كيف يعمل المقطع
1- المكونات
- 5 ملاعق كبيرة نشاء.
- 2 ملاعق كبيرة دقيق.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ماء دافئ.
- نفط.
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة.
2- مكونات الشراب
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- نصف هاون.
- 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- لون الطعام البرتقالي
3- طريقة التحضير
- اخلطي في وعاء من الدقيق والخميرة والنشا والزيت. حرك الخليط وأضف الماء تدريجيًا حتى تحصل على خليط سائل كثيف.
- اتركي المزيج ينقع قليلًا إذا رأيته سميكًا، لكن إذا أردتِه هشًا لا تدعيه يتخمر، ضعي وعاء الزيت على النار وضعي الزيت بكمية مناسبة، ثم استخدمي القمع لتشكيل المشبك في مقلاة زيت.
- اتركيه حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم اقلبه على الجانب الثاني، وأخرجه من الزيت حتى تحصل على اللون الذهبي، ثم ضعه في الشربات الجاهز وضع فيه لون الطعام البرتقالي، ثم ضعه في طبق التقديم وتقديمها.
4- تحضير الشربات
- نضع الماء والسكر في وعاء مناسب، نضعهما على الموقد ونتركهما حتى يغليان، نضيف الليمون وماء الورد ولون المعكرونة الغذائية.
عمل كليب سوري
1- المكونات
- 1/4 كوب دقيق أبيض.
- كوب ونصف سميد.
- كوب ونصف ماء دافئ.
- 1/2 كوب زيت.
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة نشاء.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- رشة ملح.
2- طريقة التحضير
- في وعاء، ضعي المكونات الجافة واخلطيها معًا، أضيفي الزيت وافركي المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا، ثم أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى يتم الحصول على خليط متماسك.
- نترك الخليط لمدة ساعة حتى يختمر، ونضع الخليط في كيس الحلويات لضبط تكوينه، نضعه في إناء للزيت ونضعه على النار، ونتركه حتى يسخن.
- نضع الخليط في الزيت على شكل دوائر، والحجم حسب الرغبة، ونتركه على النار حتى تحصل على اللون الذهبي، ثم نزيله من الزيت، ونضعه في الشربات ونقدمه ساخناً.
نصائح
- للحصول على شراب مقرمش، يكون الشراب باردًا والشبكة ساخنة.
- استخدم الملقط لرفع المشبك وتركه فوق الزيت لمدة خمس ثوان، مع وضع كل قطعة على حدة.
- قبل استخدام الدقيق، نخله لتجنب تكتل العجين.
- لتجنب الطعام الذي يشرب الزيت أثناء القلي، يقلى بالزيت الساخن بدرجة كافية.
- أتأكد من أن الطعام المقلي قد نضج، ونرفعه عندما يصبح ذهبيًا وينطفئ، على سطح الزيت، يمكن صبغ الشربات بأي لون طعام لإضفاء مظهر رائع على الشبكة.
عمل المشبك العادي
1- المكونات
- كوب ونصف سميد.
- كوب دقيق أبيض.
- كوب حليب سائل.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- لتزيين كوب من جوز الهند المبشور.
- لرمي ثلاثة أكواب من الزيت.
2- شربات
- كأس من الماء.
- كوب سكر أبيض.
- نقطة عصير الليمون.
3- طريقة التحضير
- نحضر طبق عميق ونضع فيه الدقيق والسميد والخميرة ونخلطهم جيداً ونضيف الزيت واللبن ونخلط المكونات حتى تتجانس وتصبح عجينة متماسكة.
- نترك العجينة لمدة 30 دقيقة، نضع وعاء على النار، نضع الزيت فيه ونتركه حتى يسخن، ونضع العجينة في كيس المعجنات.
- ونشكل العجينة بالزيت حسب الرغبة، ثم نرفعها عن النار حتى تصبح ذهبية اللون، نرفعها عن النار ونغمسها في القطر.
- شراب نضع الماء والسكر في إناء ويرفعوه على النار، ويتركوا حتى يغلي، ويذوب السكر ويستوي، ويوضع قطرتان من عصير الليمون.
عمل المشبك المغربي
1- المكونات
- 2 كوب نشاء.
- كوب ونصف من الحليب.
- 1/4 كوب دقيق.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.
- يقلى.
2- طريقة التحضير
- نضع الحليب في وعاء وماء الورد ونخفق باستخدام مضرب يدوي، ونضع النشا في الخليط مع الخفق المستمر حتى يتخلص الخليط من الكتل، ثم نضع كربونات الصودا.
- ثم نضع الطحين على الخليط ونخفق ببطء حتى نحصل على خليط متماسك والسائل، نضع وعاء الزيت على النار ونتركه حتى يسخن، ونضع الخليط في قالب تشكيل.
- قمع على شكل دائرة وتشكل العجينة في الزيت واقلبها حتى تأخذ لوناً ذهبياً. يرفع ويوضع في القطر ثم في طبق ويقدم.
طريقة عمل مقطع السميد
1- المكونات
- 300 جرام سميد ناعم.
- 50 جرام دقيق أبيض.
- 1/2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة نشاء.
- 4 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- كوب ونصف ماء فاتر.
- 2 كوب شربات.
2- طريقة التحضير
خثارة مبشورة
- 70 جرام سميد.
- كوبان ونصف من الماء الفاتر.
- 10 ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
- 4 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- 8 ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.
- 2 ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة خميرة وبيكنج بودر وفانيليا.
- كوب شربات.
1- طريقة التحضير
- ضعي نصف كمية السميد في وعاء، أضيفي الحليب المجفف والدقيق الأبيض واللبن الرائب والفانيليا والسكر، أضيفي الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- يغطى ويترك حتى التخمير، وبعد ذلك يضاف ما تبقى من السميد والباكنج باودر، ويقلب الخليط حتى تتجانس المكونات، ويوضع في كيس التشكيل، ويرفع وعاء الزيت إلى النار.
- يتكون الخليط على شكل دائرة متداخلة، ونتركها على نار هادئة حتى يتحول إلى اللون الأحمر ويأخذ اللون الذهبي، ويرفع على النار، ويوضع في الشربات، ويرفع ثم يوضع على التقديم لوحة.
المشبك ملطخ
- كوب نشاء.
- كوب دقيق.
- كأسان من الماء.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- صبغة اللون خاصة بالطعام.
- زيت القلي.
- شربات بارد.
1- طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء ونضيف الخميرة والنشا إليه ونقلب جيداً ونضيف الماء ونحرك حتى تتشكل عجينة طرية، ونضع الخليط في كيس خاص لتشكيل الحلويات.
- نرفع مقلاة الزيت على نار متوسطة حتى تسخن ونشكل العجينة في الزيت على شكل دوائر ونتركها خمس دقائق ونقلب الجزء العلوي والثاني ونقلبهما حتى يتحول لونهما إلى اللون الأحمر.
- وتحصل على لون ذهبي، في وعاء صغير نضع نصف كوب ماء ونضيف إليه الصبغة، ثم نضع نصف قطعة شك فيه ونضعه في الشربات البارد.
طريقة عمل المشبك الضار
1- المكونات
- كوبين من الطحين الأبيض.
- 2 ملاعق كبيرة نشا.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة كبيرة خميرة.
- ماء حسب الرغبة.
2- طريقة التحضير
في هذا المقال تحدثنا عن طريقة عمل المقاطع وعمل المقاطع السورية وعمل المقاطع العادية وعمل المقاطع المغربية وطريقة عمل المقاطع بالسميد وطريقة عمل مقطع الدم.