كيف يعمل المقطع

1- المكونات

  • 5 ملاعق كبيرة نشاء.
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق.
  • 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ماء دافئ.
  • نفط.
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة.

2- مكونات الشراب

  • 2 كوب سكر.
  • كوب ماء.
  • نصف هاون.
  • 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • لون الطعام البرتقالي

3- طريقة التحضير

  • اخلطي في وعاء من الدقيق والخميرة والنشا والزيت. حرك الخليط وأضف الماء تدريجيًا حتى تحصل على خليط سائل كثيف.
  • اتركي المزيج ينقع قليلًا إذا رأيته سميكًا ، لكن إذا أردتِه هشًا لا تدعيه يتخمر ، ضعي وعاء الزيت على النار وضعي الزيت بكمية مناسبة ، ثم استخدمي القمع لتشكيل المشبك في مقلاة زيت.
  • اتركيه حتى يأخذ اللون الذهبي ، ثم اقلبه على الجانب الثاني ، وأخرجه من الزيت حتى تحصل على اللون الذهبي ، ثم ضعه في الشربات الجاهز وضع فيه لون الطعام البرتقالي ، ثم ضعه في طبق التقديم وتقديمها.

4- تحضير الشربات

  • نضع الماء والسكر في وعاء مناسب ، نضعهما على الموقد ونتركهما حتى يغليان ، نضيف الليمون وماء الورد ولون المعكرونة الغذائية.

عمل كليب سوري

1- المكونات

  • 1/4 كوب دقيق أبيض.
  • كوب ونصف سميد.
  • كوب ونصف ماء دافئ.
  • 1/2 كوب زيت.
  • 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 1 ملعقة كبيرة نشاء.
  • ملعقة صغيرة خميرة.
  • رشة ملح.

2- طريقة التحضير

  • في وعاء ، ضعي المكونات الجافة واخلطيها معًا ، أضيفي الزيت وافركي المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا ، ثم أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى يتم الحصول على خليط متماسك.
  • نترك الخليط لمدة ساعة حتى يختمر ، ونضع الخليط في كيس الحلويات لضبط تكوينه ، نضعه في إناء للزيت ونضعه على النار ، ونتركه حتى يسخن.
  • نضع الخليط في الزيت على شكل دوائر ، والحجم حسب الرغبة ، ونتركه على النار حتى تحصل على اللون الذهبي ، ثم نزيله من الزيت ، ونضعه في الشربات ونقدمه ساخناً.

نصائح

  • للحصول على شراب مقرمش ، يكون الشراب باردًا والشبكة ساخنة.
  • استخدم الملقط لرفع المشبك وتركه فوق الزيت لمدة خمس ثوان ، مع وضع كل قطعة على حدة.
  • قبل استخدام الدقيق ، نخله لتجنب تكتل العجين.
  • لتجنب الطعام الذي يشرب الزيت أثناء القلي ، يقلى بالزيت الساخن بدرجة كافية.
  • أتأكد من أن الطعام المقلي قد نضج ، ونرفعه عندما يصبح ذهبيًا وينطفئ ، على سطح الزيت ، يمكن صبغ الشربات بأي لون طعام لإضفاء مظهر رائع على الشبكة.

عمل المشبك العادي

1- المكونات

  • كوب ونصف سميد.
  • كوب دقيق أبيض.
  • كوب حليب سائل.
  • 2 ملاعق كبيرة زيت.
  • ملعقة صغيرة خميرة.
  • لتزيين كوب من جوز الهند المبشور.
  • لرمي ثلاثة أكواب من الزيت.

2- شربات

  • كأس من الماء.
  • كوب سكر أبيض.
  • نقطة عصير الليمون.

3- طريقة التحضير

  • نحضر طبق عميق ونضع فيه الدقيق والسميد والخميرة ونخلطهم جيداً ونضيف الزيت واللبن ونخلط المكونات حتى تتجانس وتصبح عجينة متماسكة.
  • نترك العجينة لمدة 30 دقيقة ، نضع وعاء على النار ، نضع الزيت فيه ونتركه حتى يسخن ، ونضع العجينة في كيس المعجنات.
  • ونشكل العجينة بالزيت حسب الرغبة ، ثم نرفعها عن النار حتى تصبح ذهبية اللون ، نرفعها عن النار ونغمسها في القطر.
  • شراب نضع الماء والسكر في إناء ويرفعوه على النار ، ويتركوا حتى يغلي ، ويذوب السكر ويستوي ، ويوضع قطرتان من عصير الليمون.

عمل المشبك المغربي

1- المكونات

  • 2 كوب نشاء.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • 1/4 كوب دقيق.
  • ملعقة كبيرة ماء ورد.
  • ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.
  • يقلى.

