طريقة عمل برياني سعودي

1- المكونات

  • كوبين أرز بسمتي.
  • كيلو فخذ دجاج.
  • 2 مكعبات مرق دجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • الماء حسب الحاجة.
  • يخلط الزعفران في كوب ماء ساخن.
  • فقط ربع كوب زبادي.
  • جزرة مبشورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات برياني.
  • نصف ملعقة شاي قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة هيل.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • أربع فصوص ثوم مفروم.

2- طريقة التحضير

  • نحضر قدر ونضع هذا القدر على النار ونضع فيه كمية من الماء تكفي لغلي الدجاج وبعد غلي الماء نضع الدجاج ونضع به مرق الدجاج ونتركه حتى ينضج ثم أخرجه من على النار واتركه جانبًا.
  • ثم نضع الأرز في وعاء الدجاج المغلي ونسلق أرز البسمتي في الماء لمدة عشر دقائق ثم نحضر مقلاة ونضعها على النار ثم نضع الزيت بداخلها ونضع البصل والثوم ونقلبهم جيداً .
  • ثم نضع الدجاج عليها ونقليها معا ثم نحضر وعاء عميق ونضع الزبادي بداخله ونضيف إليه جميع البهارات ونقلبه جيدا ثم نضيف لهم خليط الدجاج والبصل ثوم ثم اتركهم قليلا على النار.
  • ثم نضيف الأرز والزعفران الممزوجين بالماء المغلي ثم نتركهما على الموقد ليغلي لمدة عشر دقائق حتى ينضج وبعد ذلك نقدم برياني سعودي ساخن.
  • طريقة تحضير البرياني الهندي

    1- مكونات تتبيل الدجاج

    • قطع الدجاج إلى أربعة أجزاء.
    • كوب زبادي.
    • بصلة واحدة مفرومة.
    • عصير نصف ليمونة.
    • أربع فصوص ثوم.
    • حبة طماطم مفرومة.
    • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
    • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
    • ملعقة صغيرة قرفة.
    • نصف ملعقة صغيرة هيل.
    • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
    • ملعقة صغيرة بهارات برياني.
    • ملعقة سمن.
    • ملعقة زيت.

    2- مكونات نقع الأرز

    • كوبين أرز بسمتي.
    • ورقتان من الغار.
    • 2 عود قرفة.
    • ربع ملعقة حبهان.
    • بصلة واحدة مفرومة.
    • مكعب مرق دجاج.
    • نصف ملعقة صغيرة زعفران.
    • نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
    • ربع ملعقة صغيرة لومي (ليمون أسود مطحون).
    • ملعقة سمن.

    3- طريقة التحضير

  • نغسل الدجاج جيداً ، ثم نزيل القشرة ونخلط الزبادي مع البهارات مع الدجاج ، ثم نتركه لينقع لمدة ساعة ، ثم نحضر وعاء ونضع هذا الوعاء على النار.
  • ثم نضع السمن والزيت والبصل المفروم وشرائح الطماطم ثم نضع الدجاج المتبل عليها وننقلها جيداً حتى يتغير لون الدجاجة إلى اللون الذهبي ثم نضيف إليها كوب ماء ونتركها حتى تم ذلك.
  • ثم نحضر وعاءًا آخر ونضعه على الموقد ، ثم نضع فيه كمية كافية من الماء المغلي ، ثم نضيف البهارات لتتبيل الأرز ومكعب مرقة الدجاج ، ثم نضع الأرز ونقلبهما جيدًا.
  • ثم ننتظر حتى الغليان ، ثم نخفض مستوى النار تحتها ونتركها لمدة عشر دقائق ، ثم نحضر صينية للفرن ونضع بداخلها طبقة من الدجاج وفوقها طبقة من أرز بسمتي.
  • ثم نضع طبقة من صوص تتبيلة الدجاج المتبقية في مقلاة الدجاج ، ثم طبقة أخرى من الأرز ، وفي النهاية نضع قطع السمن فوقها ثم نغطيها بورق الفوم.
  • ثم نضعها في الفرن لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك نخرجها من الفرن ونقلب جيدا ثم نقدمها ساخنة.
  • طريقة عمل برياني مصري

    1- المكونات

    • نصف كيلو صدر دجاج مقطع إلى مكعبات.
    • كوبين أرز بسمتي.
    • قطعتان من البصل إلى شرائح.
    • ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
    • نصف كوب بازلاء مسلوقة.
    • نصف كوب جزر مسلوق مقطع.
    • ملعقة كبيرة كاري.
    • ملعقة صغيرة من الكركم.
    • ملعقة صغيرة بهارات.
    • ملعقة صغيرة زعفران.
    • ورقتان من الغار.
    • مكعبان مرق دجاج.
    • قطعتان من أعواد القرفة.
    • ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

