طريقة عمل صلصة المعكرونة
على الرغم من بساطة مكونات صلصة المكرونة إلا أنها يجب أن تكون دقيقة من أجل الحصول على طعم لذيذ ولذيذ، وهناك عدة أنواع مختلفة من صلصة المكرونة، وهي كالتالي:
1- صلصة الفريدو
لعمل صوص الفريدو يجب اتباع الخطوات التالية عند تحضير مكوناتها كما سنوضحها أدناه:
أولاً: المبالغ
- نصف كوب سمن.
- كوب جبن موزاريلا.
- نصف كوب بقدونس ناعم.
- كوب ونصف من كريمة الطبخ.
- 2 فص ثوم مهروس.
ثانياً: طريقة التحضير
- نحضر مقلاة ونضع فيها السمن حتى تصل لمرحلة الذوبان. بعد ذلك نضيف كريمة الطهي ونقلب الكمية جيداً ونتركها لمدة خمس دقائق.
- نضيف باقي المكونات من جبنة الموزاريلا والثوم وتستمر في التقليب حتى تنضج تماما.
- بعد ذلك، يُرفع عن النار ويترك جانباً للتزيين، يوضع البقدونس المفروم على الصلصة ويقدم مع المكرونة.
2- صلصة الطماطم مع الثوم والريحان
لعمل صلصة الطماطم بالثوم والريحان يجب اتباع الخطوات التالية أثناء تحضير المكونات، حيث سنشرحها على النحو التالي:
أولاً: المبالغ
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملعقة ونصف من معجون صلصة الطماطم.
- ملعقة فلفل بني.
- ملعقة من الزعتر الناعم.
- ملعقة من الريحان المطحون.
- نصف كيلو طماطم مقطعة.
- 2 بصل صغير مفروم.
- 2 فص ثوم مهروس.
ثانياً: طريقة التخضير
- نحضر وعاء ونضع فيه زيت الزيتون ونتركه لمدة 4 دقائق حتى يسخن ثم نبدأ في إضافة البصل المفروم واستمر في التقليب حتى يصبح اللون أشقر ويذبل وبعد ذلك مباشرة نضيف كمية الريحان والزعتر ويقلب حسنا
- نضع الثوم المهروس مع باقي المكونات السابقة ونستمر في الخلط والتقليب لمدة 3 دقائق، ثم نضع الطماطم المفرومة والصلصة.
- مع التحريك بكمية مناسبة من الملح والفلفل وتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية وتوضع على المكرونة.
3- صلصة الجبن
لعمل صوص الجبن يجب اتباع الخطوات التالية اثناء تحضير مكوناتها حيث سنوضحها كالتالي:
أولاً: المبالغ
- حليب بربع كوب.
- ملعقة ونصف مارجرين
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل.
- جبنة رومي نصف كوب.
- جبن بارميزان مبشور ربع كوب.
ثانياً: طريقة التخضير
- نحضر مقلاة ونضع فيها السمن ونتركه حتى يذوب، ثم نضيف الدقيق ليقلب باستمرار، وعندما يصل إلى درجة الغليان يرفع عن النار.
- بعد ذلك نبدأ في إضافة كمية الحليب مع قليل من الملح والفلفل وننقل المزيج جيداً ثم نضعه على النار مرة أخرى، وعندما يأتي الغليان نبدأ نضع جبن الرومي والبارميزان ونستمر مع التحريك حتى نتأكد من ذوبان الجبن تمامًا ثم استخدام صوص الجبن
4- صوص الكاري باللحم
لعمل صوص الكاري باللحم يجب اتباع الخطوات التالية في تحضير مكوناتها حيث سنشرحها على النحو التالي:
أولاً: المبالغ
- زيت عباد الشمس بمقدار نصف كوب.
- بصل متوسط الحجم.
- كاري ملعقة واحدة
- ملعقة الكركم.
- ثمرة فلفل أحمر حار.
- نصف كيلو طماطم.
- كرات لحم نصف كيلو.
ثانياً: طريقة التخضير
- أحضر وعاء عميق وضع فيه كمية زيت عباد الشمس وانتظر حتى يسخن. بعد ذلك نقطع البصل ونضعه في الزيت ونقلبه جيداً حتى يذبل، ثم نضيف الكاري، والكركم، والملح حسب الرغبة، والفلفل الأسود.
- قلبي الخليط واتركيه لمدة 25 دقيقة وأخيراً نضع كرات اللحم ونقلب ببطء، وبعد ذلك نضيف الطماطم المفرومة ونترك الصلصة لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تنضج تماماً.
5- صلصة كاربونارا
لعمل صلصة كاربونارا يجب اتباع الخطوات التالية في تحضير مكوناتها كما سنوضحها على النحو التالي:
أولاً: المبالغ
- نصف كوب كريمة طبخ
- 2 فص ثوم كبير مفروم.
- مقدار ربع كيلو لحم مقدد.