2- طريقة التحضير

  • نضع الحليب في وعاء وماء الورد ونخفق باستخدام مضرب يدوي ، ونضع النشا في الخليط مع الخفق المستمر حتى يتخلص الخليط من الكتل ، ثم نضع كربونات الصودا.
  • ثم نضع الطحين على الخليط ونخفق ببطء حتى نحصل على خليط متماسك والسائل ، نضع وعاء الزيت على النار ونتركه حتى يسخن ، ونضع الخليط في قالب تشكيل.
  • قمع على شكل دائرة وتشكل العجينة في الزيت واقلبها حتى تأخذ لوناً ذهبياً. يرفع ويوضع في القطر ثم في طبق ويقدم.

طريقة عمل مقطع السميد

1- المكونات

  • 300 جرام سميد ناعم.
  • 50 جرام دقيق أبيض.
  • 1/2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 1 ملعقة كبيرة نشاء.
  • 4 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
  • ربع كوب زيت نباتي.
  • كوب ونصف ماء فاتر.
  • 2 كوب شربات.

2- طريقة التحضير

  • اخلطي السميد والخميرة والسكر والنشا والملح ومسحوق الحليب ، وضعي الزيت والماء وحركي جميع المكونات حتى تصبح متجانسة ويتم الحصول على عجينة متماسكة.
  • غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها تتخمر لمدة ساعتين على الأقل ، بعد انتهاء التخمير ، ضعي الخميرة في كيس المعجنات ، وارفعي مقلاة الزيت على النار واتركيها حتى تسخن.
  • ثم تشكل العجينة على شكل دوائر متداخلة في بعضها ، تبرد النار ، تقلب كل جانب حتى تأخذ اللون الذهبي ، ثم ترفع الشبكة من الوعاء وتغمس في شراب ، وتخرج على طبق التقديم وتترك خدم.
  • خثارة مبشورة

    • 70 جرام سميد.
    • كوبان ونصف من الماء الفاتر.
    • 10 ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
    • 4 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
    • 8 ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.
    • 2 ملاعق صغيرة من السكر.
    • نصف ملعقة كبيرة خميرة وبيكنج بودر وفانيليا.
    • كوب شربات.

    1- طريقة التحضير

    • ضعي نصف كمية السميد في وعاء ، أضيفي الحليب المجفف والدقيق الأبيض واللبن الرائب والفانيليا والسكر ، أضيفي الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
    • يغطى ويترك حتى التخمير ، وبعد ذلك يضاف ما تبقى من السميد والباكنج باودر ، ويقلب الخليط حتى تتجانس المكونات ، ويوضع في كيس التشكيل ، ويرفع وعاء الزيت إلى النار.
    • يتكون الخليط على شكل دائرة متداخلة ، ونتركها على نار هادئة حتى يتحول إلى اللون الأحمر ويأخذ اللون الذهبي ، ويرفع على النار ، ويوضع في الشربات ، ويرفع ثم يوضع على التقديم لوحة.

    المشبك ملطخ

    • كوب نشاء.
    • كوب دقيق.
    • كأسان من الماء.
    • ملعقة كبيرة خميرة.
    • صبغة اللون خاصة بالطعام.
    • زيت القلي.
    • شربات بارد.

    1- طريقة التحضير

    • نضع الدقيق في وعاء ونضيف الخميرة والنشا إليه ونقلب جيداً ونضيف الماء ونحرك حتى تتشكل عجينة طرية ، ونضع الخليط في كيس خاص لتشكيل الحلويات.
    • نرفع مقلاة الزيت على نار متوسطة حتى تسخن ونشكل العجينة في الزيت على شكل دوائر ونتركها خمس دقائق ونقلب الجزء العلوي والثاني ونقلبهما حتى يتحول لونهما إلى اللون الأحمر.
    • وتحصل على لون ذهبي ، في وعاء صغير نضع نصف كوب ماء ونضيف إليه الصبغة ، ثم نضع نصف قطعة شك فيه ونضعه في الشربات البارد.

    طريقة عمل المشبك الضار

    1- المكونات

    • كوبين من الطحين الأبيض.
    • 2 ملاعق كبيرة نشا.
    • رشة ملح.
    • نصف ملعقة كبيرة خميرة.
    • ماء حسب الرغبة.

    2- طريقة التحضير

  • نضيف الدقيق والنشا في كوب ، ونذوب الخميرة في ماء دافئ ، ونضيفها إلى خليط دقيق النشا ، ونقلب مع الماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة سائلة ، نضعها في كيس الحلويات.
  • ونرفع الزيت على النار حتى يسخن وتشكل العجينة على دوائر متداخلة ، ونتركها حتى تحمر وترفع الزيت وتترك ثانية فوق الزيت حتى يتم تصفيته ، ثم تغمس في القطر ، ثم يخرج ويوضع في طبق التقديم.
  • في هذا المقال تحدثنا عن طريقة عمل المقاطع وعمل المقاطع السورية وعمل المقاطع العادية وعمل المقاطع المغربية وطريقة عمل المقاطع بالسميد وطريقة عمل مقطع الدم.