طريقة عمل المسقعة بالباذنجان
مكونات
- كيلو باذنجان حبش مقطع حلقات.
- 2 فلفل حار مقطع إلى شرائح
- كيلو طماطم.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة خل.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- ربع ملعقة بابريكا.
- بصلة واحدة مفرومة.
كيف تستعد
- اغسل الباذنجان ورشه بالملح واتركه لمدة نصف ساعة حتى يذوب الماء منه.
- اقلي الباذنجان في الزيت، ثم اقلي شرائح الفلفل.
- ضعي الثوم المفروم في زيت القلي المتبقي وقلبي حتى يتغير لونه، ثم أضيفي أو اعصري شرائح الطماطم.
- نضيف البهارات والملح ونتركها حتى تمتزج.
- نضيف الباذنجان والفلفل إلى الخليط ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 25 دقيقة.
طريقة عمل مسقعة مصرية باللحم المفروم
مكونات
- 3 باذنجان مقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
- حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح.
- ربع كيلو لحم مفروم مطهي بالبصل والبهارات.
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 4 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح
- كوب ونصف عصير طماطم.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
كيف تستعد
- نرش كمية قليلة من الملح على شرائح الباذنجان ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نقلي شرائح الباذنجان في زيت عميق ساخن على النار.
- اتركي شرائح الباذنجان المقلي في طبق جانباً.
- ثم اقلي شرائح الفلفل الأخضر.
- في وعاء، ضعي ملعقة من الزيت، أضيفي الثوم وقلبي حتى ينضج الثوم.
- ثم نضيف عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود.
- اتركي خليط الطماطم حتى يصبح سميكًا وسميكًا.
- في صينية فرن، ضعي شرائح الباذنجان وشرائح الفلفل فوقها.
- ثم نضيف اللحم المفروم ونرش شرائح الطماطم عليه.
- تُسكب صلصة الطماطم مع الثوم على الوجه.
- غطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن حتى يتحول لون الوجه إلى اللون البني لمدة نصف ساعة.
طريقة عمل المسقعة بالبطاطس
مكونات
- 3 باذنجان مقطع و مقلي.
- 3 حبات بطاطس مقطعة ومقلية نصف مقلية.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- طماطم مقطعة شرائح.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب ماء.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بيضة مخفوقة مع رشة ملح ورشة فلفل أسود.
للوجه
- نصف كوب زبادي.
- ربع كوب حليب.
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
كيف تستعد
- في قدر عميق على الموقد، أضيفي الزيت حتى يسخن.
- ثم يضاف البصل المفروم ويقلب جيدا حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب جيدا حتى ينضج اللحم.
- ثم نضيف الطماطم المبشورة والزعتر وصلصة الطماطم ونصف كوب ماء ونتركها حتى تتكاثف وتصبح كثيفة القوام.
- في صينية فرن، ضعي طبقة من البطاطس وفوقها طبقة من الباذنجان.
- ثم نوزع اللحم المفروم وطبقة ثانية من البطاطس.
- تخلط جميع مكونات الوجه جيدا وتوزع على وجه الصينيين.
- نضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
- نرش البقدونس المفروم واللبن والشرائح على الصينية.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالبشاميل
مكونات
- 2 باذنجان مقطع الى شرائح متوسطة الحجم ومقلي.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 2 كوب ماء ساخن.
مكونات بشاميل
- 4 أكواب صوص بشاميل.
- نصف كوب جبن شيدر مبشور.
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور.
كيف تستعد
- في قدر فوق الموقد، نضع البصل وملعقة من الزيت حتى يذبل ويضاف اللحم المفروم.
- نضيف قليل من الملح والفلفل الأسود والثوم ويقلى حتى ينضج اللحم.
- ثم نضيف الماء المغلي.
- نضيف صلصة الطماطم ونقلب حتى تمتزج مع اللحم ونتركها على نار هادئة حتى تذوب.
- في صينية الفرن، ضعي طبقة من الباذنجان المقلي.
- نوزع خليط اللحم المفروم مع صلصة الطماطم.
- نضع طبق من خليط الجبن، ثم ننشر طبقة أخرى من الباذنجان.
- غطي طبقة الباذنجان بصلصة البشاميل.