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور.
- زيت زيتون بمقدار ربع كوب.
- 2 صفار بيض.
- 2 بيض.
ثانياً: طريقة التحضير
- نحضر مقلاة تيفال ونضعها على نار متوسطة الحجم، ثم نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الزيت بكمية الثوم المفروم ونقلب لمدة 7 دقائق حتى ينهار اللحم. بعد ذلك نضع عليها ورقة زبدة.
- في وعاء منفصل نخلط كريمة الطهي والبيض وصفار البيض والجبن مع إضافة الملح والفلفل وفي المرحلة الأخيرة بعد سلق المعكرونة نضيف خليط اللحم والبيض.
- ونرفعها على نار هادئة وتأكد من تقليبها جيداً حتى تمتزج المكونات، اتركها لمدة 15 دقيقة، و لتزيين جبن البارميزان المبشور
6- صلصة الفطر البني
لعمل صوص المشروم البني يجب اتباع الخطوات التالية أثناء تحضير مكوناته حيث سنشرحها على النحو التالي:
أولاً: المبالغ
- مقدار ربع كيلو مشروم
- مقدار ثلاثة أكواب شوربة دجاج.
- مقدار ربع كوب زبدة
- مقدار ربع كوب دقيق.
- ملح للتذوق.
- ملعقة فلفل بني.
ثانياً: طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع السمن وعندما يذوب نحضر الفطر ونقطعه ونضعه على السمن مع قليل من الملح ثم نقليه لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح ونتأكد من أن السائل في الوعاء جاف.
- بعد ذلك نبدأ في إضافة كمية الدقيق ونستمر في التحريك لمدة 5 دقائق إضافية بشرط أن يتم وضع حساء الدجاج تدريجياً مع الاستمرار في التقليب ثم نضيف الفلفل البني ونقلب حتى تتكاثف الصلصة ثم نرفعها عن الحرارة.
7- صلصة المارينارا
لعمل صلصة المارينارا يجب اتباع الخطوات التالية في تحضير مكوناتها كما سنوضحها أدناه:
أولاً: المبالغ
- مقدار ملعقة صغيرة من السكر.
- مقدار كيلو طماطم.
- كمية 2 كوب ماء مغلي كبير
- مقدار نصف كوب ريحان طازج
- كمية 10 اشخاص.
- مقدار ملعقة ونصف ملح.
- قلب أسود حسب الرغبة
- ربع كوب من خل التفاح.
- ربع كوب زيت زيتون.
ثانياً: طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونطهو الطماطم بعد إزالتها من البذور بداخلها، ثم نضع كمية الماء المغلي عليها ونتركها لمدة 15 دقيقة حتى تصل إلى الغليان، وبعد ذلك نقطع الثوم إلى أجزاء صغيرة ونقطع الريحان ونقطعها. أضيفيها إلى الطماطم واتركيها لمدة 5 دقائق إضافية على النار.
- بعد ذلك يتم رفع الوعاء وتركه جانبًا حتى يهدأ، ثم نضعه في الخلاط لطحن جميع مكوناته بعد التأكد من ذوبان جميع المكونات. نضع على النار مرة أخرى مع إضافة الملح حسب الحاجة والسكر والفلفل الأسود ونقلب جيداً ونترك حوالي النصف وفي المرحلة الأخيرة نضع كمية من زيت الزيتون ونتركها تغلي مع الصلصة لمدة خمس دقائق ثم نرفعها من الحرارة
8- صلصة الطماطم
لعمل صلصة الطماطم يجب اتباع الخطوات التالية أثناء تحضير مكوناتها، حيث سنشرحها على النحو التالي:
أولاً: المبالغ
- كيلو طماطم معصورة.
- بصل كبير.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المركزة.
- ملعقة ملح.
- ملعقة فلفل أسود.
- مقدار نصف كيلو لحم مفروم.
- مقدار 250 جرام من الفطر المفروم
- ملعقة واحدة من الزعتر
- كم ملعقة ريحان.
- 3 فصوص ثوم.
- مقدار ربع كوب زيت زيتون.
ثانياً: طريقة التحضير
- نحضر المكونات ونبدأ، ثم نقشر البصل، ثم نبشره أو نقطعه من خلال شريحة اللحم. ثم نجهز مقلاة ونضع فيها زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن ثم نضيف البصل والثوم المفروم ونقلبهما جيداً حتى يتغير لونهما إلى الأصفر.
- بعد ذلك مباشرة نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدا وكوب من الماء الصغير ونتركه لمدة 15 دقيقة حتى يقلى اللحم ويتغير لون اللحم وتجف السوائل ثم نبدأ في وضع الطماطم المعصورة بهارات من زعتر وريحان وملح وفلفل.
- المرحلة الأخيرة: اترك الصلصة على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتقدم مع المعكرونة الساخنة. يمكنك تزيينها ووضع الجبن المبشور على الصلصة.