    2- طريقة التحضير

  • نحضر وعاء ونضع هذا القدر على الموقد ، ثم نضع بداخله ملعقة زيت ونضع ورقة لوري معها وعصا قرفة ومكعبا من مرق الدجاج ، ونقلب جيدا ونضيف الأرز إليهما.
  • ثم نقلي الأرز جيدًا بهذه المكونات ، ثم نضيف الملح والزعفران ، ثم نضيف كمية كافية من الماء لتغطية الأرز تمامًا ، ثم نغطيه ونتركه على الموقد حتى ينضج.
  • ثم نحضر مقلاة ثم نضع هذه المقلاة على النار ونضع بداخلها ملعقة زيت ونضيف إليها البصل المفروم ونقلبها جيداً حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، ثم نرفعها ونتركها جانباً.
  • بعد رفع البصل ، نضع الدجاج في نفس المقلاة ونضيف صلصة الطماطم ، الملح ، الفلفل الأسود ، الكاري ، الكركم ، بهارات البرياني ومكعب مرق الدجاج ، ونقلبهم جيداً.
  • ثم نضيف إلى هذا الخليط البسملة والجزر المسلوق ونقلبهما جيداً ونتركه حتى ينضج ثم نقدم الأرز ونضع عليه خليط الدجاج مع الصلصة ويمكن تزيين الطبق باللوز المحمص مع الكاجو.
  • طريقة عمل برياني سعودي باللحم

    1- المكونات

    • نصف كيلو لحم.
    • ثلاثة أكواب أرز.
    • خمس حبات بصل.
    • خمس طماطم.
    • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
    • خمس فصوص ثوم.
    • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
    • واحد من الليمون الحامض.
    • ملعقتان من السمنة.
    • نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.

    2- البهارات

    • ملعقتان كبيرتان من الكاري.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
    • القليل من الزعفران المنقوع في عشر ملاعق كبيرة من ماء الورد.
    • ملح حسب الحاجة.
    • نعناع أخضر حسب الرغبة.

    3- طريقة التحضير

  • نحضر وعاء ونضع هذا الوعاء على النار ونضع فيه كمية كافية من الماء لغلي اللحم. نقوم بغلي اللحم بساق واحدة للتخلص من الماء الزائد بالداخل.
  • ثم نحضر وعاء آخر وداخله كمية كافية لغلي اللحم ، ثم نترك اللحم بداخل هذا الوعاء لمدة ساعة وربع على نار خفيفة ، ثم نقطع البصل إلى مكعبات ونقليه في مقلاة بكثرة الزيت حتى يصفر ، ارفعيه واتركيه جانباً.
  • نقطع الطماطم بالأجنحة الرقيقة ونتركها جانبا ، ثم نسحق الثوم بالفلفل الأخضر الحار بالزنجبيل ، ثم نحضر وعاء ونضع هذا الوعاء على النار ، ثم نضع اللبن الرائب ، وكذلك الثوم والفلفل الأخضر و زنجبيل.
  • ثم نحرك حتى تظهر رائحة الثوم ، ثم نضيف البصل المقلي والطماطم ونترك لمدة ثلاث دقائق ، ثم نضيف الزبادي وربع كوب من الكزبرة الخضراء والكاري والفلفل المطحون.
  • بعد ذلك نضيف عصير الليمون وكوب من مرق اللحم المسلوق والملح حسب الحاجة ثم نضيف قطع اللحم ونترك هذا الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة بدون غطاء مع التحريك جيدا كل عشر دقائق.
  • نتركها حتى تذوب ، ثم نطفئ النار ونضيف النعناع الأخضر ، ثم نحضر وعاء آخر ونضع هذا الوعاء على الموقد ، ثم نضع كمية كافية بداخله لغلي الأرز ، ونترك الماء حتى يغلي ، ثم نضع الرز.
  • نترك الأرز على النار لمدة عشر دقائق ، ثم نصفيه في الوعاء الذي نسلق فيه الأرز. نضع الطبقة الأولى وهي قطع اللحم ثم خليط الطماطم ثم نضيف كمية من الأرز.
  • ثم نضيف باقي الكزبرة الخضراء ثم باقي الأرز. اتركي هذا الوعاء على نار خفيفة جدًا ، ثم أضيفي مزيج الزعفران وماء الورد ، ثم اتركيه لمدة عشر دقائق أخرى
  • نطفئ النار ونترك البرياني مغطى ومكشوف لمدة خمس عشرة دقيقة وبعد ذلك نقدمه.
  • طريقة تحضير برياني باللحم في قدر الضغط

    1- المكونات

    • كيلو لحم مقطع.
    • أربعة أكواب من أرز بسمتي ، مغسول ومنقوع في الماء لمدة ساعة.
    • ثلاث حبات بصل مقطع.
    • ثلاث فصوص ثوم مفروم.
    • قطعتان من البطاطس إلى مكعبات كبيرة.
    • تقطع الطماطم إلى أرباع.
    • بهارات برياني مطحونة.
    • فلفل اسود.
    • كركم.
    • وقت الإستجابة.
    • منقوع الزعفران في ماء الورد.
    • زيت الزيتون.
    • بهارات ، قرفة ، أوراق غار وهيل.
    • صنوبر محمص.
    • بصل مقلي.

