على ما يقرب من 37 جرامًا من الكربوهيدرات، كما أنه يحتوي على الألياف، مما يعطي الشعور بالشبع والشبع، حيث يستغرق هضمه وقتًا أطول.
2- تعزيز صحة الجهاز الهضمي
- تحتوي المعكرونة على نسبة جيدة من الألياف التي تساعد على امتصاص الماء داخل المعدة والأمعاء، وتزيد من حجم البراز وتسهل عملية الإخراج، مما ينظم عمل الجهاز الهضمي، ويمنع الإمساك.
3- تنظيم مستوى السكر في الدم
- يتم إطالة هضم المعكرونة لاحتوائها على الألياف، لذا فإن هذا التباطؤ يبطئ عملية امتصاص السكر، وبالتالي يتم التحكم في مستوى السكر في الدم.
- أيضا، تحتوي المعكرونة على المنغنيز، وهو مهم جدا في التمثيل الغذائي للنشا، ويعتمد على تنظيم مستويات السكر في الدم.
4- مصدر للفيتامينات والمعادن
- حيث تحتوي المعكرونة على حمض الفوليك وهو فيتامين ب 9 الذي يلعب دورًا مهمًا في عمليات تكوين خلايا الدم الحمراء، ويساعد خلايا الجسم على امتصاص عنصر الحديد.
- كما أن تناول المعكرونة يقي من مخاطر الإصابة بالسرطان لاحتوائه على عنصر السيلينيوم، وهو معدن مضاد للأكسدة يعمل على حماية خلايا الجسم من التلف، كما أنه ينظم عمل هرمونات الغدة الدرقية.
- تحتوي المعكرونة أيضًا على لوتين وزياكسانثين كاروتينات، والتي تساعد في حماية العين من الأشعة فوق البنفسجية، وتساعد على الوقاية من سرطان الرئة، وذلك لأنها مركبات مضادة للأكسدة.
- لكن هذه الفوائد لا تعني أن الإكثار من المعكرونة مفيد، فالجسم له قدرة محددة وكفاية من الكربوهيدرات، ويفضل أيضًا عند تناول الخضار والأسماك، وتجنب الأطعمة الدهنية إلى حد ما.
تلف المعكرونة
- من الشائع أن تؤدي المعكرونة إلى زيادة وزن تريندات، ولكن هذا لا ينطبق على المعكرونة نفسها، فهي لا تؤدي إلى السمنة، ولكن الصلصات الدهنية والمواد المضافة والدهون التي تضاف إلى المعكرونة هي التي تسبب السمنة. ووزن تريندات، فيمكن أكله مع صلصات الخضار واللحوم قليلة الدسم.
- لكن المعكرونة سريعة التحضير تصنع من مشتقات الغلوتامات، وهي تؤدي إلى أمراض مختلفة مثل أمراض الكلى، والسمنة، وقرحة المعدة، وتلف الكبد وتدميره.
أنواع المعكرونة
- السباغيتي: وهي أكثر الأنواع انتشارًا في الوطن العربي عمومًا وفي مصر بشكل خاص، وهي أصابع طويلة ورفيعة، وتوجد طرق عديدة ومتنوعة لتحضيرها.
- اللازانيا: تعود أصولها إلى إيطاليا، وهي من أنواع المعكرونة التي تُقدم كطبق رئيسي إلى جانب بعض المقبلات.
- الكانيلوني: هي عبارة عن معكرونة أسطوانية ومحشوة بحشوات مختلفة من اللحوم أو الخضار.
- الفراشات: هي معكرونة مصنوعة على شكل فراشات، يفضلها كثير من الناس وتنتشر بينهم، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي بجانب بعض المقبلات، كما يمكن طهيها بالسبانخ أو البنجر.
- القشرة: المعكرونة الصدفية هي وجبة خفيفة، تُقدم غالبًا على العشاء مع الجبن أو التونة أو الصلصة الحمراء.
- معكرونة الرافيولي: هي عبارة عن مكرونة مربعة نملأها بأنواع مختلفة من الحشوة ونقدمها بالصلصة الحمراء أو البيضاء، ويمكن تقديمها كطبق جانبي أو طبق رئيسي.
- قطع الحلزون أو المعكرونة: وهي وجبة خفيفة ومناسبة للأطفال ويمكن تقديمها مع التونة أو اللحم أو الجبن الأصفر.
طريقة اسباجيتي باللحم المفروم
1- المكونات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلة واحدة مفرومة.
- كوب فلفل أخضر مفروم.
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
- نصف كيلو باستا اسباجيتي.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
2- طريقة تحضير صلصة الاسباجيتي باللحم المفروم
الطريقة الإيطالية لصلصة السباغيتي
1- المكونات
- بصلة واحدة مفرومة.
- حبة طماطم مفرومة.
- حبة فلفل مفرومة.
- عبوة واحدة من صلصة الطماطم.
- حبتان من الطماطم مقطعة.
- نصف كيلو اسباجيتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمسة أعواد إكليل الجبل.
2- طريقة تحضير صلصة الاسباجيتي الايطالية
طريقة صلصة السباغيتي البيضاء
1- المكونات
- ربع كيلو صدر دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب واحد من شرائح الفطر.
- ملعقتان كبيرتان من جبن الشيدر المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبين من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف كيلو اسباجيتي.
- ملعقة بقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة سماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
2- طريقة تحضير صلصة السباغيتي البيضاء
طريقة حمية السباغيتي بولونيز
1- المكونات
- نصف كيلو باستا اسباجيتي.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- 4 حبات طماطم ناضجة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة واحدة مفرومة.
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- حبة فلفل صغيرة / مفرومة ناعماً.
- كوب فطر مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل حلو.
- ملح للتذوق.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
- كوبان من الماء.
2- طريقة تحضير اسباجيتي بولونيز دايت
1. نقوم بغلي المعكرونة حسب تعليمات الشركة على العبوة.
عندما انتشرت معكرونة السباغيتي في جميع البلدان، وأصبحت طبقًا شائعًا يطبخه الطهاة، لم يقتصر الأمر على طبخها بالطريقة التقليدية، ولكن نتج عن طرق عديدة تحضيرها، وفي هذا المقال قدمنا بعض الطرق المختلفة جهزه.