9- مكرونة بصلصة الطماطم
من بين الوصفات السهلة والسريعة في التحضير، جميع مكوناته متوفرة في المنزل، وإليك الطريقة:
أولاً: المبالغ
- مقدار نصف كيلو من المكرونة المفضلة.
- مقدار نصف كيلو عصير طماطم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- مقدار ملعقة ملح
- مقدار ملعقة الكمون
- مقدار ملعقة فلفل بني
- مقدار ملعقة فلفل حار.
- نصف كوب زيت طعام
ثانياً: طريقة التحضير
- نحفظ وعاء ونضع نصفه من الماء بملعقة ملح وملعقتين من زيت الطعام ونترك الماء حتى يصل لدرجة الغليان ثم نضيف المعكرونة إلى الماء مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق.
- تُترك المعكرونة بالماء لمدة 7 دقائق حتى تنضج تمامًا. بعد ذلك، يُرفع عن النار، يُصفّى ويُشطف بالماء البارد.
- في مقلاة، نضع زيت الطعام ونضيف إليه البصل المبشور ونقلبه ثم نضيف عصير الطماطم مع البهارات المذكورة أعلاه ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يذوب ويرفع عن النار. يوضع على المعكرونة ويقلب للتزيين.
10- باستا البيستو
من وصفات المطبخ اللبناني سريعة ولذيذة، وإليك الطريقة:
أولاً: المبالغ
- كم كيس من المعكرونة السباغيتي
- ربع كيلو ريحان طازج
- كم كوب من الصنوبر.
- مقدار كوب ونصف جوز.
- 3 فصوص ثوم مهروس
- مقدار كوب من جبن البارميزان المبشور.
- كمية 150 جرام زيت زيتون
- ملح للتذوق.
- ملعقة فلفل أسود
ثانياً: طريقة التحضير
- نشغل الفرن على نار متوسطة وفي صينية نضع كلاً من الصنوبر والمكسرات حتى يتم تحميصها وتكتسب اللون الذهبي مع مراعاة البدء بوضع الصنوبر لأنها تحمص أسرع من المكسرات وبعد 10 دقائق نضيف المكسرات ثم نخرجها من الفرن ونتركها جانبا
- في وعاء الخلاط نضع الثوم والريحان والجوز والصنوبر ونخلطهم جيداً حتى تتجانس المكونات. بعد ذلك نفرغهم في وعاء كبير، وبعد التأكد من سلق المعكرونة جيداً في الماء الساخن والملح، نقوم بترشيحها ووضعها على صلصة البيستو ونزينها بجبنة البارميزان
11- مكرونة بالصلصة البيضاء
لعمل مكرونة بالصلصة البيضاء يجب اتباع الخطوات التالية أثناء تحضير مكوناتها كما سنوضحها أدناه:
أولاً: المبالغ
- نصف كيلو صدور دجاج.
- مقدار 2 مكعبات مرق الدجاج.
- كم نصف شرائح المعكرونة.
- كوب جبن ديك رومي وموزاريلا.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان من السمن.
- كمية 2 كوب حليب سائل.
- ½ ملعقة فلفل أبيض
- ملعقة بصل مطحون.
- ملعقة من البدر بالثوم.
ثانياً: طريقة التحضير
- في وعاء على النار، اطهي كمية السمن وقطعي صدور الدجاج إلى أجزاء صغيرة وضعيها مع السمن ومكعب من مرق الدجاج، وقليها حتى تنضج.
- بعد ذلك نضيف ملعقتين كبيرتين من الطحين للدجاج ونستمر في التقليب ثم نضيف البهارات البيضاء من الثوم والبصل والفلفل الابيض ونسكب كمية الحليب ونقلب حتى يتجانس الخليط ونتركه على نار هادئة حتى يتجانس تصل إلى نقطة الغليان.
- في المرحلة الأخيرة نضع عليها الجبن المبشور ونتأكد من ذوبانها داخل الصلصة البيضاء، وفي نفس الوقت نحضر شرائح المكرونة سبق غليها في الماء المغلي بشرط طهيها ووضعها في سطح التقديم ونسكب عليها الصلصة البيضاء وتقدم ساخنة للأكل.
نصائح مهمة لطهي المعكرونة
- عند سلق المعكرونة، يجب الحرص على عدم الإفراط في طهيها خلال مرحلة الغليان، حتى لا تعجن.
- يمكن تغيير مكونات الوصفة عن طريق إضافة الخضار مثل الفليفلة الحلوة والجزر والذرة الحلوة والفطر.
وبالتالي، سنراجع معًا طريقة عمل صلصة المعكرونة بنكهات مختلفة بالإضافة إلى الطرق المختلفة لعمل المعكرونة بين الصلصة البيضاء والحمراء وصلصة البيستو، إلى جانب تقديم نصائح مهمة لطهي المعكرونة.