- ورشي طبقة ثانية من خليط الجبن.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة.
- الباذنجان يقدم مع الخبز البلدي والسلطات والحنا والشفا.
طريقة عمل المسقعة بالجبن
مكونات
- ثلاث حبات من الباذنجان الرومي مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات بطاطس مقطعة بشكل واسع ومقلية.
- 2 طماطم مقطعة شرائح عريضة.
- 1 كوب جبن شيدر مبشور.
- 500 جرام لحم بقري مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 بصلة مبشورة.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- قليل من الملح.
- رشة فلفل.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- زيت القلي.
كيف تستعد
- ضعي الباذنجان في مصفاة بها وعاء صغير ورشي عليها كمية قليلة من الملح.
- تقلى أصابع البطاطس ثم الباذنجان.
- نضع ملعقة زيت في مقلاة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلى جيداً.
- ثم نضيف صلصة الطماطم والملح والفلفل ونتركها حتى تلتصق.
- دهن صينية الفرن بالزبدة وضعي عليها رشة من البقسماط.
- توضع طبقة من البطاطس، ويغطيها طبقة من شرائح الطماطم وطبقة من الباذنجان.
- يُسكب مزيج اللحم المفروم.
- توضع طبقة أخرى من أصابع البطاطس ثم طبقة من الباذنجان.
- رشي جبنة الشيدر على الوجه.
- نضع صينية المسقعة في الفرن على حرارة 180 لمدة نصف ساعة حتى تذوب الجبن ويصبح لونها ذهبي.
طريقة عمل مسقعة الصيام المصري
مكونات
- كيلو باذنجان شرائح ديك رومي.
- ثلاث حبات فلفل أخضر مقطعة حلقات.
- حبة فلفل أحمر مقطعة حلقات.
- ربع كيلو فريك منقوع.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- عشر ملاعق كبيرة زيت.
- كوب ماء.
- ملعقة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملح وفلفل أسود.
كيف تستعد
- في قدر فوق النار، أضف الحصى والماء حتى يغلي.
- ثم خففي النار واتركيها حتى تنضج.
- في وعاء عميق، نضيف 7 ملاعق كبيرة من الزيت، ثم نضيف الفلفل والباذنجان ونقلب جيداً على الجانبين.
- في وعاء آخر على الموقد، نضيف باقي الزيت ونضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- ثم نضيف الثوم ونقلب ونضع الصلصة والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.
- اتركي المزيج على الموقد حتى يغلي، ثم أضيفي الحبيبات واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- نضع الباذنجان والفلفل المقلي في صينية الفرن ونسكب مزيج الصلصة مع الفريك.
- سخني الفرن على 180 درجة وضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
طريقة عمل المسقعة المصرية للشيف الشربيني
مكونات
- كيلو باذنجان شرائح حبش وسط الحجم.
- كيلو بطاطس مقطعة دوائر.
- نصف كيلو فلفل رومي مقطعة شرائح.
- خمس حبات فلفل حار.
- كمية الزيت النباتي المناسبة للقلي.
مكونات الصلصة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 بصل مقطع مكعبات.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
- 4 طماطم مبشورة.
- ملح وفلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كمون، بابريكا، بهارات مشكلة، كزبرة مجففة، قرفة.
- ملعقة كبيرة سكر.
كيف تستعد
- اقلي البطاطس والباذنجان والفلفل في زيت ساخن على موقد.
- دهن البصل في مقلاة فوق الموقد بملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يذبل.
- ثم نضيف الثوم ونحرك ونضيف صلصة الطماطم.
- ثم نضيف الطماطم المبشورة وكوب من الماء.
- يتبل بالملح، الفلفل، الكمون، البابريكا، البهارات، الكزبرة، القرفة والسكر.
- ونترك المزيج على نار متوسطة حتى يذوب ويصبح كثيف القوام.
- افردي الباذنجان والفلفل والبطاطس في صينية الفرن.
- نخلط مزيج الطماطم ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة على 180 درجة.
في الختام نتمنى أن نكون قد نجحنا في تقديم طرق مختلفة لعمل المسقعة المصرية بمكونات اقتصادية مختلفة ومع هذا الحاجب