    2- طريقة التحضير

  • نحضر طنجرة ضغط ، ثم نقلي البصل والثوم بداخلها بقليل من الزيت حتى يصل إلى اللون الذهبي ، ثم نضيف الطماطم والبطاطس ، ثم نحرك قليلاً ، ثم نضيف البهارات المناسبة والمطحون والملح حسب الحاجة.
  • نضيف قطع اللحم ونقلب حتى يخرج الماء من اللحم ويغلي بقوة ، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار خفيفة جدا حتى ينضج ، ثم نغلي الأرز البسمتي بالماء والملح ثلاثة أرباع التسوية ثم تصفيته.
  • يُضاف الأرز إلى اللحم الناضج ويُدهن فوقه الزعفران المنقوع بماء الورد. غطي القدر مرة أخرى واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز ، ثم قدميه وزيّنييه بالصنوبر والبصل المحمص.
  • طريقة تحضير برياني سعودي بلحم الضأن

    1- مكونات الأرز

    • ملعقة صغيرة ملح.
    • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
    • بصلة واحدة مفرومة.
    • نصف ملعقة صغيرة من القرطم.
    • ملعقتان كبيرتان من الحليب الدافئ.

    2- المكونات

    • كوبان ونصف أرز بسمتي.
    • ربع كوب زيت نباتي.
    • ثمانية أعواد قرنفل.
    • أربع حبات هيل.
    • 2 عود قرفة.
    • أربع حبات بصل مفرومة ناعماً.
    • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
    • ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
    • نصف كوب نعناع طازج مفروم.
    • ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
    • نصف كيلو لحم خروف مفروم.
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • ثلاث حبات طماطم مفرومة.
    • حبتان من الفلفل الحار المفروم.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
    • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون.
    • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
    • سبعة أكواب ونصف من الماء.

    3- طريقة التحضير

  • ننقع الأرز البسمتي في ماء بارد لمدة ثلاثين دقيقة ، نصفيه ونتركه جانبًا. نقوم بتسخين ربع كوب من الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة ونضيف القرنفل والهيل والقرفة.
  • ثم نقلبهم بالزيت الساخن لمدة دقيقة ، ثم نضيف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة إلى هذه البهارات ونقلب حتى يصل البصل إلى اللون الذهبي ويذبل لمدة خمس دقائق.
  • ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلبهما لمدة دقيقة حتى تظهر الرائحة ، ثم نضيف النعناع والكزبرة المفرومة ونترك المزيج لمدة دقيقة على النار ، ثم نضيف قطع اللحم إلى هذا الخليط.
  • نحرك لمدة عشرين دقيقة ، حتى يصبح اللحم بني اللون ، ثم نضيف الطماطم المفرومة والفلفل الحار والفلفل الحار إلى هذا الخليط ونقلب لمدة عشر دقائق أخرى.
  • ثم نضيف الزبادي وعصير الليمون ، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج اللحم. يمكن إضافة الماء إذا احتاج اللحم إلى مزيد من السوائل.
  • نقوم بغلي الأرز البسمتي بالماء والملح في قدر كبير على النار حتى ينضج الأرز لمدة خمسة عشر دقيقة ثم نرشحه ثم نحضر مقلاة صغيرة ونضع ملعقة من الزيت ثم نحمص البصل المفروم.
  • نحضر وعاء كبير ونضع كمية من الأرز بداخله ، ثم نضع اللحم فوقها بحشوه والتوابل ، ثم نوزع البصل المقلي المفروم فوق اللحم ، ثم نضع كمية من الأرز المسلوق فوق اللحم.
  • نخلط العمر بالحليب الدافئ ونوزعه على الأرز ، ثم نغطى الوعاء ونتركه على نار منخفضة جدا لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج ويمتزج النكهات ، ثم نقدم ونزين بالمكسرات المقلية.
  • تحدثنا عن طريقة عمل البرياني السعودي وطريقة تحضيره بالدجاج وكذلك باللحم وكذلك لحم الضأن وكذلك طريقة عمل البرياني المصري وطريقة عمل البرياني الهندي وكذلك طريقة عمل البرياني في قدر الضغط.